Licor de Cacao
El licor de cacao es de color marrón oscuro con un fuerte olor aromático y sabor amargo. Utiliza granos de cacao como materia prima. Los granos de cacao se limpian, se tamizan, se tuestan, se pelan y se muelen finamente hasta obtener una masa de cacao, que es un tipo de líquido viscoso que fluye. Después de enfriarse, se convierte en un bloque y se llama licor de cacao.
Mantequilla de cocoa
La manteca de cacao es un indicador importante para distinguir la pureza del chocolate. Es una grasa producida naturalmente en los granos de cacao y una grasa vegetal natural muy singular. Es de color ámbar en estado líquido y de color amarillo claro en estado sólido. La manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente inferior a 27°C. Comienza a derretirse cuando se acerca a la temperatura corporal de 35°C. Para obtener manteca de cacao de alta calidad, el prensado físico tiene como objetivo garantizar la pureza y naturalidad de la manteca de cacao. Tiene sólo un ligero sabor y aroma a chocolate, que es uno de los materiales para hacer chocolate real.
La lámina de caramelo, comúnmente llamada chocolate blanco, está elaborada a base de manteca de cacao. El punto de fusión de la manteca de cacao es de unos 34-38°C, por lo que el chocolate es sólido a temperatura ambiente y se derrite rápidamente en la boca. La manteca de cacao se utiliza principalmente para elaborar chocolates en repostería, que son productos de chocolate más espesos y secos. Agregar una cantidad adecuada de manteca de cacao al chocolate con un menor contenido de manteca de cacao puede aumentar la consistencia del chocolate, mejorar el efecto iluminador del chocolate después de remojarlo y desmoldarlo y mejorar su textura. Los glicéridos de la manteca de cacao coexisten en múltiples tipos, lo que da como resultado la formación de características policristalinas. El punto de fusión de la manteca de cacao depende de su forma cristalina. El proceso de templado en el proceso de procesamiento del chocolate es el proceso de formar una estructura cristalina de manteca de cacao estable cuando la manteca de cacao se enfría.
La diferencia entre licor de cacao y manteca de cacao.
- Forma
El licor de cacao es un líquido viscoso que fluye cuando está caliente y se solidifica en grumos después de enfriarse, que es el licor de cacao. La manteca de cacao es la grasa de los granos de cacao, un aceite vegetal natural.
- Color
El licor de cacao es de color marrón oscuro, la manteca de cacao es de color ámbar cuando está líquida y de color amarillo claro cuando está sólida.
- role
El licor de cacao es una materia prima importante para la producción de chocolate. La manteca de cacao y la torta de cacao se pueden obtener prensando el licor de cacao. La torta de cacao es de color marrón rojizo y tiene un fuerte aroma natural a cacao. Es una materia prima necesaria para procesamiento de varios cacao en polvo y bebidas de chocolate. La manteca de cacao le da al chocolate un sabor rico y suave y un brillo profundo y atractivo y le da al chocolate una suavidad única y características de fusión en la boca.