В списке ингредиентов шоколада мы часто можем увидеть какао-ликер, какао-масло и какао-порошок. На самом деле, эти три вида сырья можно получить в процессе переработки какао-порошка. Как производятся эти три продукта и в чем их отличия?
Этапы переработки какао-порошка
- Раскалывание Машина для разделения какао-стручков легко разбивает какао-стручки, не повреждая какао-бобы.
- Отделение какао-бобов от какао-шелухи Эта машина используется для отделения какао-бобов от какао-шелухи.
- Сушка какао-бобов Сушилка используется для сушки и уничтожения бактерий на поверхности какао-бобов, а также для придания какао-бобам коричневого цвета.
- Обжарка какао-бобов Кожура какао-бобов после обжарки легче отделяется и сохраняет гладкий вкус.
- Очистка какао-бобов Машина для очистки какао-бобов использует метод очистки и разминания, а вентилятор всасывает кожуру в сборный мешок. Силу ветра и зазор для очистки можно регулировать.
- Измельчение какао-массы Коллоидная мельница измельчает твердые какао-бобы в жидкую какао-массу.
- Отжим какао-масла Маслопресс отжимает жир, содержащийся в какао-линкере, образуя какао-жмых и какао-масло.
- Дробление какао-жмыха Полученный на предыдущем этапе какао-жмых измельчается в мелкие частицы с помощью дробилки.
- Измельчение какао-порошка Измельчитель какао-порошка может заменять сито на сито разной тонкости для получения какао-порошка разной тонкости.
Благодаря вышеупомянутому заводу по переработке какао-порошка мы знаем, что какао-бобы могут быть последовательно переработаны для получения какао-ликера, какао-масла и какао-порошка.
Какао-масса
какао тертое 
какао тертое
Какао-тертое представляет собой жидкое вещество, получаемое путем измельчения какао-бобов в коллоидной мельнице. Какао-масса имеет текучие свойства в теплом состоянии и затвердевает в массу после охлаждения.
Какао-масло
Какао-масло – вещество, получаемое путем отжима какао-тертого через пресс. В то же время тертое какао можно прессовать для получения какао-жмыха.
Это кремово-желтое растительное вещество, твердое и рассыпчатое при комнатной температуре. Какао-масло быстро тает во рту, не оставляя жирного ощущения. Поэтому оно является идеальным специальным жиром для производства шоколада.
Какао-порошок
Какао-порошок – порошкообразное вещество, получаемое путем отжима и измельчения жидкости какао. Какао-порошок имеет характеристики мелкого порошка, чистого аромата и отсутствия примесей. Кроме того, какао-порошок содержит множество питательных веществ, необходимых человеческому организму, поэтому какао-порошок имеет большую пользу для здоровья человека.