Многие люди хотят знать процесс производства шоколада. В этой статье мы познакомим вас с этим.
Знакомство с какао-деревом
Если вы хотите узнать процесс производства шоколада, первое, что вам нужно знать, — это дерево какао. Основным сырьем для производства шоколада является какао-дерево, что означает «пища богов». Какао-дерево — тропическое растение, произрастающее в диапазоне от 20 градусов северной до южной широты. В мире существует около 30 основных зон роста. Основные производственные площади сосредоточены в Африке, Центральной и Южной Америке.
Зрелое какао-дерево имеет высоту около 25 футов и круглый год дает небольшие цветы и плоды. После созревания плоды стручковидные, с 20-40 миндалевидными семенами. После очистки какао-бобы можно вынимать. Семена какао-деревьев в первые пять лет посадки производить и использовать невозможно. А какао-бобы, произведенные после пятилетнего возраста дерева, будут иметь потребительную ценность, и урожайность будет постепенно увеличиваться. После 15 лет посадки пик производства какао-деревьев может сохраняться около 30 лет, а затем урожайность постепенно снижается, и через 40 лет производственной выгоды не будет.
Урожайность и состав какао-дерева
Какао-бобы – это плод какао-дерева. После сбора урожая нам нужно перейти к этапу ферментации какао-бобов. Через несколько дней внутренняя часть какао станет красновато-коричневой и приобретет сильный аромат. Затем очистите мякоть и выньте какао-бобы. С каждого какао-дерева можно собрать только 1-2 килограмма какао-бобов в год. От 50% до 60% какао-бобов представляют собой какао-масло, теобромини кофеин. После ферментации, сушки и измельчения мы можем использовать какао-бобы для изготовления какао-порошка. А какао-порошок является основным сырьем для изготовления шоколада. Это также важное знание процесса производства шоколада.
Два периода сбора какао-бобов
В году существует два периода сбора какао-бобов: основной период сбора урожая — с октября по март следующего года, и в это время собирают более 3/4 мирового производства. Вторичный период сбора урожая длится с мая по август, но производство Бразилии в это время превышает производство основного периода сбора урожая. Поскольку в мире существует множество регионов по производству какао, создается ситуация непрерывного производства круглый год. Это снижает влияние сезонных факторов. В письменных источниках какао упоминается с 17 века, а его происхождение даже раньше, чем у кофе. Но только в 18 веке какао превратилось из твердого вещества в жидкий напиток, такой как кофе. С тех пор процесс производства шоколада постепенно совершенствовался.
Каков процесс производства шоколада?
- Соберите плоды какао: разрежьте плоды какао, семена какао обернуты белой мягкой липкой мякотью, похожей на тайский мангустин. Чтобы получить какао-бобы быстрее, многие плантации какао-бобов теперь используют машины для расщепления стручков какао для получения семян какао.
- Обеспечьте контакт какао-бобов с воздухом для начала ферментации: выставьте их на солнце или используйте сушилку примерно на две недели. Затем семена какао постепенно становятся коричневыми.
- Отделите оболочку какао-бобов от бобов: поместите какао-бобы в обжарочную машину для запекания. Этот шаг является ключевым процессом приготовления шоколада из какао-бобов.
- Измельчение: Положите обжаренные зерна в измельчитель какао-бобов и измельчите фасоль в пасту. Это самое оригинальное сырье для изготовления шоколада.
- Смешивание: Равномерно смешайте какао-масло, сахар, какао-порошок, сухое молоко и другое сырье.
- Регулирование температуры. В процессе производства шоколада целью регулирования температуры является формирование стабильных кристаллов какао-масла, содержащихся в сырье. В результате формованный шоколад может приобретать яркий блеск, что может продлить срок хранения шоколада.
- Формование: на этом этапе темперированный шоколад заливают в форму формовочной машины. Шоколад, отлитый по форме формы, после охлаждения превращается в цветное шоколадное изделие фиксированной формы.
- Сформированный шоколад может быть продан на рынке после упаковки.
Вышеупомянутое представляет собой краткое введение в процесс производства шоколада. Если вы хотите узнать больше о производстве шоколада, пожалуйста, свяжитесь с нами.