可可豆需要经过一系列处理步骤，从成熟到成品。新鲜的可可荚需要经过一个 可可豆荚分割器 经过分裂和脱水后，可可豆可以被运输到可可豆加工厂进行加工。那么新鲜的可可荚是如何加工的呢？
可可豆荚采摘
从种植到成熟的可可豆荚需要3到5年。可可树通常生长在热带地区，那里的气候条件适合它们的生长，因此采摘通常会持续几个月。由于可可是一种开放授粉的植物，即使在同一片可可森林中，也可能出现不同品种的可可豆荚。未成熟的可可豆荚颜色主要为绿色、红色或紫色。成熟的可可豆荚颜色趋向于黄色或橙色。可可豆荚通常生长在可可树的树干上，因此可以使用水果采摘器进行采摘。据估计，一名熟练的工人每天可以收获650个可可豆荚。
可可豆荚处理
根据客户农场的大小，鲜可可荚的加工方法是不同的。小型农场通常通过手动切割可可荚来取出可可豆。大型农场或可可豆加工厂将使用可可荚分裂机进行大规模加工。在用分裂机处理可可荚后，通常需要使用分类机对可可荚进行分类。它将可可荚与可可豆分开并进行分级。
加工过的可可豆被分为可可浆和可可种子。可可豆在进一步加工之前需要干燥。这是因为即使可可浆与可可豆分离，可可豆的表面仍然有一些粘性物质附着。粘稠的可可浆在日晒或脱水后发酵时会液化。发酵后，原本的苦味得到了改善，并且在这个过程中，可可豆的颜色变为深棕色。
通过可可荚破碎机破碎后 可可荚破碎机 经过发酵和干燥，这些可可豆可以被运输到食品加工厂进行进一步加工。最终产品可以制成可可粉、可可脂、巧克力等。