Cocoa Liquor
Cokelat cair berwarna coklat tua dengan aroma yang kuat dan rasa pahit. Ini menggunakan biji kakao sebagai bahan baku. Biji kakao dibersihkan, disaring, dipanggang, dikupas, dan digiling halus menjadi massa kakao, yang merupakan jenis cairan kental yang mengalir. Setelah didinginkan, ia menjadi blok dan disebut cokelat cair.
Cocoa Butter
Mentega kakao adalah indikator penting untuk membedakan kemurnian cokelat. Ini adalah lemak yang secara alami dihasilkan dari biji kakao dan merupakan lemak nabati alami yang sangat unik. Dalam keadaan cair, ia berwarna amber dan berwarna kuning muda dalam keadaan padat. Mentega kakao padat pada suhu kamar di bawah 27°C. Ia mulai meleleh ketika mendekati suhu tubuh 35°C. Untuk mendapatkan mentega kakao berkualitas tinggi, penekanan fisik dilakukan untuk memastikan kemurnian dan kealamian mentega kakao. Ia hanya memiliki sedikit rasa dan aroma cokelat, yang merupakan salah satu bahan untuk membuat cokelat asli.
Lembar permen, yang biasa disebut cokelat putih, terbuat dari mentega kakao. Titik leleh mentega kakao adalah sekitar 34-38°C, sehingga cokelat padat pada suhu ruangan dan meleleh dengan cepat di mulut. Mentega kakao terutama digunakan untuk membuat cokelat dalam kue, yang merupakan produk cokelat yang lebih tebal dan lebih kering. Menambahkan jumlah mentega kakao yang tepat ke cokelat dengan kandungan mentega kakao yang lebih rendah dapat meningkatkan konsistensi cokelat, meningkatkan efek pencerahan cokelat setelah direndam dan dikeluarkan dari cetakan, serta membuat teksturnya halus. Glicerida dalam mentega kakao ada dalam beberapa jenis, yang mengakibatkan pembentukan karakteristik polikristalin. Titik leleh mentega kakao tergantung pada bentuk kristalnya. Proses tempering dalam proses pengolahan cokelat adalah proses pembentukan struktur kristal mentega kakao yang stabil ketika mentega kakao didinginkan.
Perbedaan antara cokelat cair cocoa dan mentega cocoa
- Form
Cocoa liquor adalah cairan kental yang mengalir ketika hangat, dan mengeras menjadi gumpalan setelah mendingin, yang merupakan cocoa liquor. Cocoa butter adalah lemak dalam biji kakao, minyak nabati alami.
- Color
Likuor kakao berwarna coklat tua, mentega kakao berwarna amber saat cair, dan kuning muda saat padat.
- role
Cocoa liquor adalah bahan baku penting untuk produksi cokelat. Mentega cocoa dan cokelat bubuk dapat diperoleh dari pengepresan cokelat cair cocoa. Cokelat bubuk berwarna coklat-merah dan memiliki aroma cokelat natural yang kuat. Ini adalah bahan baku yang diperlukan untuk pengolahan berbagai bubuk kakao dan minuman cokelat. Mentega cocoa memberi cokelat rasa yang kaya dan lembut serta kilau yang mendalam dan menarik serta memberikan cokelat sifat halus dan meleleh di mulut yang unik.