Se existem quatro grandes invenções na área alimentar, o chocolate deve ser uma das maiores invenções! Seja a deliciosa tábua de chocolate ou o chocolate feito à mão, as pessoas ficam felizes ao olhar para ela. É também a existência de secreção de dopamina. Mas nunca se pode pensar nas vagens do cacau, a “mãe” do chocolate. Como mudou dos grãos de cacau para o chocolate. Para descobrir, apresentaremos o processo de fabricação do chocolate no próximo artigo?
Onde são cultivados os grãos de cacau?
A cultura do cacau originou-se na América do Sul e foi posteriormente trazida para a África pelos colonizadores. Gana, C ô te d’Ivoire e outros países africanos são agora grandes produtores de cacau. No entanto, o cultivo de cacau não é uma indústria lucrativa. De acordo com estatísticas, os agricultores podem obter apenas 6% do preço final do cacau, enquanto a maioria dos países ocidentais que transformam o cacau em chocolate pode obter enormes lucros.
Todo o processo de fabricação do chocolate
Fermentação
Os grãos de cacau com polpa são empilhados e colocados em uma caixa especial de madeira para fermentação. Muitos produtores cobrem-no com folhas de bananeira para fermentação natural. Todo o processo durará de 5 a 6 dias. A fermentação pode impedir que o feijão brote e remover um pouco do seu amargor. Neste processo, o grão de cacau pode absorver as moléculas de sabor, incluindo ácido, doce, fruta, flor e vinho da polpa fermentada para produzir a nota superior do aroma.
Secagem
Após a fermentação, os grãos podem ficar mofados. Portanto, precisamos secá-lo imediatamente para reduzir o teor de umidade de 70% para 7%. Para produzir chocolate em massa, os fabricantes de chocolate usam secadores de grãos de cacau para secar. Após a remoção dos grãos defeituosos, esses grãos de cacau serão colocados em sacos contêineres e transportados para a fábrica para a próxima etapa.
Quebra
Os grãos de cacau são acondicionados em sacos contêineres, iniciando o trajeto da plantação até a fábrica. Depois de retirado do saco recipiente, as pessoas limparão a poeira e os resíduos do feijão. Em seguida, a casca e o germe dos grãos precisam ser retirados através do triturador de grãos de cacau para sair as nozes.
Torrefação
Esta etapa pode ser realizada antes da moagem, e a casca do feijão cairá gradualmente durante a torrefação. É também sob a ação da máquina de torrefação de grãos de cacau que o cacau pode absorver o aroma e liberar o sabor do cacau.
Moagem
Os feijões quebrados e torrados são chamados de grãos de cacau. Após a moagem pelo moedor de cacau, as migalhas de grãos de cacau se tornam uma pasta semi-líquida, que é chamada de purê de cacau. Neste momento, o cacau pode ser vendido diretamente para fábricas de chocolate. A fábrica de chocolate usará um conjunto completo de linhas de produção de chocolate para fazer chocolate.
Prensagem
A manteiga de cacau e o líquido podem ser separados colocando o purê de cacau em uma prensa equipada com filtro. Após retirar o odor, despeje na forma e amasse até formar o cacau em pó.
Mistura
Após a mistura da manteiga de cacau e da manteiga de cacau obtida por prensagem, obtém-se o chocolate. Diferentes chocolates amargos podem ser feitos adicionando açúcar proporcionalmente, e chocolate ao leite pode ser feito adicionando leite em pó. O chocolate branco não contém tijolos de manteiga de cacau. Nessa hora, o produto final é o chocolate macio que comemos todos os dias.
Refinação
Aqueça o tijolo de manteiga de cacau a 70 ℃ e mexa lentamente para torná-lo mais sedoso e saboroso. Nesta etapa pode ser adicionada manteiga de cacau ou lecitina de soja. Adicionar esses emulsificantes pode fazer com que as matérias-primas sejam misturadas de maneira mais uniforme.
Regulação de temperatura
A regulação da temperatura é um passo muito delicado. Precisa ser resfriado a 28 ℃ para endurecer. Em seguida, é aquecido a 32 ℃ para fazer com que o chocolate adquira uma textura sedosa, que pode permanecer crocante e delicada na boca ao mesmo tempo.
Moldagem por injeção
Despeje o chocolate líquido na forma para obter o formato desejado. Após estourar as bolhas, o chocolate encolherá e cristalizará para facilitar a desmoldagem.
Resumo
O acima é o processo de fabricação do chocolate. Se quiser saber mais alguma coisa, não hesite em contactar-nos.