कोकोआ पॉड्स को कैसे प्रोसेस किया जाता है?

परिपक्वता से लेकर तैयार उत्पाद तक कोकोआ बीन्स को कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरना पड़ता है। ताज़े कोकोआ पॉड्स को कोकोआ पॉड स्प्लिटर से गुज़ारकर उन्हें काटा और सुखाया जाता है। फिर कोकोआ बीन्स को प्रसंस्करण के लिए कोकोआ बीन्स प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जा सकता है। तो ताज़े कोकोआ पॉड्स को कैसे प्रोसेस किया जाता है?

कोकोआ पॉड की तुड़ाई

पौधों से पके कोको पॉट्स तक पहुँचने में 3 से 5 साल लगते हैं। कोको के पेड़ आमतौर पर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं जहाँ गर्मी प्रचुर होती है, इसलिए फसल काटने की प्रक्रिया अक्सर कई महीनों तक चलती है। चूंकि कोको एक खुले-परागित पौधा है, इसलिए एक ही कोको वन में भी विभिन्न प्रकार के कोको पॉट्स दिखाई दे सकते हैं। कच्चे कोको पॉट्स का रंग ज्यादातर हरा, लाल या बैंगनी होता है। पके कोको पॉट्स का रंग आमतौर पर पीला या नारंगी होता है। कोको पॉट्स अक्सर कोको के पेड़ के तने पर उगते हैं, इसलिए इन्हें फल तोड़ने वाले उपकरण का उपयोग करके काटा जा सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि एक कुशल श्रमिक हर दिन 650 कोको पॉट्स काट सकता है।

कोकोआ पॉड प्रसंस्करण

ग्राहक के खेत के आकार के आधार पर, ताजे कोको फली के प्रसंस्करण के तरीके अलग-अलग होते हैं। छोटे खेत अक्सर कोको फली को मैन्युअल रूप से काटकर कोको बीन्स निकालते हैं। बड़े खेत या कोको बीन्स प्रसंस्करण संयंत्र बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण के लिए कोको फली विभाजक मशीन का उपयोग करेंगे। विभाजन मशीन द्वारा कोको फली के प्रसंस्करण के बाद, आमतौर पर कोको फली को वर्गीकृत करने के लिए एक वर्गीकरणकर्ता का उपयोग करना आवश्यक होता है। यह कोको फली को कोको बीन्स से अलग करेगा और इसे ग्रेड करेगा।

प्रोसेस्ड कोको बीन्स को गूदे और कोको बीजों में विभाजित किया जाता है। कोको बीन्स को आगे की प्रोसेसिंग से पहले सूखने की आवश्यकता होती है। इसका कारण यह है कि भले ही कोको गूदा कोको बीन्स से अलग किया गया हो, फिर भी कोको बीन्स की सतह पर कुछ चिपचिपा पदार्थ लगा रहता है। चिपचिपा गूदा सूरज में सुखाने या निर्जलीकरण के बाद किण्वन के दौरान तरल हो जाएगा। किण्वन के बाद, मूल कड़वाहट में सुधार होता है, और इस प्रक्रिया में, कोको बीन्स का रंग गहरा भूरा हो जाता है।

कोकोआ पॉड क्रैकर मशीन द्वारा तोड़ने और सुखाने के बाद, इन कोकोआ बीन्स को आगे की प्रक्रिया के लिए खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जा सकता है। अंतिम उत्पाद कोकोआ पाउडर, कोकोआ बटर, चॉकलेट आदि के रूप में बन सकता है।