O processo de fabricação do chocolate é algo que muita gente quer saber. Neste artigo, iremos apresentá-lo a você.
Introdução ao Cacaueiro
Se você quer conhecer o processo de fabricação do chocolate, a primeira coisa que você precisa saber é o cacaueiro. A principal matéria-prima do chocolate vem do cacaueiro, que significa alimento dos deuses. O cacaueiro é uma planta tropical, com faixa de crescimento entre 20 graus de latitude norte e sul. Existem cerca de 30 principais áreas de crescimento no mundo. As principais áreas de produção estão concentradas na África e na América Central e do Sul.
Um cacaueiro maduro tem cerca de 25 metros de altura e produz pequenas flores e frutos durante todo o ano. Após a maturação, o fruto apresenta formato de vagem, com 20-40 sementes semelhantes a amêndoas. Após o descascamento, os grãos do cacau podem ser retirados. As sementes dos cacaueiros dos primeiros cinco anos de plantio não podem ser produzidas e aproveitadas. E os grãos de cacau produzidos após cinco anos de idade da árvore terão valor de utilização e o rendimento aumentará gradativamente. Após 15 anos de plantio, o pico de produção dos cacaueiros pode ser mantido por cerca de 30 anos, e então a produção diminui gradativamente, e não haverá benefício de produção após 40 anos.
Rendimento e composição do cacaueiro
A semente do cacau é o fruto da árvore do cacau. Após a colheita, precisamos passar à etapa de fermentação dos grãos do cacau. Depois de alguns dias, o interior do cacau ficará marrom-avermelhado e produzirá um aroma forte. Em seguida, retire a polpa e retire os grãos do cacau. Cada cacaueiro só pode colher de 1 a 2 quilos de grãos de cacau por ano. 50% a 60% de grãos de cacau são manteiga de cacau, teobrominae cafeína. Após a fermentação, secagem e moagem, podemos usar os grãos do cacau para fazer o cacau em pó. E o cacau em pó é a principal matéria-prima para a fabricação do chocolate. É também um conhecimento importante do processo de fabricação do chocolate.
Dois períodos de colheita de grãos de cacau
Existem dois períodos de colheita de grãos de cacau por ano: O principal período de colheita é de outubro a março do ano seguinte, e mais de 3/4 da produção mundial é colhida durante este período. O período da colheita secundária vai de maio a agosto, mas a produção do Brasil nesta época é maior que a da colheita principal. Como existem muitas áreas produtoras de cacau no mundo, configura-se uma situação de produção contínua durante todo o ano. Isso reduz a influência de fatores sazonais. O cacau aparece em registros escritos desde o século XVII e sua origem é ainda anterior à do café. Mas foi só no século XVIII que o cacau passou de uma bebida sólida para uma bebida líquida como o café. Desde então, o processo de fabricação do chocolate amadureceu gradativamente.
Qual é o processo de produção do chocolate?
- Colha os frutos do cacau: Corte os frutos do cacau e as sementes do cacau são embrulhadas na polpa branca, macia e pegajosa, que é semelhante ao mangostão tailandês. Para obter grãos de cacau mais rapidamente, muitas plantações de grãos de cacau agora usam máquinas de dividir vagens de cacau para obter sementes de cacau.
- Faça com que os grãos do cacau entrem em contato com o ar para produzir a fermentação: exponha-os ao sol ou use uma secadora por cerca de duas semanas. Então as sementes do cacau ficam gradualmente marrons.
- Separe a casca dos grãos de cacau dos grãos: coloque os grãos de cacau na torrefadora para assar. Esta etapa é o processo principal de fabricação de chocolate a partir de grãos de cacau.
- Moagem: Coloque os grãos torrados numa moedor de grãos de cacau e moa o feijão até formar uma pasta. Esta é a matéria-prima mais original para fazer chocolate
- Mistura: Misture uniformemente manteiga de cacau, açúcar, cacau em pó, leite em pó e outras matérias-primas.
- Regulação de temperatura: No processo de fabricação do chocolate, o objetivo da regulação da temperatura é formar cristais estáveis de manteiga de cacau contidos na matéria-prima. Como resultado, o chocolate moldado pode desenvolver um brilho brilhante que pode prolongar a vida útil do chocolate.
- Moldagem: Esta etapa consiste em despejar o chocolate temperado no molde da moldadora. O chocolate moldado no formato do molde se transforma em um produto de chocolate colorido e de formato fixo após o resfriamento.
- O chocolate formado pode circular no mercado após ser embalado.
O texto acima é uma breve introdução ao processo de fabricação do chocolate. Se quiser saber mais sobre como fazer chocolate, entre em contato conosco.