ভেনেজুয়েলার কোকো পাউডারকে বিশ্বের সেরা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এর বিস্তৃত স্বাদ, অনন্য গন্ধ এবং চমৎকার পণ্যের গুণমানের কারণে এটি বাণিজ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অবস্থান দখল করে। ভেনেজুয়েলার কাকাওয়ের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি হল এর ভৌগোলিক অবস্থান, জলবায়ু এবং চাষের ক্রেওল জিন।
বলা হয়ে থাকে যে ভেনেজুয়েলার কোকোয়ার বীজ বিশ্বের সেরা। প্রকৃতপক্ষে, ভেনেজুয়েলা সেরা কোকোয়ার জন্মস্থান, এবং তাই ভেনেজুয়েলার কোকোয়া থেকে তৈরি চকলেটই সেরা চকলেট।
কোকোয়া থেকে চকলেট তৈরির প্রক্রিয়া
আপনি যদি চকলেট তৈরি করতে চান, তাহলে প্রথমে আমাদের কোকোয়া গাছের মালাকান বীজ থেকে শাঁস বের করতে হবে। এবং তারপর গাঁজন প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা কিছু ড্রয়ারে রাখতে হবে। তারপর ৩ থেকে ৭ দিন অপেক্ষা করতে হবে। এর পরে, কোকোয়ার বীজগুলি কোকোয়ার বীজ শুকানোর সরঞ্জামে রাখা হয়। এরপর, বীজগুলি প্রক্রিয়াকরণ লাইনে পাঠানো হয়। তারপর আমরা কোকোয়ার বীজ প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি কোকোয়ার বীজ পরিষ্কার করার মেশিন, একটি কোকোয়ার বীজ রোস্টার এবং একটি কোকোয়ার বীজ খোসা ছাড়ানোর মেশিন ব্যবহার করি। এরপর, আমরা কোকোয়ার পেস্ট পেতে বীজগুলি একটি কোকোয়ার বীজ গ্রাইন্ডারে রাখি। অবশেষে আমরা কোকোয়া বাটার তৈরি করতে কোকোয়ার পেস্ট একটি প্রেসে রাখি।
আপনি যদি কোকোয়া পাউডার পেতে চান তবে আপনার একটি কোকোয়া পাউডার মেশিন প্রয়োজন হবে। কারণ কোকোয়া পাউডারের বেকারি, কুকিজ, তামাক শিল্প ইত্যাদিতে অসংখ্য ব্যবহার রয়েছে।
এই প্রক্রিয়ার পরে, আপনি অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ উপাদান যেমন দুধের গুঁড়া, চিনি, ইমালসিফায়ার (যেমন লেসিথিন), এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী এজেন্ট (যেমন ভ্যানিলা) এর সাথে এই উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে পারেন।
এই কাজের ধাপগুলি সম্পন্ন করার পরে, আপনি চকলেটের তিনটি প্রধান প্রকারের একটি পেতে পারেন, ডার্ক বা বিটার চকলেট। এতে কোকোয়া পেস্ট, বাটার, চিনি এবং ফ্লেভারিং থাকে। মিশ্রণে দুধ যোগ করে মিল্ক চকলেট পাওয়া যেতে পারে, অথবা পণ্য থেকে কোকোয়া সলিড অপসারণ করে শুধুমাত্র বাটার যোগ করলে হোয়াইট চকলেট পাওয়া যায়।
এগুলো ভেনেজুয়ান কাকাও থেকে চকলেট তৈরির কিছু জ্ঞান। যদি আপনার কিছু জানতে ইচ্ছা হয়, মন্তব্যে আমাদের জানাতে স্বাগতম~