کاکو کے دانے پختگی سے لے کر تیار شدہ مصنوعات تک ایک سلسلے کے پروسیسنگ مراحل سے گزرنا ضروری ہے۔ تازہ کاکو کے پھلوں کو ایک کاکو کے پھل کو تقسیم کرنے والا پھٹنے اور پانی نکالنے کے عمل کے بعد، کوکو کے دانے کوکو کے دانوں کی پروسیسنگ پلانٹ میں پروسیسنگ کے لیے منتقل کیے جا سکتے ہیں۔ تو تازہ کوکو کے پھلوں کی پروسیسنگ کیسے کی جاتی ہے؟
کاکو کے پھل چننے کا عمل
کاکاؤ کے پودوں کے پختہ ہونے میں پودے لگانے سے 3 سے 5 سال لگتے ہیں۔ کاکاؤ کے درخت عموماً گرم آب و ہوا والے علاقوں میں اگتے ہیں جہاں گرمی زیادہ ہوتی ہے، اس لیے چنائی اکثر کئی مہینوں تک جاری رہتی ہے۔ چونکہ کاکاؤ ایک کھلی پولی نیشن والا پودا ہے، اسی کاکاؤ کے جنگل میں مختلف قسم کے کاکاؤ کے پودے نظر آ سکتے ہیں۔ ناپختہ کاکاؤ کے پودوں کا رنگ عموماً سبز، سرخ یا جامنی ہوتا ہے۔ پختہ کاکاؤ کے پودوں کا رنگ عموماً زرد یا نارنجی ہوتا ہے۔ کاکاؤ کے پودے اکثر کاکاؤ کے درخت کے تنوں پر اگتے ہیں، اس لیے انہیں پھل چننے والے کے ذریعے چنا جا سکتا ہے۔ اندازہ ہے کہ ایک ماہر کارکن روزانہ 650 کاکاؤ کے پودے چن سکتا ہے۔
کاکو کے پھل کی پروسیسنگ
گاہک کی کھیت کے سائز کے لحاظ سے تازہ کوکو پھلیوں کی پروسیسنگ کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ چھوٹے کھیتوں میں اکثر کوکو پھلیوں کو دستی طور پر کاٹ کر کوکو بین نکالے جاتے ہیں۔ بڑے کھیتوں یا کوکو بین پروسیسنگ پلانٹس میں بڑے پیمانے پر پروسیسنگ کے لیے کوکو پھلیوں کے تقسیم کرنے والی مشین کا استعمال کیا جاتا ہے۔ تقسیم کرنے والی مشین کے ذریعے کوکو پھلیوں کی پروسیسنگ کے بعد، عام طور پر کوکو پھلیوں کو درجہ بند کرنے کے لیے ایک درجہ بند کرنے والی مشین کا استعمال ضروری ہوتا ہے۔ یہ کوکو پھلیوں کو کوکو بین سے الگ کر دے گا اور انہیں درجہ بند کرے گا۔
پروسیس شدہ کوکو کے دانے گودے اور کوکو کے بیجوں میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔ کوکو کے دانوں کو مزید پروسیسنگ سے پہلے خشک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اگرچہ کوکو کا گودا کوکو کے دانوں سے الگ کیا جاتا ہے، لیکن کوکو کے دانوں پر اب بھی کچھ چپکنے والا مادہ لگا رہتا ہے۔ چپکنے والا گودا سورج کی روشنی میں خشک ہونے یا ڈی ہائیڈریشن کے بعد خمیر کے دوران مائع ہو جائے گا۔ خمیر کے بعد، اصل کڑواہٹ میں بہتری آتی ہے، اور اس عمل میں، کوکو کے دانوں کا رنگ گہرا بھورا ہو جاتا ہے۔
توڑنے کے بعد کوکو پھلی توڑنے والی مشین کے ذریعے اور خشک کرنے کے بعد، یہ کوکو کے دانے مزید پروسیسنگ کے لیے کھانے کی پروسیسنگ کی فیکٹری میں منتقل کیے جا سکتے ہیں۔ حتمی مصنوعات کو کوکو پاؤڈر، کوکو مکھن، چاکلیٹ وغیرہ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔