مونگ پھلی کا مکھن ایک منفرد ذائقہ رکھتا ہے اور انتہائی بھرپور غذائیت فراہم کرتا ہے۔ جدید کاروبار عام طور پر مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار کے لیے پیداوار کی لائن کا استعمال کرتا ہے۔ تجارتی مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار بہت بڑی پیداوار حاصل کی جا سکتی ہے اور سرمایہ کاری پر جلدی واپسی حاصل کی جا سکتی ہے۔ تو مونگ پھلی کے مکھن کا پیداوار کا عمل کیا ہے؟ مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار کے دوران کن چیزوں کا خیال رکھنا چاہیے؟
مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار کا عمل
مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار کی لائن میں بڑی اور چھوٹی مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار کی لائنیں شامل ہیں۔ مکمل مونگ پھلی کے مکھن کا عمل بھوننے، ٹھنڈا کرنے، چھلکا اتارنے، پیسنے، ہم آہنگ کرنے، اور مونگ پھلی بھرنے پر مشتمل ہے۔
- بھوننا: مونگ پھلی بھوننا سب سے اہم حصہ ہے۔ مونگ پھلی کا مکھن تیار کرنایہ اس بات سے متعلق ہے کہ تیار شدہ مونگ پھلی کا مکھن کتنا خوشبودار ہے۔ مونگ پھلی کو بھوننے کے لیے مونگ پھلی بھوننے والی مشین کا استعمال کیا جاتا ہے جو مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار کی لائن میں ہے۔ اس کا حرارتی درجہ حرارت عام طور پر 160°C ہوتا ہے، اور بیکنگ کا وقت 40-60 منٹ ہوتا ہے۔ مونگ پھلی کے دانے کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ اس کے اندر اور باہر کا رنگ ایک جیسا نہ ہو جائے اور یہ جل نہ جائے۔
- ٹھنڈا کرنا: مونگ پھلیوں کو بھوننے کے بعد جلدی نکال دینا چاہیے۔ پھر آپ بھنی ہوئی مونگ پھلیوں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے کنویئر بیلٹ پر رکھ سکتے ہیں۔
- چھلکا اتارنا: مونگ پھلی کے دانوں کو ٹھنڈا کرنے کے بعد، انہیں چھلکا اتارنے والی مشین کا استعمال کرتے ہوئے چھلکا اتاریں تاکہ مونگ پھلی کے دانے اور چھلکے الگ ہو جائیں۔ پھر چھلے ہوئے مونگ پھلی کے دانوں کا استعمال کرتے ہوئے مکھن پیسیں۔
- مکھن پیسنا: آپ اپنی ضرورت کے مطابق گری دار میوے کے مکھن کے پیسنے والے میں چینی یا نمک شامل کر سکتے ہیں۔ اور آپ کئی بار پیس کر مونگ پھلی کو باریک اور ہموار مونگ پھلی کے مکھن میں تبدیل کر سکتے ہیں۔
- ہمجنیزیشن: ہمجنیزیشن عام طور پر مائع مادوں (جیسے دودھ، ساس، اور مکھن) بنانے کے لیے ضروری ہوتی ہے۔ مائع مادے کو ہمجنیزر یا ہلانے والے ٹینک کے ذریعے تیز ہلانے سے پیدا ہونے والی قوت چربی کو توڑ دیتی ہے۔ آخر میں، یہ ایک مستحکم، ہمجنیز مائع مرحلے کی مصنوعات حاصل کرے گی۔ مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار کی لائن عام طور پر مونگ پھلی کے مکھن کو ہمجنیز کرنے کے لیے ایک مکسنگ ٹینک کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک مکسنگ ٹینک میں، مونگ پھلی کے مکھن کو 60-70°C تک گرم کریں، 2% مونوگلیسرائڈ اور 1% سے 5% سویا پروٹین پاؤڈر شامل کریں، اور اچھی طرح مکس کریں۔
- خلا: مونگ پھلی کے مکھن کی شیلف کی زندگی کو بڑھانے کے لیے، ضروری ہے کہ اسے بھرنے سے پہلے ویکیوم کیا جائے۔ بڑے پیمانے پر مونگ پھلی کے مکھن کی پیداوار کی لائن مختلف مشینوں کے ذریعے پائپوں کے ذریعے مونگ پھلی کے مکھن کو گردش کرتی ہے، جس سے مونگ پھلی کے مکھن اور ہوا کے درمیان رابطہ کم ہوتا ہے۔
- بھرتی کرنا: مونگ پھلی کے مکھن کو بھرنے کے لیے مائع بھرنے کی مشین کا استعمال کریں اور اسے سیل رکھیں۔ پھر، اسے کھڑا ہونے دیں اور تقریباً 0°C کی کم درجہ حرارت پر منجمد کریں۔
مونگ پھلی کے مکھن بنانے کے لیے احتیاطی تدابیر
خام مال کا انتخاب
مونگ پھلی کے مکھن بنانے کے لیے مکمل دانوں والی، بغیر پھپھوندی والی، اور معیاری معیار کی جانچ کی گئی مونگ پھلیوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔
مونگ پھلی کو بھوننے کا وقت اور درجہ حرارت کا کنٹرول
اسے بیکنگ کے وقت اور درجہ حرارت کو ایک خاص حد کے اندر کنٹرول کرنا چاہیے۔ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہو اور بیکنگ کا وقت بہت طویل ہو تو مونگ پھلی جلنے کا مظہر پیدا ہوگا۔ مونگ پھلی کو بھوننے کا درجہ حرارت 140-160℃ ہے، اور وقت 40-60 منٹ ہے۔
مونگ پھلی کے مکھن کے ذائقے کا کنٹرول
میں مونگ پھلی کا مکھن پیدا کرنے کی لائنپینٹ بٹر کا ذائقہ مختلف مسالوں کو شامل کرکے حاصل کیا جاتا ہے جب بٹر کو پیسا جاتا ہے۔ مختلف صارفین کے لیے، ان کی پینٹ بٹر کے ذائقے کی ضروریات مختلف ہوتی ہیں، اور مسالے بھی مختلف ہوتے ہیں۔
مونگ پھلی کے مکھن کی باریکی
مونگ پھلی کے مکھن کا ذائقہ عام طور پر چٹنی کے ذائقے اور خود مونگ پھلی کے مکھن کے ذائقے پر منحصر ہوتا ہے۔ ساس کی باریکی کا مونگ پھلی کے مکھن کے ذائقے پر خاص اثر ہوتا ہے۔ باریک پیسا ہوا مونگ پھلی کا مکھن ہموار ذائقہ رکھتا ہے۔ مونگ پھلی کے مکھن کی باریکی کو پیسنے کے اوقات اور خود مونگ پھلی کے مکھن کی مشین کے پیرامیٹرز کے ذریعے کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔ اگر پہلی بار یہ کثیف ذائقہ دے تو آپ مونگ پھلی کے مکھن کی مشین کے ساتھ کئی بار پیسنے کو دہرا سکتے ہیں۔