Какао Ликер
Какао-тертое темно-коричневого цвета с сильным ароматным запахом и горьковатым вкусом. В качестве сырья используются какао-бобы. Какао-бобы очищают, просеивают, обжаривают, очищают от скорлупы и мелко измельчают до какао-массы, которая представляет собой текучую вязкую жидкость. После охлаждения он превращается в блок и называется тертым какао.
Какао-масло
Масло какао является важным показателем чистоты шоколада. Это жир, который естественным образом производится из какао-бобов, и уникальный натуральный растительный жир. В жидком состоянии он янтарного цвета, в твердом состоянии — светло-желтого. Какао-масло остается твердым при комнатной температуре ниже 27°C. Он начинает таять, когда приближается к температуре тела 35°C. Для получения какао-масла высокого качества физическое прессование призвано обеспечить чистоту и натуральность какао-масла. Он имеет лишь легкий шоколадный вкус и аромат, что является одним из материалов для изготовления настоящего шоколада.
Лист конфеты, обычно называемый белым шоколадом, сделан из какао-масла. Температура плавления какао-масла составляет около 34-38°C, поэтому шоколад тверд при комнатной температуре и быстро тает во рту. Какао-масло в основном используется для изготовления шоколадных конфет в выпечке, которые представляют собой более толстые и сухие шоколадные изделия. Добавление соответствующего количества какао-масла в шоколад с меньшим содержанием какао-масла может улучшить консистенцию шоколада, усилить осветляющий эффект шоколада после замачивания и извлечения из формы, а также улучшить его текстуру. Глицериды в масле какао сосуществуют в нескольких типах, что приводит к образованию поликристаллических характеристик. Температура плавления какао-масла зависит от его кристаллической формы. Процесс темперирования в процессе обработки шоколада — это процесс формирования стабильной кристаллической структуры какао-масла, когда какао-масло остывает.
Разница между тертым какао и маслом какао
- Форма
Какао-тертое представляет собой текучую вязкую жидкость в теплом виде, а после охлаждения затвердевает в комочки, что и представляет собой какао-тертое. Какао-масло — это жир в какао-бобах, натуральное растительное масло.
- Цвет
Какао-тертое темно-коричневого цвета, какао-масло — янтарного, когда оно жидкое, и светло-желтого, когда оно твердое.
- роль
Какао тертое является важным сырьем для производство шоколада. Какао-масло и какао-жмых можно получить путем прессования тертого какао. Какао-жмых имеет коричнево-красный цвет и обладает сильным натуральным ароматом какао. Это необходимое сырье для обработка различного какао-порошка и шоколадные напитки. Масло какао придает шоколаду насыщенный и мягкий вкус, глубокий и привлекательный блеск, а также придает шоколаду уникальную гладкость и тающие во рту характеристики.
