عملية تصنيع الشوكولاتة هي شيء يريد الكثير من الناس معرفته. وفي هذا المقال سوف نقدمها لك.
مقدمة إلى شجرة الكاكاو
إذا كنت تريد أن تعرف عملية تصنيع الشوكولاتة، فإن أول ما تحتاج إلى معرفته هو شجرة الكاكاو. المادة الخام الرئيسية للشوكولاتة تأتي من شجرة الكاكاو، والتي تعني غذاء الآلهة. شجرة الكاكاو نبات استوائي، يتراوح نموها بين خطي عرض 20 درجة شمالاً وجنوباً. هناك حوالي 30 منطقة نمو رئيسية في العالم. وتتركز مناطق الإنتاج الرئيسية في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.
يبلغ طول شجرة الكاكاو الناضجة حوالي 25 قدمًا وتنتج زهورًا وفواكه صغيرة على مدار السنة. بعد النضج، تكون الثمرة على شكل قرنة، تحتوي على 20-40 بذرة تشبه اللوز. بعد القصف، يمكن إخراج حبوب الكاكاو. لا يمكن إنتاج واستخدام بذور أشجار الكاكاو في السنوات الخمس الأولى من زراعتها. وحبوب الكاكاو المنتجة بعد خمس سنوات من عمر الشجرة سيكون لها قيمة استغلالية، وسيزداد العائد تدريجيا. وبعد 15 عامًا من الزراعة، يمكن الحفاظ على ذروة إنتاج أشجار الكاكاو لمدة 30 عامًا تقريبًا، ثم ينخفض الإنتاج تدريجيًا، ولن تكون هناك فائدة إنتاجية بعد 40 عامًا.
العائد وتركيب شجرة الكاكاو
حبة الكاكاو هي ثمرة شجرة الكاكاو. بعد الحصاد، نحتاج إلى الانتقال إلى خطوة تخمير حبوب الكاكاو. بعد عدة أيام، سيصبح داخل الكاكاو أحمر مائل إلى البني ومحفوفًا برائحة قوية. ثم تقشر اللب وتُستخرج حبوب الكاكاو. يمكن لزهرة الكاكاو الواحدة أن تثمر فقط 1-2 كغ من حبوب الكاكاو في العام. 50٪ إلى 60٪ من حبوب الكاكاو هي زبدة الكاكاو، الثيوبرومين والكافيين. بعد التخمير والتجفيف والطحن، يمكننا استخدام حبوب الكاكاو لصنع مسحوق الكاكاو. ومسحوق الكاكاو هو المادة الخام الرئيسية لصناعة الشوكولاتة. كما أنه معرفة مهمة في عملية تصنيع الشوكولاتة.
فترتا الحصاد لحبوب الكاكاو
هناك فترتان لحصاد حبوب الكاكاو في العام: فترة الحصاد الرئيسية هي من أكتوبر إلى مارس من العام التالي، ويتم حصاد أكثر من 3/4 إنتاج العالم خلال هذه الفترة. وتمتد فترة الحصاد الثانوي من مايو إلى أغسطس، لكن إنتاج البرازيل في هذا الوقت أكبر من إنتاج فترة الحصاد الرئيسية. وبما أن هناك العديد من المناطق المنتجة للكاكاو في العالم، فإنها تشكل حالة من الإنتاج المستمر على مدار السنة. هذا يقلل من تأثير العوامل الموسمية. ظهر الكاكاو في السجلات المكتوبة منذ القرن السابع عشر، وأصله أقدم من القهوة. ولكن لم يتحول الكاكاو من مشروب صلب إلى مشروب سائل مثل القهوة إلا في القرن الثامن عشر. ومنذ ذلك الحين، نضجت عملية تصنيع الشوكولاتة تدريجياً.
ما هي عملية إنتاج الشوكولاتة؟
- قطف ثمرة الكاكاو: تُقطع ثمرة الكاكاو، وتُغلف بذور الكاكاو في اللب الأبيض اللزج الناعم، والذي يشبه المانجوستين التايلاندي. من أجل الحصول على حبوب الكاكاو بشكل أسرع، تستخدم العديد من مزارع حبوب الكاكاو الآن آلة تقسيم قرون الكاكاو للحصول على بذور الكاكاو.
- اجعل حبوب الكاكاو تتلامس مع الهواء لتتخمر: قم بتعريضها لأشعة الشمس أو استخدم المجفف لمدة أسبوعين تقريبًا. ثم تتحول بذور الكاكاو إلى اللون البني تدريجياً.
- افصلي قشرة حبة الكاكاو عن الحبوب: ضعي حبوب الكاكاو في آلة التحميص للخبز. هذه الخطوة هي العملية الأساسية لصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو.
- الطحن: ضع الحبوب المحمصة في مطحنة حبوب الكاكاو واطحن الحبوب إلى عجينة. هذه هي المادة الخام الأصلية الأكثر استخدامًا لصناعة الشوكولاتة
- الخلط: اخلطي زبدة الكاكاو والسكر ومسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب والمواد الخام الأخرى بالتساوي.
- تنظيم درجة الحرارة: في عملية تصنيع الشوكولاتة، يكون الغرض من تنظيم درجة الحرارة هو تكوين بلورات مستقرة من زبدة الكاكاو الموجودة في المادة الخام. ونتيجة لذلك، يمكن للشوكولاتة المقولبة أن تطور لمعانًا مشرقًا يمكن أن يطيل مدة صلاحية الشوكولاتة.
- التشكيل: هذه الخطوة هي صب الشوكولاتة المخففة في قالب آلة التشكيل. تتحول الشوكولاتة المقولبة على شكل القالب إلى منتج شوكولاتة ملونة ذات شكل ثابت بعد التبريد.
- يمكن تداول الشوكولاتة المشكلة في الأسواق بعد تعبئتها.
ما ورد أعلاه هو مقدمة موجزة لعملية تصنيع الشوكولاتة. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن صنع الشوكولاتة، يرجى الاتصال بنا.