Apa yang harus diperhatikan saat memproduksi selai kacang

baca 4 menit
selai kacang

Selai kacang memiliki rasa yang unik dan nutrisi yang sangat kaya. Bisnis modern umumnya menggunakan lini produksi selai kacang untuk membuat selai kacang. Komersial produksi selai kacang dapat memperoleh output produksi yang besar dan dengan cepat mendapatkan pengembalian investasi. Jadi, apa proses produksi selai kacang? Apa yang harus diperhatikan saat memproduksi selai kacang?

Proses produksi selai kacang

Jalur produksi selai kacang termasuk jalur produksi selai kacang besar dan kecil. Proses lengkap pembuatan selai kacang mencakup pemanggangan, pendinginan, pengelupasan, penggilingan, homogenisasi, dan pengisian kacang.

  1. Pemanggangan: Pemanggangan kacang tanah adalah bagian yang paling penting dari pembuatan selai kacang. Ini berkaitan dengan apakah selai kacang yang sudah jadi memiliki aroma yang kuat. Pemanggang kacang digunakan untuk memanggang kacang dalam lini produksi selai kacang. Suhu pemanggangnya umumnya 160°C, dan waktu pemanggangan adalah 40-60 menit. Panggang hingga biji kacang memiliki warna yang sama di dalam dan di luar serta tidak terbakar.
  2. Pendinginan: Kacang tanah harus segera dikeluarkan setelah dipanggang. Kemudian Anda dapat menempatkan kacang tanah yang telah dipanggang di atas conveyor belt untuk didinginkan.
  3. Mengupas: Setelah mendinginkan biji kacang tanah, gunakan alat pengupas kacang tanah untuk mengupasnya agar terpisah antara biji kacang tanah dan kulit kacang tanah. Kemudian gunakan kacang tanah yang sudah dikupas untuk menggiling mentega.
  4. Menggiling mentega: Anda dapat menambahkan gula atau garam ke dalam penggiling mentega kacang sesuai dengan rasa yang Anda inginkan. Dan Anda dapat menggiling kacang tanah menjadi mentega kacang yang halus dan lembut melalui beberapa kali penggilingan.

  1. Homogenisasi: Homogenisasi biasanya diperlukan saat membuat zat cair (seperti susu, saus, dan mentega). Gaya geser yang dihasilkan oleh pengadukan cepat zat cair melalui homogenizer atau tangki pengaduk memecah lemak. Akhirnya, akan diperoleh produk fase cair yang stabil dan homogen. Jalur produksi selai kacang umumnya membutuhkan tangki pencampur untuk menghomogenisasi selai kacang. Di dalam tangki pencampur, panaskan selai kacang hingga 60-70°C, tambahkan 2% monogliserida dan 1% hingga 5% bubuk protein kedelai, dan aduk rata.
  2. Vakum: Untuk mendapatkan umur simpan yang lebih lama untuk selai kacang, perlu untuk memvakum selai kacang sebelum pengisian. Jalur produksi selai kacang skala besar mengalirkan selai kacang melalui berbagai mesin melalui pipa, mengurangi kontak antara selai kacang dan udara.
  3. Pengisian: Gunakan mesin pengisian cair untuk mengisi selai kacang dan pastikan tertutup rapat. Kemudian, biarkan berdiri dan beku pada suhu rendah sekitar 0°C.

Langkah-langkah pencegahan dalam membuat selai kacang

Pemilihan bahan baku

Kacang tanah yang digunakan harus dipilih yang memiliki biji utuh, tidak berjamur, dan memenuhi pemeriksaan kualitas untuk membuat selai kacang.

Waktu pemanggangan kacang dan pengendalian suhu

Harus mengontrol waktu dan suhu pemanggangan dalam rentang tertentu. Jika suhu terlalu tinggi dan waktu pemanggangan terlalu lama, akan terjadi fenomena kacang tanah terbakar. Suhu pemanggangan kacang tanah adalah 140-160℃, dan waktunya adalah 40-60 menit.

Pengendalian rasa selai kacang

Di dalam jalur produksi selai kacang, rasa selai kacang dicapai dengan menambahkan berbagai bumbu saat menggiling selai. Untuk pelanggan yang berbeda, kebutuhan rasa selai kacang mereka berbeda, dan bumbunya juga berbeda.

Kelembutan selai kacang

Rasa selai kacang biasanya tergantung pada rasa bumbu dan rasa selai kacang itu sendiri. Kelembutan saus memiliki pengaruh tertentu terhadap rasa selai kacang. Selai kacang yang digiling halus memiliki rasa yang lembut. Kelembutan selai kacang dapat dikendalikan oleh jumlah penggilingan dan parameter mesin selai kacang itu sendiri. Jika rasanya kasar untuk pertama kalinya, Anda dapat mengulangi penggilingan beberapa kali dengan mesin selai kacang.