可可液块
可可液体呈深棕色，具有强烈的香气和苦味。它以可可豆为原料。可可豆经过清洗、筛选、烘焙、去壳，并细磨成可可浆，这是一种流动的粘稠液体。冷却后，它变成块状，称为可可液。
可可脂
可可脂是区分巧克力纯度的重要指标。它是自然产生于可可豆中的一种脂肪，是一种非常独特的天然植物脂肪。可可脂在液态时呈琥珀色，在固态时呈浅黄色。可可脂在室温下低于27°C时为固态，接近35°C的体温时开始融化。为了获得高质量的可可脂，采用物理压榨的方法以确保可可脂的纯度和自然性。它仅有轻微的巧克力味和香气，是制作真正巧克力的原料之一。
常被称为白巧克力的糖果片是由可可脂制成的。可可脂的熔点约为34-38°C，因此巧克力在室温下是固体，迅速在口中融化。可可脂主要用于制作糕点中的巧克力，这些巧克力产品较厚且较干。向可可脂含量较低的巧克力中添加适量的可可脂可以增加巧克力的稠度，增强巧克力在浸泡和脱模后的亮度效果，并使其质地细腻。可可脂中的甘油酯以多种类型共存，导致形成多晶特性。可可脂的熔点取决于其晶体形态。在巧克力加工过程中，调温过程是指当可可脂冷却时形成稳定的可可脂晶体结构的过程。
可可液与可可脂的区别
- 形式
可可液在温暖时是一种流动的粘稠液体，冷却后会固化成块，这就是可可液。可可脂是可可豆中的脂肪，是一种天然植物油。
- 颜色
可可液呈深棕色，液态时可可脂呈琥珀色，固态时呈浅黄色。
- 角色
可可液是生产 巧克力的重要原料可可脂和可可饼可以通过压榨可可液获得。可可饼呈棕红色，具有浓郁的天然可可香气。它是制作必需的原料。 加工各种可可粉 和巧克力饮料。可可脂赋予巧克力丰富而柔和的口感，以及深邃而迷人的光泽，使巧克力具有独特的顺滑感和融化在嘴里的特性。