Le processus de fabrication du chocolat est quelque chose que beaucoup de gens veulent connaître. Dans cet article, nous allons vous le présenter.
Introduction au cacaoyer
Si vous voulez connaître le processus de fabrication du chocolat, la première chose que vous devez connaître est le cacaoyer. La principale matière première du chocolat provient du cacaoyer, qui est la nourriture des dieux. Le cacaoyer est une plante tropicale dont la croissance se situe entre 20 degrés de latitude nord et sud. Il existe environ 30 principales zones de croissance dans le monde. Les principales zones de production sont concentrées en Afrique et en Amérique centrale et du Sud.
Un cacaoyer mature mesure environ 25 pieds de haut et produit de petites fleurs et fruits toute l’année. Après maturation, le fruit est en forme de gousse et contient 20 à 40 graines ressemblant à des amandes. Après décorticage, les fèves de cacao peuvent être retirées. Les graines des cacaoyers au cours des cinq premières années de plantation ne peuvent pas être produites et utilisées. Et les fèves de cacao produites après cinq ans d'âge des arbres auront une valeur d'utilisation et le rendement augmentera progressivement. Après 15 ans de plantation, le pic de production des cacaoyers peut être maintenu pendant environ 30 ans, puis la production diminue progressivement et il n'y aura aucun bénéfice de production après 40 ans.
Rendement et composition du cacaoyer
La fève de cacao est le fruit du cacaoyer. Après la récolte, il faut passer à l’étape de fermentation des fèves de cacao. Après quelques jours, l’intérieur du cacao deviendra brun rougeâtre et produira un arôme fort. Retirez ensuite la pulpe et retirez les fèves de cacao. Chaque cacaoyer ne peut récolter que 1 à 2 kilogrammes de fèves de cacao par an. 50% à 60% des fèves de cacao sont du beurre de cacao, théobromineet la caféine. Après fermentation, séchage et broyage, nous pouvons utiliser les fèves de cacao pour fabriquer de la poudre de cacao. Et la poudre de cacao est la principale matière première pour la fabrication du chocolat. C'est aussi une connaissance importante du processus de fabrication du chocolat.
Deux périodes de récolte des fèves de cacao
Il y a deux périodes de récolte des fèves de cacao par an : la principale période de récolte s’étend d’octobre à mars de l’année suivante, et plus des 3/4 de la production mondiale sont récoltés pendant cette période. La période de récolte secondaire s’étend de mai à août, mais la production du Brésil à cette période est supérieure à celle de la période de récolte principale. Comme il existe de nombreuses zones productrices de cacao dans le monde, il s’agit d’une situation de production continue toute l’année. Cela réduit l'influence des facteurs saisonniers. Le cacao est présent dans les documents écrits depuis le XVIIe siècle et son origine est encore plus ancienne que celle du café. Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que le cacao est passé d’une boisson solide à une boisson liquide comme le café. Depuis, le processus de fabrication du chocolat a progressivement mûri.
Quel est le processus de production du chocolat ?
- Récoltez le fruit du cacao : coupez le fruit du cacao et les graines de cacao sont enveloppées dans la pulpe blanche, douce et collante, semblable au mangoustan thaïlandais. Afin d'obtenir des fèves de cacao plus rapidement, de nombreuses plantations de fèves de cacao utilisent désormais une machine à fendre les cabosses de cacao pour obtenir des graines de cacao.
- Mettez les fèves de cacao en contact avec l'air pour produire la fermentation : exposez-les au soleil ou utilisez un séchoir pendant environ deux semaines. Ensuite, les graines de cacao brunissent progressivement.
- Séparez la coque des fèves de cacao des fèves : mettez les fèves de cacao dans le torréfacteur pour la cuisson. Cette étape est le processus clé de la fabrication du chocolat à partir des fèves de cacao.
- Broyage : Mettez les grains torréfiés dans un broyeur de fèves de cacao et broyez les haricots en une pâte. C'est la matière première la plus originale pour faire du chocolat
- Mélange : Mélangez uniformément le beurre de cacao, le sucre, la poudre de cacao, le lait en poudre et les autres matières premières.
- Régulation de la température : Dans le processus de fabrication du chocolat, le but de la régulation de la température est de former des cristaux stables de beurre de cacao contenus dans la matière première. En conséquence, le chocolat moulé peut développer un éclat brillant qui peut prolonger sa durée de conservation.
- Moulage : Cette étape consiste à verser le chocolat tempéré dans le moule de la machine à mouler. Le chocolat moulé dans la forme du moule se transforme après refroidissement en un produit chocolaté coloré de forme fixe.
- Le chocolat formé peut être mis en circulation sur le marché après avoir été conditionné.
Ce qui précède est une brève introduction au processus de fabrication du chocolat. Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du chocolat, contactez-nous.