Cocoa Liquor
Likit ya kakao ni rangi ya kahawia giza yenye harufu kali ya kunukia na ladha ya uchungu. Inatumia maharagwe ya kakao kama malighafi. Maharagwe ya kakao yanasafishwa, yanachujwa, yanapikwa, yanatolewa ganda, na kusagwa vizuri kuwa wingi wa kakao, ambayo ni aina ya kioevu chenye unene. Baada ya kupoa, inakuwa kipande na huitwa likit ya kakao.
Cocoa Butter
Siagi ya kakao ni kiashiria muhimu cha kutofautisha usafi wa chokoleti. Ni mafuta yanayozalishwa kwa asili katika maharagwe ya kakao na ni mafuta ya mboga ya kipekee sana. Ni ya rangi ya shaba katika hali ya kioevu na ya njano nyepesi katika hali ya treni. Siagi ya kakao ni ngumu katika joto la kawaida chini ya 27°C. Huanzia kuyeyuka wakati inakaribia joto la mwili la 35°C. Ili kupata siagi ya kakao ya ubora wa juu, kubana kwa kimwili kunahakikisha usafi na asili ya siagi ya kakao. Ina ladha na harufu kidogo ya chokoleti, ambayo ni moja ya vifaa vya kutengeneza chokoleti halisi.
Karatasi ya sukari, inayojulikana kama chokoleti nyeupe, inatengenezwa kutoka kwa siagi ya kakao. Kiwango cha kuyeyuka kwa siagi ya kakao ni takriban 34-38°C, hivyo chokoleti huwa ngumu katika joto la kawaida na kuyeyuka haraka mdomoni. Siagi ya kakao inatumika hasa kutengeneza chokoleti katika mikate, ambayo ni bidhaa za chokoleti zenye unene na ukavu. Kuongeza kiasi sahihi cha siagi ya kakao kwenye chokoleti yenye kiwango cha chini cha siagi ya kakao kunaweza kuongeza umakini wa chokoleti, kuboresha athari ya kung'ara ya chokoleti baada ya kuingizwa na kutolewa kwenye ukungu, na kufanya muundo wake kuwa mzuri. Glycerides katika siagi ya kakao huishi pamoja katika aina nyingi, na kusababisha kuundwa kwa sifa za polycrystalline. Kiwango cha kuyeyuka kwa siagi ya kakao kinategemea mfumo wake wa kioo. Mchakato wa tempering katika mchakato wa usindikaji wa chokoleti ni mchakato wa kuunda muundo thabiti wa kioo cha siagi ya kakao wakati siagi ya kakao inapokuwa baridi.
Tofauti kati ya cocoa liquor na cocoa butter
- Muundo
Cocoa liquor ni kioevu chenye unene kinachotiririka wakati ni moto, na hujikusanya kuwa vipande baada ya kupoa, ambacho ni cocoa liquor. Cocoa butter ni mafuta katika maharage ya kakao, mafuta ya mboga ya asili.
- Rangi
Likya ya kakao ni rangi ya kahawia giza, siagi ya kakao ni rangi ya amber inapokuwa katika hali ya kioevu, na rangi ya njano nyepesi inapokuwa imesimama.
- jukumu
Cocoa liquor ni malighafi muhimu kwa utengenezaji wa chokoleti. Cocoa butter na cocoa cake zinaweza kupatikana kwa kubana cocoa liquor. Cocoa cake ni kahawia-na-nyekundu na ina harufu kali ya asili ya cocoa. Ni malighafi muhimu kwa kuchakata poda mbalimbali za cocoa na vinywaji vya chokoleti. Cocoa butter inatoa chokoleti ladha tajiri na laini na mng'aro mzuri na wa kuvutia na inatoa chokoleti unyumbufu wa kipekee na sifa za kuyeyuka mdomoni.