कोकोआ लिकर बनाम कोकोआ बटर

कोकोआ लिकर

कोको लिकर गहरे भूरे रंग का होता है जिसमें एक मजबूत सुगंधित गंध और कड़वा स्वाद होता है। यह काकाओ बीन्स का उपयोग कच्चे माल के रूप में करता है। कोको बीन्स को साफ किया जाता है, छाना जाता है, भुना जाता है, छिलका हटाया जाता है, और बारीक पीसकर कोको मास में बदल दिया जाता है, जो एक प्रकार का बहता हुआ चिपचिपा तरल होता है। ठंडा होने के बाद, यह एक ब्लॉक में बदल जाता है और इसे कोको लिकर कहा जाता है।

कोकोआ मक्खन

कोको बटर चॉकलेट की शुद्धता को पहचानने का एक महत्वपूर्ण संकेतक है। यह कोको बीन्स में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होने वाला एक वसा है और एक बहुत ही अनोखा प्राकृतिक वनस्पति वसा है। यह तरल अवस्था में एम्बर रंग का और ठोस अवस्था में हल्का पीला होता है। कोको बटर कमरे के तापमान पर 27°C से नीचे ठोस होता है। यह 35°C के शरीर के तापमान के करीब आने पर पिघलना शुरू कर देता है। उच्च गुणवत्ता वाले कोको बटर प्राप्त करने के लिए, शारीरिक दबाव का उपयोग किया जाता है ताकि कोको बटर की शुद्धता और प्राकृतिकता सुनिश्चित की जा सके। इसका चॉकलेट का केवल हल्का स्वाद और सुगंध होती है, जो असली चॉकलेट बनाने के लिए सामग्रियों में से एक है।

कैंडी शीट, जिसे आमतौर पर सफेद चॉकलेट कहा जाता है, कोको बटर से बनाई जाती है। कोको बटर का पिघलने का बिंदु लगभग 34-38°C है, इसलिए चॉकलेट कमरे के तापमान पर ठोस होती है और मुँह में जल्दी पिघल जाती है। कोको बटर मुख्य रूप से पेस्ट्री में चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो कि मोटे और सूखे चॉकलेट उत्पाद होते हैं। कम कोको बटर सामग्री वाली चॉकलेट में उचित मात्रा में कोको बटर जोड़ने से चॉकलेट की स्थिरता बढ़ाई जा सकती है, भिगोने और मोल्ड से निकालने के बाद चॉकलेट के उज्ज्वल प्रभाव को बढ़ाया जा सकता है, और इसकी बनावट को बारीक बनाया जा सकता है। कोको बटर में ग्लिसराइड्स कई प्रकारों में सह-अस्तित्व में होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बहु-क्रिस्टलीय विशेषताओं का निर्माण होता है। कोको बटर का पिघलने का बिंदु इसके क्रिस्टल रूप पर निर्भर करता है। चॉकलेट प्रसंस्करण प्रक्रिया में टेम्परिंग प्रक्रिया वह प्रक्रिया है जिसमें कोको बटर ठंडा होने पर एक स्थिर कोको बटर क्रिस्टल संरचना का निर्माण होता है।

कोको लिकर और कोको बटर के बीच का अंतर

• आकार

कोकोआ लिकर गर्म होने पर एक बहने वाली चिपचिपी तरल होती है, और ठंडा होने पर यह टुकड़ों में ठोस हो जाती है, जो कोकोआ लिकर है। कोकोआ बटर कोको बीन्स में वसा है, एक प्राकृतिक वनस्पति तेल।

• रंग

कोको लिकर गहरा भूरा होता है, कोको बटर तरल अवस्था में एम्बर होता है, और ठोस अवस्था में हल्का पीला होता है।

• भूमिका

कोको लिकर चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है चॉकलेट के उत्पादन के लिएकोको बटर और कोको केक को कोको लिकर को दबाकर प्राप्त किया जा सकता है। कोको केक भूरे-लाल रंग का होता है और इसमें एक मजबूत प्राकृतिक कोको की सुगंध होती है। यह एक आवश्यक कच्चा माल है विभिन्न कोको पाउडर को संसाधित करना और चॉकलेट पेय। कोको बटर चॉकलेट को एक समृद्ध और नरम स्वाद, गहरा और आकर्षक चमक देता है और चॉकलेट को अद्वितीय चिकनाई और मुँह में पिघलने वाले गुण प्रदान करता है।