Os grãos de cacau precisam passar por uma série de etapas de processamento, desde a maturidade até o produto final. As vagens de cacau frescas precisam passar por um divisor de vagens de cacau à divisão e desidratação. Em seguida, os grãos de cacau podem ser transportados para a planta de processamento de grãos de cacau para processamento. Então, como são processadas as vagens de cacau frescas?
Colheita de vagens de cacau
Demora de 3 a 5 anos desde o plantio até os frutos maduros do cacau. Os cacaueiros tendem a crescer em áreas tropicais onde o calor é redundante, por isso a colheita geralmente dura vários meses. Como o cacau é uma planta de polinização aberta, mesmo na mesma floresta de cacau podem aparecer diferentes variedades de vagens de cacau. A cor dos frutos verdes do cacau é principalmente verde, vermelho ou roxo. A cor dos frutos maduros do cacau tende a ser amarela ou laranja. Os frutos do cacau geralmente crescem no tronco do cacaueiro, por isso podem ser colhidos com um colhedor de frutas. Estima-se que um trabalhador qualificado possa colher 650 frutos de cacau todos os dias.
Processamento de vagem de cacau
Dependendo do tamanho da fazenda do cliente, os métodos de processamento dos frutos de cacau frescos são diferentes. As pequenas fazendas geralmente retiram os grãos do cacau cortando manualmente os frutos do cacau. Grandes fazendas ou fábricas de processamento de grãos de cacau usarão máquinas separadoras de vagens de cacau para processamento em massa. Depois de processar os frutos do cacau em uma máquina de divisão, geralmente é necessário usar um classificador para classificar os frutos do cacau. Ele abrirá, separará os frutos do cacau dos grãos de cacau e os classificará.
Os grãos de cacau processados são divididos em polpa e sementes de cacau. Os grãos de cacau precisam ser secos antes de serem processados. Isso ocorre porque mesmo que a polpa do cacau seja separada dos grãos do cacau, os grãos do cacau ainda apresentam alguma substância pegajosa associada à sua aparência. A polpa pegajosa se liquefaz durante a fermentação após secagem ao sol ou desidratação. Após a fermentação, o amargor original é melhorado e, no processo, a cor dos grãos do cacau muda para marrom escuro.
Depois de quebrar pelo máquina de biscoito de cacau e secagem, esses grãos de cacau podem ser transportados para uma fábrica de processamento de alimentos para processamento posterior. O produto final pode formar cacau em pó, manteiga de cacau, chocolate, etc.
