Cokelat Cair
Cokelat cair berwarna coklat tua dengan aroma yang kuat dan rasa pahit. Ini menggunakan biji kakao sebagai bahan baku. Biji kakao dibersihkan, disaring, dipanggang, dikupas, dan digiling halus menjadi massa kakao, yang merupakan jenis cairan kental yang mengalir. Setelah didinginkan, ia menjadi blok dan disebut cokelat cair.
Mentega Kakao
Mentega kakao adalah indikator penting untuk membedakan kemurnian cokelat. Ini adalah lemak yang secara alami dihasilkan dari biji kakao dan merupakan lemak nabati alami yang sangat unik. Dalam keadaan cair, ia berwarna amber dan berwarna kuning muda dalam keadaan padat. Mentega kakao padat pada suhu kamar di bawah 27°C. Ia mulai meleleh ketika mendekati suhu tubuh 35°C. Untuk mendapatkan mentega kakao berkualitas tinggi, penekanan fisik dilakukan untuk memastikan kemurnian dan kealamian mentega kakao. Ia hanya memiliki sedikit rasa dan aroma cokelat, yang merupakan salah satu bahan untuk membuat cokelat asli.
Lembar permen, yang biasa disebut cokelat putih, terbuat dari mentega kakao. Titik leleh mentega kakao adalah sekitar 34-38°C, sehingga cokelat padat pada suhu ruangan dan meleleh dengan cepat di mulut. Mentega kakao terutama digunakan untuk membuat cokelat dalam kue, yang merupakan produk cokelat yang lebih tebal dan lebih kering. Menambahkan jumlah mentega kakao yang tepat ke cokelat dengan kandungan mentega kakao yang lebih rendah dapat meningkatkan konsistensi cokelat, meningkatkan efek pencerahan cokelat setelah direndam dan dikeluarkan dari cetakan, serta membuat teksturnya halus. Glicerida dalam mentega kakao ada dalam beberapa jenis, yang mengakibatkan pembentukan karakteristik polikristalin. Titik leleh mentega kakao tergantung pada bentuk kristalnya. Proses tempering dalam proses pengolahan cokelat adalah proses pembentukan struktur kristal mentega kakao yang stabil ketika mentega kakao didinginkan.
Perbedaan antara likuor kakao dan mentega kakao
- Bentuk
Cocoa liquor adalah cairan kental yang mengalir ketika hangat, dan mengeras menjadi gumpalan setelah mendingin, yang merupakan cocoa liquor. Cocoa butter adalah lemak dalam biji kakao, minyak nabati alami.
- Warna
Likuor kakao berwarna coklat tua, mentega kakao berwarna amber saat cair, dan kuning muda saat padat.
- peran
Likuor kakao adalah bahan baku penting untuk produksi cokelatMinyak kakao dan kue kakao dapat diperoleh dari menekan cairan kakao. Kue kakao berwarna coklat-merah dan memiliki aroma kakao alami yang kuat. Ini adalah bahan baku yang diperlukan untuk memproses berbagai bubuk kakao dan minuman cokelat. Mentega kakao memberikan cokelat rasa yang kaya dan lembut serta kilau yang dalam dan menarik, dan memberikan cokelat kehalusan yang unik serta karakteristik meleleh di mulut.