如何挑选优质坚果？

市场上有许多种坚果。如果我们观察，就会发现同一种坚果有些稍微深色，有些则较浅。形状和大小也各不相同。如果你喜欢坚果，是否曾想过哪种坚果是最好的？坚果的等级是什么？

腰果和杏仁的等级

以杏仁和腰果为例。常听生产商说他们的杏仁选用美国加利福尼亚州的最高等级Nonpareil，腰果选用越南的最高等级WW240腰果。是真的吗？这些等级又代表什么意思？

加利福尼亚是美国主要的杏仁生产地区，拥有多种不同的品种。最多有10种不同类型，如Nonpareil（NP）、Carmel和Mission。其中，Nonpareil的质量最好，包括颜色、重量和完整性。它也被称为市场上最高级的杏仁。

越南生产的腰果是另一个故事。它采用三种不同的等级标准：颜色、形状完整性和大小。有两种颜色：W和S。W表示白色，S表示黄色或偏黄色。

形状完整度的分类有很多：W代表整仁，B和P都代表碎片，S代表只有两半（Spilt）。B和P的区别在于B是天然断裂（Buttons），且颗粒也比较大；P是比较小的碎粒。很多腰果加工厂会用腰果分级机来对腰果进行分级。

腰果的11项最低标准

1. 完整性：没有大缺陷，但轻微损伤是可以接受的。
2. 声音：如果坚果因腐烂或变质而不适合食用，必须丢弃。
3. 清洁：肉眼可见的任何外来物质，包括未去壳的坚果壳，均应无。
4. 无脱水：当坚果的收缩或脱水超过25%时，必须放弃。
5. 没有缺陷。
6. 无活虫，无论其生命周期的哪个阶段。
7. 无虫害造成的损伤，包括虫体、碎片或虫粪。
8. 没有可见的真菌菌丝。
9. 没有腐烂。
10. 外部没有异常气味。
11. 内部湿度正常。

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