کاکو مائع بمقابلہ کاکو مکھن

کاکو کا رس

کوکو کا مائع گہرا بھورا ہوتا ہے جس میں ایک مضبوط خوشبو اور کڑوا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ کوکو کے دانوں کو خام مال کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ کوکو کے دانوں کو صاف کیا جاتا ہے، چھانا جاتا ہے، بھونا جاتا ہے، چھلکا اتارا جاتا ہے، اور باریک پیس کر کوکو ماس میں تبدیل کیا جاتا ہے، جو ایک قسم کا بہنے والا چکنا مائع ہوتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، یہ ایک بلاک بن جاتا ہے اور کوکو کا مائع کہلاتا ہے۔

کاکو کا مکھن

کوکو بٹر چاکلیٹ کی پاکیزگی کو جانچنے کے لیے ایک اہم اشارہ ہے۔ یہ ایک چربی ہے جو قدرتی طور پر کوکو بینز میں پیدا ہوتی ہے اور ایک بہت منفرد قدرتی سبزی کی چربی ہے۔ یہ مائع حالت میں عنبری رنگ کی ہوتی ہے اور ٹھوس حالت میں ہلکے پیلے رنگ کی۔ کوکو بٹر کمرے کے درجہ حرارت پر 27°C سے کم ٹھوس ہوتا ہے۔ یہ 35°C کے جسمانی درجہ حرارت کے قریب آنے پر پگھلنا شروع ہوتا ہے۔ اعلیٰ معیار کا کوکو بٹر حاصل کرنے کے لیے جسمانی دباؤ دیا جاتا ہے تاکہ کوکو بٹر کی پاکیزگی اور قدرتی پن کو یقینی بنایا جا سکے۔ اس کا ذائقہ اور خوشبو صرف ہلکی چاکلیٹ کی ہوتی ہے، جو حقیقی چاکلیٹ بنانے کے لیے ایک مواد میں سے ایک ہے۔

کینڈی شیٹ، جسے عام طور پر سفید چاکلیٹ کہا جاتا ہے، کوکو مکھن سے بنی ہوتی ہے۔ کوکو مکھن کا پگھلنے کا نقطہ تقریباً 34-38°C ہے، اس لیے چاکلیٹ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتی ہے اور منہ میں جلدی پگھل جاتی ہے۔ کوکو مکھن بنیادی طور پر پیسٹری میں چاکلیٹ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جو کہ گاڑھی اور خشک چاکلیٹ کی مصنوعات ہیں۔ کم کوکو مکھن والے چاکلیٹ میں مناسب مقدار میں کوکو مکھن شامل کرنے سے چاکلیٹ کی مستقل مزاجی میں اضافہ ہوتا ہے، چاکلیٹ کے بھگوئے جانے اور سانچے سے نکالنے کے بعد چمکدار اثر کو بڑھاتا ہے، اور اس کی ساخت کو عمدہ بناتا ہے۔ کوکو مکھن میں موجود گلیسرائیڈز کئی اقسام میں موجود ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے کثیر کرسٹالی خصوصیات بنتی ہیں۔ کوکو مکھن کا پگھلنے کا نقطہ اس کی کرسٹل شکل پر منحصر ہوتا ہے۔ چاکلیٹ کی پروسیسنگ کے عمل میں ٹیمپرنگ کا عمل وہ عمل ہے جس میں کوکو مکھن ٹھنڈا ہونے پر ایک مستحکم کوکو مکھن کرسٹل ڈھانچہ تشکیل دیتا ہے۔

کوکو لکوئر اور کوکو مکھن میں فرق

• شکل

کیکو مائع ایک بہتا ہوا چکنا مائع ہے جب یہ گرم ہوتا ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد یہ گٹھوں میں سخت ہو جاتا ہے، جو کہ کیکو مائع ہے۔ کیکو مکھن کوکو بینز میں موجود چربی ہے، ایک قدرتی سبزی تیل۔

• رنگ

کوکو لکوئر گہرا بھورا ہوتا ہے، کوکو مکھن مائع حالت میں امبر رنگ کا اور ٹھوس حالت میں ہلکا پیلا ہوتا ہے۔

• کردار

کوکو کا مائع چاکلیٹ کی پیداوار کے لیے ایک اہم خام مال ہے چاکلیٹ کی پیداوار کے لیےکیکو مکھن اور کوکو کیک کو کوکو لیکور کو دبانے سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ کوکو کیک بھورا سرخی مائل ہوتا ہے اور اس میں قدرتی کوکو کی ایک مضبوط خوشبو ہوتی ہے۔ یہ ایک ضروری خام مال ہے۔ مختلف کوکو پاؤڈر کی پروسیسنگ اور چاکلیٹ مشروبات۔ کوکو مکھن چاکلیٹ کو ایک بھرپور اور نرم ذائقہ، گہری اور دلکش چمک دیتا ہے اور چاکلیٹ کو منفرد ہمواری اور منہ میں پگھلنے کی خصوصیات عطا کرتا ہے۔