巧克力制造过程是许多人想了解的内容。在本文中，我们将为您介绍它。
可可树简介
如果你想了解巧克力的制造过程，首先你需要知道可可树。巧克力的主要原料来自可可树，这意味着“神之食物”。可可树是一种热带植物，生长范围在南北纬20度之间。世界上大约有30个主要的生长区域。主要的生产地区集中在非洲和中南美洲。
成熟的可可树大约有25英尺高，全年开小花和结果。果实成熟后呈豆荚状，里面有20-40颗杏仁状的种子。去壳后，可可豆可以取出。种植前五年的可可树不能生产和利用果实。而五年后生产的可可豆将具有利用价值，产量将逐渐增加。种植15年后，可可树的产量高峰可以维持约30年，然后产量逐渐下降，40年后将没有生产效益。
可可树的产量和成分
可可豆是可可树的果实。收获后，我们需要进行可可豆的发酵步骤。经过几天后，可可的内部会变成红褐色，并产生浓烈的香气。然后剥去果肉，取出可可豆。每棵可可树每年只能收获1-2公斤的可可豆。50%到60%的可可豆是可可脂。 可可碱，以及咖啡因。在发酵、干燥和研磨之后，我们可以使用可可豆制作可可粉。而可可粉是制作巧克力的主要原料。这也是巧克力制造过程中的重要知识。
可可豆的两个收获期
可可豆每年有两个收获期：主要收获期是从十月到次年的三月，这段时间内全球超过四分之三的可可产量被收获。次要收获期是从五月到八月，但巴西在此期间的产量大于主要收获期。由于世界上有许多可可生产地区，形成了全年持续生产的局面。这减少了季节因素的影响。可可在17世纪的书面记录中出现，其起源甚至早于咖啡。但直到18世纪，可可才从固体转变为像咖啡一样的液体饮料。从那时起，巧克力的制造过程逐渐成熟。
巧克力的生产过程是什么？
- 收获可可果：切开可可果，可可种子包裹在白色柔软粘稠的果肉中，类似于泰国的山竹。为了更快地获得可可豆，许多可可豆种植园现在使用可可荚分裂机来获取可可种子。
- 让可可豆与空气接触以产生发酵：将它们暴露在阳光下或使用烘干机，持续约两周。然后可可种子逐渐变成棕色。
- 将可可豆壳与豆子分开：将可可豆放入烘焙机中烘烤。这一步是将可可豆制作成巧克力的关键过程。
- 研磨：将烘焙过的豆子放入 可可豆研磨机 并将豆子研磨成糊状。这是制作巧克力的最原始原料
- 混合：将可可脂、糖、可可粉、奶粉和其他原料均匀混合。
- 温度调节：在巧克力制造过程中，温度调节的目的是形成原料中可可脂的稳定晶体。因此，模具巧克力可以形成明亮的光泽，从而延长巧克力的保质期。
- 成型：这一步是将调温巧克力倒入成型机的模具中。经过冷却后，模具中的巧克力将变成固定形状的彩色巧克力产品。
- 成型的巧克力在包装后可以在市场上流通。
以上是巧克力制造过程的简要介绍。如果您想了解更多关于制作巧克力的信息，请与我们联系。