Licor de Cacau
O licor de cacau é marrom escuro, com forte cheiro aromático e sabor amargo. Utiliza grãos de cacau como matéria-prima. Os grãos do cacau são limpos, peneirados, torrados, descascados e finamente moídos até formar uma massa de cacau, que é um tipo de líquido viscoso e fluido. Após o resfriamento, torna-se um bloco e chama-se licor de cacau.
Manteiga de cacau
A manteiga de cacau é um indicador importante para distinguir a pureza do chocolate. É uma gordura produzida naturalmente nos grãos do cacau e uma gordura vegetal natural única. É âmbar no estado líquido e amarelo claro no estado sólido. A manteiga de cacau é sólida em temperatura ambiente abaixo de 27°C. Começa a derreter quando está próximo da temperatura corporal de 35°C. Para obter manteiga de cacau de alta qualidade, a prensagem física visa garantir a pureza e naturalidade da manteiga de cacau. Possui apenas leve sabor e aroma de chocolate, que é um dos materiais para fazer o verdadeiro chocolate.
A folha de bombom, comumente chamada de chocolate branco, é feita de manteiga de cacau. O ponto de fusão da manteiga de cacau é de cerca de 34-38°C, por isso o chocolate é sólido à temperatura ambiente e derrete rapidamente na boca. A manteiga de cacau serve principalmente para fazer chocolates em pastelaria, que são produtos de chocolate mais espessos e secos. Adicionar uma quantidade adequada de manteiga de cacau ao chocolate com menor teor de manteiga de cacau pode aumentar a consistência do chocolate, aumentar o efeito de brilho do chocolate após imersão e desmoldagem e tornar sua textura fina. Os glicerídeos da manteiga de cacau coexistem em vários tipos, resultando na formação de características policristalinas. O ponto de fusão da manteiga de cacau depende da sua forma cristalina. O processo de têmpera no processamento do chocolate é o processo de formação de uma estrutura cristalina estável da manteiga de cacau quando a manteiga de cacau esfria.
A diferença entre licor de cacau e manteiga de cacau
- Forma
O licor de cacau é um líquido viscoso que flui quando está quente e solidifica em pedaços após o resfriamento, que é o licor de cacau. A manteiga de cacau é a gordura dos grãos de cacau, um óleo vegetal natural.
- Cor
O licor de cacau é marrom escuro, a manteiga de cacau é âmbar quando líquida e amarela clara quando sólida.
- papel
O licor de cacau é uma importante matéria-prima para a produção de chocolate. Manteiga de cacau e bolo de cacau podem ser obtidos pressionando o licor de cacau. O bolo de cacau é vermelho acastanhado e tem um forte aroma natural de cacau. É uma matéria-prima necessária para processamento de vários cacau em pó e bebidas achocolatadas. A manteiga de cacau confere ao chocolate um sabor rico e suave e um brilho profundo e atraente e confere ao chocolate suavidade única e características de derretimento na boca.