Qual é o processo de fabricação de chocolate a partir de grãos de cacau?

O processo de fabricação do chocolate é algo que muita gente quer saber. Neste artigo, iremos apresentá-lo a você.

Introdução ao Cacaueiro

Se você quer conhecer o processo de fabricação do chocolate, a primeira coisa que você precisa saber é o cacaueiro. A principal matéria-prima do chocolate vem do cacaueiro, que significa alimento dos deuses. O cacaueiro é uma planta tropical, com faixa de crescimento entre 20 graus de latitude norte e sul. Existem cerca de 30 principais áreas de crescimento no mundo. As principais áreas de produção estão concentradas na África e na América Central e do Sul.

Um cacaueiro maduro tem cerca de 25 metros de altura e produz pequenas flores e frutos durante todo o ano. Após a maturação, o fruto apresenta formato de vagem, com 20-40 sementes semelhantes a amêndoas. Após o descascamento, os grãos do cacau podem ser retirados. As sementes dos cacaueiros dos primeiros cinco anos de plantio não podem ser produzidas e aproveitadas. E os grãos de cacau produzidos após cinco anos de idade da árvore terão valor de utilização e o rendimento aumentará gradativamente. Após 15 anos de plantio, o pico de produção dos cacaueiros pode ser mantido por cerca de 30 anos, e então a produção diminui gradativamente, e não haverá benefício de produção após 40 anos.

Rendimento e composição do cacaueiro

A semente do cacau é o fruto da árvore do cacau. Após a colheita, precisamos passar à etapa de fermentação dos grãos do cacau. Depois de alguns dias, o interior do cacau ficará marrom-avermelhado e produzirá um aroma forte. Em seguida, retire a polpa e retire os grãos do cacau. Cada cacaueiro só pode colher de 1 a 2 quilos de grãos de cacau por ano. 50% a 60% de grãos de cacau são manteiga de cacau, teobrominae cafeína. Após a fermentação, secagem e moagem, podemos usar os grãos do cacau para fazer o cacau em pó. E o cacau em pó é a principal matéria-prima para a fabricação do chocolate. É também um conhecimento importante do processo de fabricação do chocolate.

Dois períodos de colheita de grãos de cacau

Existem dois períodos de colheita de grãos de cacau por ano: O principal período de colheita é de outubro a março do ano seguinte, e mais de 3/4 da produção mundial é colhida durante este período. O período da colheita secundária vai de maio a agosto, mas a produção do Brasil nesta época é maior que a da colheita principal. Como existem muitas áreas produtoras de cacau no mundo, configura-se uma situação de produção contínua durante todo o ano. Isso reduz a influência de fatores sazonais. O cacau aparece em registros escritos desde o século XVII e sua origem é ainda anterior à do café. Mas foi só no século XVIII que o cacau passou de uma bebida sólida para uma bebida líquida como o café. Desde então, o processo de fabricação do chocolate amadureceu gradativamente.

Qual é o processo de produção do chocolate?

1. Colha os frutos do cacau: Corte os frutos do cacau e as sementes do cacau são embrulhadas na polpa branca, macia e pegajosa, que é semelhante ao mangostão tailandês. Para obter grãos de cacau mais rapidamente, muitas plantações de grãos de cacau agora usam máquinas de dividir vagens de cacau para obter sementes de cacau.
2. Faça com que os grãos do cacau entrem em contato com o ar para produzir a fermentação: exponha-os ao sol ou use uma secadora por cerca de duas semanas. Então as sementes do cacau ficam gradualmente marrons.
3. Separe a casca dos grãos de cacau dos grãos: coloque os grãos de cacau na torrefadora para assar. Esta etapa é o processo principal de fabricação de chocolate a partir de grãos de cacau.
4. Moagem: Coloque os grãos torrados numa moedor de grãos de cacau e moa o feijão até formar uma pasta. Esta é a matéria-prima mais original para fazer chocolate
5. Mistura: Misture uniformemente manteiga de cacau, açúcar, cacau em pó, leite em pó e outras matérias-primas.
6. Regulação de temperatura: No processo de fabricação do chocolate, o objetivo da regulação da temperatura é formar cristais estáveis ​​de manteiga de cacau contidos na matéria-prima. Como resultado, o chocolate moldado pode desenvolver um brilho brilhante que pode prolongar a vida útil do chocolate.
7. Moldagem: Esta etapa consiste em despejar o chocolate temperado no molde da moldadora. O chocolate moldado no formato do molde se transforma em um produto de chocolate colorido e de formato fixo após o resfriamento.
8. O chocolate formado pode circular no mercado após ser embalado.

O texto acima é uma breve introdução ao processo de fabricação do chocolate. Se quiser saber mais sobre como fazer chocolate, entre em contato conosco.