Na lista de ingredientes do chocolate, podemos ver frequentemente licor de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó. Na verdade, estas três matérias-primas podem ser obtidas no processamento de cacau em pó. Como são feitos estes três produtos e quais são as suas diferenças?
etapas de processamento do pó de cacau
- Quebra A máquina de separação de vagens de cacau pode facilmente quebrar as vagens de cacau sem destruir os grãos de cacau
- Separação de espiguetas da casca de cacau Esta máquina é utilizada para separar os grãos de cacau e as cascas das vagens de cacau
- Secagem de grãos de cacau O secador é utilizado para secar e matar as bactérias na superfície dos grãos de cacau, e para tornar os grãos de cacau castanhos.
- Torrefação de grãos de cacau A pele dos grãos de cacau após a torrefação cai mais facilmente e mantém um sabor suave
- Descascamento de grãos de cacau A máquina de descascar grãos de cacau adota o método de descascar e amassar, e o ventilador absorve a pele para o saco de recolha. A força do vento e a folga de descasque podem ser ajustadas.
- Moagem de pasta de cacau O moinho de colóide mói os grãos de cacau sólidos em pasta de cacau fluida.
- Prensagem de manteiga de cacau A prensa de óleo espreme a gordura contida no licor de cacau para formar torta de cacau prensada e manteiga de cacau
- Quebra de torta de cacau A torta de cacau prensada obtida na etapa anterior é quebrada em partículas finas por um triturador
- Moagem de cacau em pó O moedor de cacau em pó pode substituir a peneira por diferentes finuras para fazer cacau em pó de diferentes finuras
Através da planta de processamento de cacau em pó acima, sabemos que os grãos de cacau podem ser processados sequencialmente para obter licor de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó.
Massa de cacau
massa de cacau 
licor de cacau
O licor de cacau é uma substância líquida obtida pela moagem dos grãos de cacau em um moinho coloidal. A massa de cacau tem propriedades fluidas em estado quente e solidifica em uma massa após resfriamento.
Manteiga de cacau
A manteiga de cacau é uma substância obtida espremendo o licor de cacau em uma prensa. Ao mesmo tempo, o licor de cacau pode ser prensado para obter bolo de cacau.
É um material vegetal de cor amarelo-creme, duro e quebradiço à temperatura ambiente. A manteiga de cacau derrete rapidamente na boca sem qualquer sensação gordurosa. Portanto, é uma gordura especial ideal para fazer chocolate.
Pó de cacau
O cacau em pó é uma substância pulverulenta obtida espremendo e esmagando o cacau líquido. O cacau em pó possui características de pó fino, fragrância pura e sem impurezas. Além disso, o cacau em pó contém uma variedade de nutrientes exigidos pelo corpo humano, por isso o cacau em pó tem uma grande utilidade para a saúde humana.