Kakaomasse
Die Kakaomasse ist dunkelbraun mit einem starken aromatischen Geruch und bitterem Geschmack. Sie verwendet Kakaobohnen als Rohmaterial. Die Kakaobohnen werden gereinigt, gesiebt, geröstet, geschält und fein zu Kakaomasse gemahlen, die eine Art flüssige, viskose Substanz ist. Nach dem Abkühlen wird sie zu einem Block und nennt sich Kakaomasse.
Kakaobutter
Kakaobutter ist ein wichtiger Indikator, um die Reinheit von Schokolade zu unterscheiden. Es handelt sich um ein Fett, das natürlich in Kakaobohnen produziert wird und ein sehr einzigartiges pflanzliches Fett ist. Im flüssigen Zustand hat es eine bernsteinfarbene Farbe und im festen Zustand ist es hellgelb. Kakaobutter ist bei Raumtemperatur unter 27 °C fest. Sie beginnt zu schmelzen, wenn sie nahe an der Körpertemperatur von 35 °C ist. Um hochwertige Kakaobutter zu erhalten, wird physisches Pressen verwendet, um die Reinheit und Natürlichkeit der Kakaobutter sicherzustellen. Sie hat nur einen leichten Schokoladengeschmack und -aroma, was sie zu einem der Materialien für die Herstellung echter Schokolade macht.
Das Bonblatt, allgemein als weiße Schokolade bezeichnet, besteht aus Kakaobutter. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter liegt bei etwa 34-38 °C, sodass Schokolade bei Raumtemperatur fest ist und im Mund schnell schmilzt. Kakaobutter wird hauptsächlich zur Herstellung von Schokoladen in Gebäck verwendet, die dickere und trockenere Schokoladenprodukte sind. Das Hinzufügen einer angemessenen Menge Kakaobutter zu Schokolade mit einem niedrigeren Kakaobuttergehalt kann die Konsistenz der Schokolade erhöhen, den Aufhellungseffekt der Schokolade nach dem Einweichen und Entformen verstärken und die Textur fein machen. Die Glyceride in Kakaobutter existieren in mehreren Typen, was zur Bildung von polykristallinen Eigenschaften führt. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter hängt von ihrer Kristallform ab. Der Temperierungsprozess in der Schokoladenverarbeitung ist der Prozess, bei dem eine stabile Kakaobutterkristallstruktur entsteht, wenn die Kakaobutter abkühlt.
Der Unterschied zwischen Kakaomasse und Kakaobutter
- Form
Kakaomasse ist eine fließende, viskose Flüssigkeit, wenn sie warm ist, und sie verfestigt sich zu Klumpen nach dem Abkühlen, was Kakaomasse ist. Kakaobutter ist das Fett in Kakaobohnen, ein natürliches Pflanzenöl.
- Farbe
Kakaomasse ist dunkelbraun, Kakaobutter ist bernsteinfarben, wenn sie flüssig ist, und hellgelb, wenn sie fest ist.
- Rolle
Kakaomasse ist ein wichtiges Rohmaterial für die SchokoladenproduktionKakaobutter und Kakaokuchen können durch Pressen von Kakaomasse gewonnen werden. Der Kakaokuchen ist braun-rot und hat ein starkes, natürliches Kakaobouquet. Er ist ein notwendiger Rohstoff für Verarbeitung verschiedener Kakaopulver und Schokoladengetränke. Kakaobutter verleiht der Schokolade einen reichen und sanften Geschmack sowie einen tiefen und attraktiven Glanz und sorgt für eine einzigartige Geschmeidigkeit und Schmelzeigenschaften im Mund.