チョコレート製造プロセスは、多くの人が知りたいと思っているものです。この記事では、それを紹介します。
カカオの木について
チョコレートの製造プロセスを知りたい場合、最初に知っておくべきことはカカオの木です。チョコレートの主な原材料はカカオの木から来ており、これは神々の食べ物を意味します。カカオの木は熱帯植物で、北緯および南緯20度の間で成長します。世界には約30の主要な成長地域があります。主な生産地域はアフリカと中央および南アメリカに集中しています。
成熟したカカオの木は約25フィートの高さで、年間を通じて小さな花と果実を生産します。熟成後、果実は豆の形をしており、20〜40のアーモンドのような種子があります。殻を剥くと、カカオ豆を取り出すことができます。植え付けから最初の5年間のカカオの木の種子は生産されず、利用することができません。そして、木の年齢が5年を超えた後に生産されるカカオ豆は利用価値を持ち、収量は徐々に増加します。植え付けから15年後、カカオの木の生産ピークは約30年間維持され、その後出力は徐々に減少し、40年後には生産利益がなくなります。
カカオの木の収量と組成
カカオ豆はカカオの木の果実です。収穫後、カカオ豆の発酵の段階に進みます。数日後、カカオの内部は赤褐色になり、強い香りを放ちます。その後、果肉を取り除き、カカオ豆を取り出します。1本のカカオの木から収穫できるカカオ豆は年間1～2キログラムにすぎません。カカオ豆の50～60％はカカオバター、テオブロミン、カフェインです。発酵、乾燥、粉砕を経て、カカオ豆をカカオパウダーにすることができます。そして、カカオパウダーはチョコレートを作るための主な原料です。これもチョコレート製造プロセスにおける重要な知識です。
カカオ豆の2回の収穫時期
カカオ豆の収穫期は年に2回あります。主な収穫期は10月から翌年の3月までで、この期間に世界の生産量の4分の3以上が収穫されます。副次的な収穫期は5月から8月までですが、この時期のブラジルの生産量は主な収穫期よりも多くなります。世界には多くのカカオ生産地域があるため、年間を通じて継続的な生産が行われています。これにより、季節的要因の影響が軽減されます。カカオは17世紀から文献に登場しており、その起源はコーヒーよりも早いです。しかし、カカオが固体からコーヒーのような液体飲料に変わったのは18世紀になってからです。それ以来、チョコレート製造プロセスは徐々に成熟してきました。
チョコレートの製造プロセスとは？
- カカオの果実を収穫する：カカオの果実を切ると、カカオの種が白く柔らかい粘着性の果肉に包まれています。これはタイのマンゴスチンに似ています。カカオ豆をより早く得るために、多くのカカオ豆プランテーションでは、カカオポッド分割機を使用してカカオの種を取得しています。
- カカオ豆を空気に触れさせて発酵させる：太陽にさらすか、約2週間乾燥機を使用します。その後、カカオの種は徐々に茶色になります。
- カカオ豆の殻を豆から分ける：カカオ豆を焙煎機に入れて焼きます。このステップはカカオ豆からチョコレートを作るための重要なプロセスです。
- 粉砕：焙煎した豆をカカオ豆グラインダーに入れ、豆をペースト状になるまで粉砕します。これがチョコレートを作るための最もオリジナルの原料です。
- 混合：ココアバター、砂糖、ココアパウダー、ミルクパウダー、その他の原材料を均等に混ぜます。
- 温度調整：チョコレート製造プロセスにおいて、温度調整の目的は、原材料に含まれるカカオバターの安定した結晶を形成することです。その結果、型に入れたチョコレートは明るい光沢を持ち、チョコレートの保存期間を延ばすことができます。
- 成形：このステップでは、テンパリングされたチョコレートを成形機の型に注ぎます。型に成形されたチョコレートは、冷却後に固定された形状のカラーチョコレート製品に変わります。
- 成形されたチョコレートは、包装された後、市場で流通することができます。
以上がチョコレート製造プロセスの簡単な紹介です。チョコレートの作り方についてもっと知りたい場合は、お問い合わせください。