شراب الكاكاو
سائل الكاكاو بني داكن ذو رائحة عطرية قوية وطعم مرير. ويستخدم حبوب الكاكاو كمواد خام. يتم تنظيف حبوب الكاكاو، وغربلتها، وتحميصها، وتقشيرها، وطحنها جيدًا إلى كتلة الكاكاو، وهو نوع من السائل اللزج المتدفق. وبعد التبريد يصبح كتلة ويسمى سائل الكاكاو.
زبدة الكاكاو
تعتبر زبدة الكاكاو مؤشرا هاما لتمييز نقاء الشوكولاتة. وهي دهون تنتج بشكل طبيعي في حبوب الكاكاو وهي دهون نباتية طبيعية فريدة من نوعها. وهو أصفر اللون في الحالة السائلة وأصفر فاتح في الحالة الصلبة. تكون زبدة الكاكاو صلبة في درجة حرارة الغرفة أقل من 27 درجة مئوية. ويبدأ في الذوبان عندما يقترب من درجة حرارة الجسم البالغة 35 درجة مئوية. للحصول على زبدة الكاكاو عالية الجودة، فإن الضغط الجسدي هو التأكد من نقاء زبدة الكاكاو وطبيعتها. لها فقط طعم ورائحة الشوكولاتة الخفيفة، وهي إحدى المواد المستخدمة في صنع الشوكولاتة الحقيقية.
ورقة الحلوى، التي تسمى عادةً الشوكولاتة البيضاء، مصنوعة من زبدة الكاكاو. تبلغ درجة انصهار زبدة الكاكاو حوالي 34-38 درجة مئوية، لذلك تكون الشوكولاتة صلبة في درجة حرارة الغرفة وتذوب بسرعة في الفم. تستخدم زبدة الكاكاو بشكل أساسي في صنع الشوكولاتة في المعجنات، وهي منتجات شوكولاتة أكثر سمكًا وجفافًا. إن إضافة كمية مناسبة من زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة مع محتوى أقل من زبدة الكاكاو يمكن أن يزيد من تماسك الشوكولاتة، ويعزز تأثير تفتيح الشوكولاتة بعد نقعها وتفكيكها، ويجعل قوامها ناعمًا. تتواجد الجلسريدات الموجودة في زبدة الكاكاو في أنواع متعددة، مما يؤدي إلى تكوين خصائص متعددة البلورات. تعتمد درجة انصهار زبدة الكاكاو على شكلها البلوري. عملية التقسية في عملية معالجة الشوكولاتة هي عملية تكوين بنية بلورية مستقرة لزبدة الكاكاو عندما تبرد زبدة الكاكاو.
الفرق بين سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو
- استمارة
سائل الكاكاو هو سائل لزج يتدفق عندما يكون دافئا، ويتجمد إلى كتل بعد التبريد، وهو سائل الكاكاو. زبدة الكاكاو هي الدهون الموجودة في حبوب الكاكاو، وهي زيت نباتي طبيعي.
- لون
سائل الكاكاو بني غامق، وزبدة الكاكاو تكون كهرمانية عندما تكون سائلة، وأصفر فاتح عندما تكون صلبة.
- دور
يعتبر سائل الكاكاو مادة خام مهمة إنتاج الشوكولاتة. يمكن الحصول على زبدة الكاكاو وكعكة الكاكاو من خلال عصر سائل الكاكاو. كعكة الكاكاو ذات لون بني-أحمر ولها رائحة كاكاو طبيعية قوية. إنها مادة خام ضرورية ل تجهيز مسحوق الكاكاو المختلفة ومشروبات الشوكولاتة. زبدة الكاكاو تعطي الشوكولاتة طعماً غنياً يانعاً وبريقاً عميقاً وجذاباً وتعطي الشوكولاتة نعومة فريدة وخصائص تذوب في الفم.