চকোলেট উৎপাদন প্রক্রিয়া এমন একটি বিষয় যা অনেক মানুষ জানতে চায়। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে এটি পরিচয় করিয়ে দেব।
কোকো গাছ পরিচিতি
যদি আপনি চকলেট তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে চান, তাহলে প্রথমে আপনাকে ক্যাকো গাছ সম্পর্কে জানতে হবে। চকলেটের প্রধান কাঁচামাল ক্যাকো গাছ থেকে আসে, যার অর্থ 'দেবতাদের খাবার'। ক্যাকো গাছ একটি উষ্ণমণ্ডলীয় উদ্ভিদ, যার বৃদ্ধি ২০ ডিগ্রি উত্তর ও দক্ষিণ অক্ষাংশের মধ্যে ঘটে। বিশ্বে প্রায় ৩০টি প্রধান বৃদ্ধি এলাকা রয়েছে। প্রধান উৎপাদন এলাকা আফ্রিকা এবং মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় কেন্দ্রীভূত।
একটি পরিণত কোকো গাছ প্রায় ২৫ ফুট লম্বা এবং সারা বছর ছোট ফুল এবং ফল উৎপন্ন করে। পাকা হলে, ফলটি পড আকৃতির, যার মধ্যে ২০-৪০টি বাদামের মতো বীজ থাকে। খোসা ছাড়ানোর পর, কোকো বিনগুলো বের করা যায়। কোকো গাছের প্রথম পাঁচ বছরের মধ্যে বীজ উৎপন্ন এবং ব্যবহার করা যায় না। এবং পাঁচ বছরের গাছের বয়সের পর উৎপন্ন কোকো বিনগুলোর ব্যবহারিক মূল্য থাকবে, এবং উৎপাদন ধীরে ধীরে বাড়বে। ১৫ বছর চাষ করার পর, কোকো গাছগুলোর উৎপাদনের শিখর প্রায় ৩০ বছর ধরে বজায় রাখা যায়, এবং তারপর উৎপাদন ধীরে ধীরে কমতে থাকে, এবং ৪০ বছর পর উৎপাদন সুবিধা থাকবে না।
কোকো গাছের ফলন এবং গঠন
কোকো বিন হলো কোকো গাছের ফল। সংগ্রহের পর, আমাদের কোকো বিন গাঁজন করার ধাপে আসতে হবে। কয়েকদিন পর, কোকোর ভেতরটা লালচে-বাদামী হয়ে যাবে এবং একটি তীব্র সুগন্ধ তৈরি করবে। তারপর শাঁস ছাড়িয়ে কোকো বিন বের করে নিন। প্রতিটি কোকো গাছ বছরে মাত্র ১-২ কিলোগ্রাম কোকো বিন ফলন দিতে পারে। কোকো বিনের ৫০% থেকে ৬০% হলো কোকো বাটার, থিয়োব্রোমিন এবং ক্যাফেইন। গাঁজন, শুকানো এবং গুঁড়ো করার পর, আমরা কোকো বিন ব্যবহার করে কোকো পাউডার তৈরি করতে পারি। আর কোকো পাউডার হলো চকোলেট তৈরির প্রধান কাঁচামাল। এটি চকোলেট উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ জ্ঞান।
কোকো বিনের দুটি ফসল তোলার সময়
কোকোয়া বীজের দুইটি ফসল তোলার সময়কাল প্রতি বছর: প্রধান ফসল তোলার সময়কাল অক্টোবর থেকে পরের বছরের মার্চ পর্যন্ত, এবং এই সময়ের মধ্যে বিশ্বের ৩/৪ এর বেশি উৎপাদন হয়। দ্বিতীয় ফসল তোলার সময়কাল মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত, কিন্তু এই সময়ে ব্রাজিলের উৎপাদন প্রধান ফসল তোলার সময়ের চেয়ে বেশি। যেহেতু বিশ্বে অনেক কোকো উৎপাদনকারী এলাকা রয়েছে, এটি বছরের সব সময় ধারাবাহিক উৎপাদনের একটি পরিস্থিতি তৈরি করে। এটি মৌসুমি কারণগুলোর প্রভাব কমিয়ে দেয়। কোকোয়া ১৭শ শতাব্দী থেকে লিখিত রেকর্ডে উপস্থিত হয়েছে, এবং এর উৎপত্তি কফির চেয়েও আগে। কিন্তু ১৮শ শতাব্দী পর্যন্ত কোকোয়া কঠিন থেকে কফির মতো একটি তরল পানীয়তে পরিবর্তিত হয়নি। তখন থেকে, চকলেট উৎপাদনের প্রক্রিয়া ধীরে ধীরে পরিণত হয়েছে।
চকোলেট উৎপাদনের প্রক্রিয়া কী?
- কোকো ফল সংগ্রহ করুন: কোকো ফলটি কেটে নিন, এবং কোকো বীজগুলি সাদা নরম আঠালো পুল্পে মোড়ানো থাকে, যা থাই মাংগোস্টিনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। দ্রুত কোকো বিন পাওয়ার জন্য, অনেক কোকো বিন চাষের ক্ষেত্র এখন কোকো পড বিভাজন মেশিন ব্যবহার করে কোকো বীজ সংগ্রহ করতে।
- কোকো বীজকে বায়ুর সাথে যোগাযোগ করতে দিন যাতে ফার্মেন্টেশন হয়: তাদের সূর্যের আলোতে রাখুন বা প্রায় দুই সপ্তাহের জন্য ড্রায়ার ব্যবহার করুন। তারপর কোকো বীজগুলি ধীরে ধীরে বাদামী হয়ে যায়।
- কোকো বীজের খোসা আলাদা করুন: কোকো বীজগুলোকে রোস্টিং মেশিনে রাখুন। এই পদক্ষেপটি কাকাও বীজ থেকে চকলেট তৈরির মূল প্রক্রিয়া।
- গুঁড়ো করা: ভাজা বিনগুলো একটি কোকো বিন গ্রাইন্ডারে রাখুন এবং বিনগুলো গুঁড়ো করে পেস্ট তৈরি করুন। এটি চকোলেট তৈরির সবচেয়ে আসল কাঁচামাল।
- মিশ্রণ: কোকো বাটার, চিনি, কোকো পাউডার, দুধের পাউডার এবং অন্যান্য কাঁচামালগুলোকে সমানভাবে মিশ্রিত করুন।
- তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: চকলেট তৈরির প্রক্রিয়ায়, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের উদ্দেশ্য হল কাঁচামালের মধ্যে থাকা কোকো মাখনের স্থিতিশীল স্ফটিক তৈরি করা। এর ফলে, ঢালাই করা চকলেট একটি উজ্জ্বল ঝকঝকে পৃষ্ঠ তৈরি করতে পারে যা চকলেটের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে।
- মোল্ডিং: এই পদক্ষেপটি হল মোল্ডিং মেশিনের মোল্ডে টেম্পার করা চকোলেট ঢালা। মোল্ডের আকারে মোল্ড করা চকোলেট ঠান্ডা হওয়ার পর একটি নির্দিষ্ট আকারের রঙিন চকোলেট পণ্যে পরিণত হয়।
- গঠিত চকোলেট প্যাকেজিংয়ের পরে বাজারে বিতরণ করা যেতে পারে।
উপরেরটি চকোলেট উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি সংক্ষিপ্ত পরিচিতি। যদি আপনি চকোলেট তৈরির বিষয়ে আরও জানতে চান, তাহলে দয়া করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।