বাদাম মাখনের একটি অনন্য স্বাদ এবং অত্যন্ত সমৃদ্ধ পুষ্টি রয়েছে। আধুনিক ব্যবসা সাধারণত বাদাম মাখন তৈরির জন্য বাদাম মাখন উৎপাদন লাইন ব্যবহার করে। বাণিজ্যিক বাদাম মাখন উৎপাদন বিশাল উৎপাদন আউটপুট পেতে পারে এবং দ্রুত বিনিয়োগের উপর রিটার্ন পেতে পারে। তাহলে বাদাম মাখনের উৎপাদন প্রক্রিয়া কী? বাদাম মাখন তৈরির সময় কী কী বিষয়ে মনোযোগ দেওয়া উচিত?
বাদাম মাখন উৎপাদন প্রক্রিয়া
মিন্ডি বাটার উৎপাদন লাইন বড় এবং ছোট মিন্ডি বাটার উৎপাদন লাইন অন্তর্ভুক্ত করে। সম্পূর্ণ মিন্ডি বাটার প্রক্রিয়ায় বাদাম ভাজা, ঠান্ডা করা, খোসা ছাড়ানো, পিষে ফেলা, সমজাতীয় করা এবং মিন্ডি ভর্তি করা অন্তর্ভুক্ত।
- রোস্টিং: বাদাম রোস্টিং হল বাদাম মাখন তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এটি সমাপ্ত বাদাম মাখনের একটি তীব্র সুবাস আছে কিনা তার সাথে সম্পর্কিত। বাদাম রোস্টার বাদাম মাখন উৎপাদন লাইনে বাদাম রোস্ট করতে ব্যবহৃত হয়। এর গরম করার তাপমাত্রা সাধারণত ১৬০°C এবং বেকিং সময় ৪০-৬০ মিনিট। বাদামের কার্নেলগুলি ভিতরে এবং বাইরে একই রঙ না হওয়া পর্যন্ত এবং পোড়া না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- কুলিং: রোস্ট করার পর চিনাবাদাম দ্রুত বের করতে হবে। তারপর আপনি রোস্ট করা চিনাবাদামগুলো কুলিংয়ের জন্য কনভেয়র বেল্টে রাখতে পারেন।
- ছাঁটাই: চিনাবাদাম কোরগুলো ঠান্ডা করার পর, চিনাবাদাম ছাঁটাইয়ের যন্ত্র ব্যবহার করে সেগুলো ছাঁটাই করুন যাতে চিনাবাদাম কোর এবং চিনাবাদামের খোসা আলাদা হয়। তারপর ছাঁটাই করা চিনাবাদাম ব্যবহার করে মাখন তৈরি করুন।
- মাখন পিষা: আপনি আপনার প্রয়োজনীয় স্বাদের অনুযায়ী বাদামের মাখন পিষার যন্ত্রে চিনি বা লবণ যোগ করতে পারেন। এবং আপনি একাধিক পিষার মাধ্যমে চিনাবাদামকে সূক্ষ্ম এবং মসৃণ চিনাবাদামের মাখনে পরিণত করতে পারেন।
- হোমোজেনাইজেশন: হোমোজেনাইজেশন সাধারণত তরল পদার্থ (যেমন দুধ, সস এবং মাখন) তৈরি করার সময় প্রয়োজন হয়। হোমোজেনাইজার বা স্টিরিং ট্যাঙ্কের মাধ্যমে তরল পদার্থের দ্রুত নাড়াচাড়া করার ফলে যে বিশাল শক্তি উৎপন্ন হয় তা চর্বি ভেঙে দেয়। শেষ পর্যন্ত, এটি একটি স্থিতিশীল, হোমোজেনিয়াস তরল পর্যায়ের পণ্য অর্জন করবে। পিনাট বাটার উৎপাদন লাইনে সাধারণত পিনাট বাটার হোমোজেনাইজ করার জন্য একটি মিক্সিং ট্যাঙ্কের প্রয়োজন হয়। একটি মিক্সিং ট্যাঙ্কে, পিনাট বাটারকে 60-70°C তে গরম করুন, 2% মনোগ্লিসারাইড এবং 1% থেকে 5% সয়া প্রোটিন পাউডার যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- ভ্যাকুয়াম: চিনাবাদামের মাখনকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে, এটি পূরণ করার আগে ভ্যাকুয়াম করা প্রয়োজন। বৃহৎ পরিসরের চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন লাইনে চিনাবাদাম মাখনকে বিভিন্ন যন্ত্রের মাধ্যমে পাইপের মাধ্যমে সঞ্চালিত করা হয়, যা চিনাবাদাম মাখন এবং বায়ুর মধ্যে যোগাযোগ কমিয়ে দেয়।
- ফিলিং: চিনাবাদাম মাখন পূরণের জন্য একটি তরল ফিলিং মেশিন ব্যবহার করুন এবং এটি সিল করা রাখুন। তারপর, এটি দাঁড়াতে দিন এবং প্রায় 0°C তে ফ্রিজ করুন।
বাদাম মাখন তৈরির জন্য সতর্কতা
কাঁচামাল নির্বাচন
চিনাবাদাম মাখন তৈরি করতে পূর্ণ শস্য, কোনও ছত্রাক এবং যোগ্য গুণমান পরিদর্শন সহ চিনাবাদাম নির্বাচন করা উচিত।
বাদাম রোস্টিং-এর সময় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
এটি একটি নির্দিষ্ট পরিসরের মধ্যে বেকিং সময় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয় এবং বেকিং সময় খুব দীর্ঘ হয়, তবে এটি চিনাবাদামের পুড়ে যাওয়ার ঘটনা ঘটাবে। চিনাবাদাম রোস্ট করার তাপমাত্রা ১৪০-১৬০℃, এবং সময় ৪০-৬০ মিনিট।
বাদাম মাখনের স্বাদের নিয়ন্ত্রণ
বাদাম মাখন উৎপাদন লাইনে, মাখন তৈরির সময় বিভিন্ন মশলা যোগ করার মাধ্যমে বাদাম মাখনের স্বাদ অর্জন করা হয়। বিভিন্ন গ্রাহকদের জন্য, তাদের বাদাম মাখনের স্বাদের প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন এবং মশলাও ভিন্ন।
বাদাম মাখনের সূক্ষ্মতা
মটরশুঁটির মাখনের স্বাদ সাধারণত সসের স্বাদ এবং মটরশুঁটির মাখনের নিজস্ব স্বাদের উপর নির্ভর করে। সসের সূক্ষ্মতা মটরশুঁটির মাখনের স্বাদের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে। সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা মটরশুঁটির মাখনের স্বাদ মসৃণ। মটরশুঁটির মাখনের সূক্ষ্মতা গুঁড়ো করার সময় এবং মটরশুঁটির মাখন মেশিনের নিজস্ব প্যারামিটার দ্বারা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। যদি প্রথমবারের জন্য এটি কোঁকড়ানো স্বাদ পায়, তাহলে আপনি মটরশুঁটির মাখন মেশিন দিয়ে কয়েকবার গুঁড়ো করতে পারেন।