El proceso de elaboración del chocolate es algo que mucha gente quiere saber. En este artículo te lo presentaremos.
Introducción al árbol del cacao
Si quieres conocer el proceso de elaboración del chocolate, lo primero que debes conocer es el árbol del cacao. La principal materia prima del chocolate proviene del árbol del cacao, que significa alimento de los dioses. El árbol del cacao es una planta tropical, con un rango de crecimiento entre los 20 grados de latitud norte y sur. Hay alrededor de 30 áreas principales de crecimiento en el mundo. Las principales zonas de producción se concentran en África y América Central y del Sur.
Un árbol de cacao maduro mide unos 25 pies de altura y produce pequeñas flores y frutos durante todo el año. Después de madurar, el fruto tiene forma de vaina y tiene entre 20 y 40 semillas parecidas a almendras. Después del desgranado, se pueden sacar los granos de cacao. Las semillas de los árboles de cacao en los primeros cinco años de plantación no se pueden producir ni utilizar. Y los granos de cacao producidos después de cinco años de edad del árbol tendrán valor de utilización y el rendimiento aumentará gradualmente. Después de 15 años de plantación, el pico de producción de los árboles de cacao se puede mantener durante unos 30 años, y luego la producción disminuye gradualmente y no habrá ningún beneficio de producción después de 40 años.
Rendimiento y composición del árbol del cacao.
La semilla de cacao es el fruto del árbol del cacao. Después de la cosecha, debemos llegar al paso de fermentar los granos de cacao. Al cabo de unos días, el interior del cacao se tornará de color marrón rojizo y producirá un fuerte aroma. Luego pela la pulpa y saca las semillas de cacao. Cada árbol de cacao sólo puede cosechar entre 1 y 2 kilogramos de granos de cacao al año. 50% a 60% de granos de cacao son manteca de cacao, teobrominay cafeína. Después de la fermentación, secado y molienda, podemos utilizar los granos de cacao para hacer cacao en polvo. Y el cacao en polvo es la principal materia prima para la elaboración del chocolate. También es un conocimiento importante del proceso de elaboración del chocolate.
Dos periodos de cosecha de granos de cacao
Hay dos períodos de cosecha de granos de cacao al año: el período de cosecha principal es de octubre a marzo del año siguiente, y durante este tiempo se recolectan más de 3/4 de la producción mundial. El período de cosecha secundaria es de mayo a agosto, pero la producción de Brasil en esta época es mayor que la del período de cosecha principal. Como existen muchas zonas productoras de cacao en el mundo, se crea una situación de producción continua durante todo el año. Esto reduce la influencia de los factores estacionales. El cacao aparece en registros escritos desde el siglo XVII y su origen es incluso anterior al del café. Pero no fue hasta el siglo XVIII que el cacao pasó de ser una bebida sólida a una bebida líquida como el café. Desde entonces, el proceso de elaboración del chocolate ha ido madurando progresivamente.
¿Cuál es el proceso de producción del chocolate?
- Coseche el fruto del cacao: corte el fruto del cacao y las semillas del cacao se envuelven en una pulpa blanca, suave y pegajosa, que es similar al mangostán tailandés. Para obtener granos de cacao más rápido, muchas plantaciones de granos de cacao ahora utilizan máquinas cortadoras de mazorcas de cacao para obtener semillas de cacao.
- Hacer que los granos de cacao entren en contacto con el aire para producir la fermentación: exponerlos al sol o utilizar una secadora durante unas dos semanas. Luego, las semillas de cacao se vuelven marrones gradualmente.
- Separe la cáscara de los granos de cacao de los granos: coloque los granos de cacao en la máquina tostadora para hornearlos. Este paso es el proceso clave para hacer chocolate a partir de granos de cacao.
- Molienda: Poner los granos tostados en una molinillo de cacao en grano y muele los frijoles hasta obtener una pasta. Esta es la materia prima más original para hacer chocolate.
- Mezcla: Mezcle la manteca de cacao, el azúcar, el cacao en polvo, la leche en polvo y otras materias primas de manera uniforme.
- Regulación de temperatura: En el proceso de elaboración del chocolate, la finalidad de la regulación de temperatura es formar cristales estables de manteca de cacao contenidos en la materia prima. Como resultado, el chocolate moldeado puede desarrollar un brillo brillante que puede prolongar la vida útil del chocolate.
- Moldeado: Este paso consiste en verter el chocolate atemperado en el molde de la máquina moldeadora. El chocolate moldeado con la forma del molde se convierte después del enfriamiento en un producto de chocolate coloreado con una forma fija.
- El chocolate formado puede circular en el mercado después de ser envasado.
Lo anterior es una breve introducción al proceso de fabricación del chocolate. Si quieres saber más sobre cómo hacer chocolate, contáctanos.
