কোকো লিকার বনাম কোকো বাটার

কোকো লিকার

কোকো লিকার গা dark ় বাদামী রঙের এবং একটি শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ রয়েছে। এটি কোকো বিনকে কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করে। কোকো বিনগুলি পরিষ্কার, ছাঁকা, রোস্ট, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করে কোকো মাসে পরিণত করা হয়, যা একটি ধরনের প্রবাহিত ঘন তরল। ঠান্ডা হওয়ার পর, এটি একটি ব্লকে পরিণত হয় এবং কোকো লিকার বলা হয়।

কোকো মাখন

কোকো বাটার হল চকলেটের বিশুদ্ধতা আলাদা করার একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। এটি কোকো বিনে প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন একটি চর্বি এবং একটি খুব অনন্য প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ চর্বি। এটি তরল অবস্থায় অ্যাম্বার এবং কঠিন অবস্থায় হালকা হলুদ। কোকো বাটার ঘরোয়া তাপমাত্রায় 27°C এর নিচে কঠিন থাকে। এটি 35°C তাপমাত্রায় শরীরের তাপমাত্রার কাছাকাছি আসলে গলতে শুরু করে। উচ্চ মানের কোকো বাটার পাওয়ার জন্য, শারীরিক চাপ দেওয়া হয় যাতে কোকো বাটারের বিশুদ্ধতা এবং প্রাকৃতিকতা নিশ্চিত হয়। এর মধ্যে সামান্য চকলেটের স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, যা আসল চকলেট তৈরির জন্য একটি উপাদান।

ক্যান্ডি শীট, যা সাধারণত সাদা চকোলেট বলা হয়, এটি কোকো বাটার থেকে তৈরি হয়। কোকো বাটারের গলনের তাপমাত্রা প্রায় 34-38°C, তাই চকোলেট ঘরোয়া তাপমাত্রায় কঠিন থাকে এবং মুখে দ্রুত গলে যায়। কোকো বাটার প্রধানত পেস্ট্রিতে চকোলেট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা ঘন এবং শুষ্ক চকোলেট পণ্য। কোকো বাটারের কম পরিমাণে কোকো বাটার যুক্ত করা হলে চকোলেটের সঙ্গতি বাড়ানো যায়, চকোলেট ভিজানোর এবং মোল্ড থেকে বের করার পর উজ্জ্বলতার প্রভাব বাড়ানো যায় এবং এর টেক্সচার সূক্ষ্ম করা যায়। কোকো বাটারে গ্লিসারাইডগুলি একাধিক ধরনের সাথে একত্রে থাকে, যার ফলে পলিক্রিস্টালাইন বৈশিষ্ট্য গঠিত হয়। কোকো বাটারের গলনের তাপমাত্রা এর স্ফটিকের আকারের উপর নির্ভর করে। চকোলেট প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায় টেম্পারিং প্রক্রিয়া হল কোকো বাটার ঠান্ডা হলে একটি স্থিতিশীল কোকো বাটার স্ফটিক কাঠামো গঠনের প্রক্রিয়া।

কোকো লিকার এবং কোকো বাটারের মধ্যে পার্থক্য

• ফর্ম

কোকো লিকার গরম অবস্থায় একটি প্রবাহিত ঘন তরল এবং ঠান্ডা হলে এটি গুঁড়ো আকারে কঠিন হয়ে যায়, যা কোকো লিকার। কোকো বাটার হল কোকো বীজের চর্বি, একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেল।

• রঙ

কোকো লিকার গা dark ় বাদামী, কোকো বাটার তরল অবস্থায় অ্যাম্বার এবং কঠিন অবস্থায় হালকা হলুদ।

• ভূমিকা

কোকো লিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল চকলেট উৎপাদনের জন্যকোকো মাখন এবং কোকো কেক কোকো লিকার প্রেস করে তৈরি করা যায়। কোকো কেকটি বাদামী-লাল এবং এতে একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক কোকোর সুগন্ধ রয়েছে। এটি একটি প্রয়োজনীয় কাঁচামাল। বিভিন্ন কোকো পাউডার প্রক্রিয়াকরণ এবং চকলেট পানীয়। কোকো বাটার চকলেটকে একটি সমৃদ্ধ এবং মসৃণ স্বাদ, গভীর এবং আকর্ষণীয় উজ্জ্বলতা দেয় এবং চকলেটকে অনন্য মসৃণতা এবং মুখে গলে যাওয়ার বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।