Dans la liste des ingrédients du chocolat, on trouve souvent la liqueur de cacao, le beurre de cacao et le cacao en poudre. En fait, ces trois matières premières peuvent être obtenues dans le cadre du traitement de la poudre de cacao. Comment ces trois produits sont-ils fabriqués et quelles sont leurs différences ?
étapes de traitement de la poudre de cacao
- Fissuration La machine de séparation des cabosses de cacao peut facilement briser les cabosses de cacao sans détruire les fèves de cacao
- Séparation des épillets de coque de cacao Cette machine est utilisée pour séparer les fèves de cacao et les coques des cabosses de cacao
- Séchage des fèves de cacao Le séchoir est utilisé pour sécher et tuer les bactéries à la surface des fèves de cacao et faire brunir les fèves de cacao.
- Torréfaction des fèves de cacao La peau des fèves de cacao après torréfaction tombe plus facilement et conserve un goût doux
- Pelage des fèves de cacao La machine à éplucher les fèves de cacao adopte la méthode d'épluchage et de pétrissage, et le ventilateur absorbe la peau dans le sac de collecte. La force du vent et l'écart de pelage peuvent être ajustés.
- Broyage de pâte de cacao Le moulin colloïdal broie les fèves de cacao solides en pâte de cacao fluide.
- Pressage du beurre de cacao Le pressoir à huile presse la graisse contenue dans la liqueur de cacao pour former du tourteau de cacao et du beurre de cacao.
- Gâteau au cacao cassé Le tourteau de cacao obtenu à l'étape précédente est brisé en fines particules par un broyeur
- Broyage de poudre de cacao Le broyeur de poudre de cacao peut remplacer le tamis par une finesse différente pour produire de la poudre de cacao de finesse différente
Grâce à l'usine de traitement de poudre de cacao ci-dessus, nous savons que les fèves de cacao peuvent être traitées séquentiellement pour obtenir de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et de la poudre de cacao.
Pâte de cacao
pâte de cacao 
liqueur de cacao
La liqueur de cacao est une substance liquide obtenue en broyant des fèves de cacao dans un broyeur colloïdal. La masse de cacao a des propriétés fluides à l'état chaud et se solidifie en une masse après refroidissement.
Le beurre de cacao
Le beurre de cacao est une substance obtenue en pressant la liqueur de cacao dans une presse. Parallèlement, la liqueur de cacao peut être pressée pour obtenir un tourteau de cacao.
C'est une matière végétale d'un jaune crémeux, dure et friable à température ambiante. Le beurre de cacao fond rapidement dans la bouche sans aucune sensation de gras. C'est donc une graisse spéciale idéale pour la fabrication de chocolat.
Poudre de cacao
La poudre de cacao est une substance pulvérulente obtenue en pressant et en écrasant le liquide de cacao. La poudre de cacao a les caractéristiques d'une poudre fine, d'un parfum pur et sans impuretés. De plus, la poudre de cacao contient une variété de nutriments nécessaires au corps humain, la poudre de cacao est donc très utile pour la santé humaine.