Liqueur de Cacao
La liqueur de cacao est brun foncé avec une forte odeur aromatique et un goût amer. Elle utilise les fèves de cacao comme matière première. Les fèves de cacao sont nettoyées, tamisées, torréfiées, décortiquées et finement moulues en masse de cacao, qui est un type de liquide visqueux fluide. Après refroidissement, il devient un bloc et s'appelle liqueur de cacao.
Le beurre de cacao
Le beurre de cacao est un indicateur important pour distinguer la pureté du chocolat. C'est une graisse naturellement produite dans les fèves de cacao et une graisse végétale naturelle tout à fait unique. Il est ambre à l’état liquide et jaune clair à l’état solide. Le beurre de cacao est solide à température ambiante inférieure à 27°C. Il commence à fondre lorsqu’il s’approche de la température corporelle de 35°C. Pour obtenir un beurre de cacao de haute qualité, le pressage physique vise à garantir la pureté et le caractère naturel du beurre de cacao. Il n'a qu'un léger goût et arôme de chocolat, qui est l'un des matériaux permettant de fabriquer du vrai chocolat.
La feuille de bonbon, communément appelée chocolat blanc, est réalisée à base de beurre de cacao. Le point de fusion du beurre de cacao est d’environ 34-38°C, le chocolat est donc solide à température ambiante et fond rapidement en bouche. Le beurre de cacao est principalement utilisé pour fabriquer des chocolats en pâtisserie, qui sont des produits chocolatés plus épais et plus secs. L'ajout d'une quantité appropriée de beurre de cacao au chocolat ayant une faible teneur en beurre de cacao peut augmenter la consistance du chocolat, renforcer l'effet éclaircissant du chocolat après trempage et démoulage et affiner sa texture. Les glycérides contenus dans le beurre de cacao coexistent sous plusieurs types, entraînant la formation de caractéristiques polycristallines. Le point de fusion du beurre de cacao dépend de sa forme cristalline. Le processus de tempérage dans le processus de transformation du chocolat est le processus de formation d'une structure cristalline stable du beurre de cacao lorsque le beurre de cacao refroidit.
La différence entre la liqueur de cacao et le beurre de cacao
- Formulaire
La liqueur de cacao est un liquide visqueux qui coule lorsqu'elle est chaude et qui se solidifie en grumeaux après refroidissement, ce qui constitue la liqueur de cacao. Le beurre de cacao est la graisse des fèves de cacao, une huile végétale naturelle.
- Couleur
La liqueur de cacao est brun foncé, le beurre de cacao est ambré lorsqu'il est liquide et jaune clair lorsqu'il est solide.
- rôle
La liqueur de cacao est une matière première importante pour la production de chocolat. Le beurre de cacao et les gâteaux de cacao peuvent être obtenus en pressant la liqueur de cacao. Le gâteau au cacao est brun-rouge et possède un fort arôme naturel de cacao. C'est une matière première nécessaire pour traiter diverses poudres de cacao et les boissons chocolatées. Le beurre de cacao donne au chocolat un goût riche et moelleux et un éclat profond et attrayant et confère au chocolat des caractéristiques onctueuses et fondantes uniques.
