Apa Proses Membuat Cokelat dari Biji Kakao?

Proses pembuatan cokelat adalah sesuatu yang ingin diketahui banyak orang. Dalam artikel ini, kami akan memperkenalkannya kepada Anda.

Pengantar Pohon Kakao

Jika Anda ingin mengetahui proses pembuatan cokelat, hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah pohon kakao. Bahan baku utama cokelat berasal dari pohon kakao, yang berarti makanan para dewa. Pohon kakao adalah tanaman tropis, dengan rentang pertumbuhan antara 20 derajat lintang utara dan selatan. Ada sekitar 30 area pertumbuhan utama di dunia. Area produksi utama terkonsentrasi di Afrika dan Amerika Tengah serta Selatan.

Pohon kakao yang sudah dewasa tingginya sekitar 25 kaki dan menghasilkan bunga dan buah kecil sepanjang tahun. Setelah matang, buahnya berbentuk polong, dengan 20-40 biji yang mirip almond. Setelah dikupas, biji kakao dapat diambil. Biji dari pohon kakao yang ditanam dalam lima tahun pertama tidak dapat diproduksi dan dimanfaatkan. Dan biji kakao yang dihasilkan setelah lima tahun usia pohon akan memiliki nilai guna, dan hasilnya akan meningkat secara bertahap. Setelah 15 tahun penanaman, puncak produksi pohon kakao dapat dipertahankan selama sekitar 30 tahun, dan kemudian outputnya akan berkurang secara bertahap, dan tidak akan ada manfaat produksi setelah 40 tahun.

Hasil dan komposisi pohon kakao

Biji kakao adalah buah dari pohon kakao. Setelah panen, kita perlu melakukan proses fermentasi biji kakao. Setelah beberapa hari, bagian dalam kakao akan berubah menjadi coklat kemerahan dan menghasilkan aroma yang kuat. Kemudian kupas daging buahnya dan ambil biji kakao. Setiap pohon kakao hanya dapat menghasilkan 1-2 kilogram biji kakao per tahun. 50% hingga 60% dari biji kakao adalah mentega kakao. theobromin, dan kafein. Setelah fermentasi, pengeringan, dan penggilingan, kita dapat menggunakan biji kakao untuk membuat bubuk kakao. Dan bubuk kakao adalah bahan baku utama untuk membuat cokelat. Ini juga merupakan pengetahuan penting tentang proses pembuatan cokelat.

Dua periode panen biji kakao

Ada dua periode panen biji kakao dalam setahun: Periode panen utama adalah dari Oktober hingga Maret tahun berikutnya, dan lebih dari 3/4 produksi dunia dipanen selama waktu ini. Periode panen sekunder adalah dari Mei hingga Agustus, tetapi produksi Brasil pada waktu ini lebih besar daripada periode panen utama. Karena ada banyak daerah penghasil kakao di dunia, ini membentuk situasi produksi yang berkelanjutan sepanjang tahun. Ini mengurangi pengaruh faktor musiman. Kakao telah muncul dalam catatan tertulis sejak abad ke-17, dan asal-usulnya bahkan lebih awal daripada kopi. Namun, baru pada abad ke-18 kakao berubah dari bentuk padat menjadi minuman cair seperti kopi. Sejak saat itu, proses pembuatan cokelat telah secara bertahap matang.

Apa proses produksi cokelat?

1. Panen buah kakao: Potong buah kakao, dan biji kakao dibungkus dalam pulp lembut putih lengket, yang mirip dengan manggis Thailand. Untuk mendapatkan biji kakao lebih cepat, banyak perkebunan biji kakao sekarang menggunakan mesin pemecah buah kakao untuk mendapatkan biji kakao.
2. Biarkan biji kakao bersentuhan dengan udara untuk menghasilkan fermentasi: paparkan mereka ke sinar matahari atau gunakan pengering selama sekitar dua minggu. Kemudian biji kakao secara bertahap berubah menjadi cokelat.
3. Pisahkan kulit biji kakao dari biji: masukkan biji kakao ke dalam mesin pemanggang untuk dipanggang. Langkah ini adalah proses kunci dalam membuat cokelat dari biji kakao.
4. Penggilingan: Masukkan biji yang telah dipanggang ke dalam penggiling biji kakao dan menggiling biji menjadi pasta. Ini adalah bahan mentah paling asli untuk membuat cokelat.
5. Pencampuran: Campurkan mentega kakao, gula, bubuk kakao, bubuk susu, dan bahan mentah lainnya secara merata.
6. Regulasi suhu: Dalam proses pembuatan cokelat, tujuan dari regulasi suhu adalah untuk membentuk kristal stabil dari mentega kakao yang terkandung dalam bahan baku. Akibatnya, cokelat yang dicetak dapat mengembangkan kilau yang cerah yang dapat memperpanjang umur simpan cokelat tersebut.
7. Pencetakan: Langkah ini adalah menuangkan cokelat yang sudah dipanaskan ke dalam cetakan mesin pencetak. Cokelat yang dicetak sesuai dengan bentuk cetakan akan berubah menjadi produk cokelat berwarna dengan bentuk tetap setelah didinginkan.
8. Cokelat yang terbentuk dapat beredar di pasar setelah dikemas.

Di atas adalah pengantar singkat tentang proses pembuatan cokelat. Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang cara membuat cokelat, silakan hubungi kami.