چاکلیٹ کی پیداوار کا عمل ایسی چیز ہے جس کے بارے میں بہت سے لوگ جاننا چاہتے ہیں۔ اس مضمون میں، ہم آپ کو اس کا تعارف کرائیں گے۔
کوکو کے درخت کا تعارف
اگر آپ چاکلیٹ کی تیاری کے عمل کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں تو سب سے پہلے آپ کو کاکاؤ کے درخت کے بارے میں جاننا ہوگا۔ چاکلیٹ کا بنیادی خام مال کاکاؤ کے درخت سے آتا ہے، جس کا مطلب ہے خداؤں کا کھانا۔ کاکاؤ کا درخت ایک گرم آب و ہوا کا پودا ہے، جس کی نشوونما کی حد شمال اور جنوب کی 20 ڈگری کے درمیان ہے۔ دنیا میں تقریباً 30 اہم نشوونما کے علاقے ہیں۔ اہم پیداواری علاقے افریقہ اور وسطی و جنوبی امریکہ میں مرکوز ہیں۔
ایک بالغ کوکا کا درخت تقریباً 25 فٹ اونچا ہوتا ہے اور سال بھر چھوٹے پھول اور پھل پیدا کرتا ہے۔ پکنے کے بعد، پھل پودے کی شکل کا ہوتا ہے، جس میں 20-40 بادام کی شکل کے بیج ہوتے ہیں۔ چھلکا اتارنے کے بعد، کوکا کے دانے نکالے جا سکتے ہیں۔ کوکا کے درخت کے پہلے پانچ سالوں میں بیج پیدا نہیں کیے جا سکتے اور نہ ہی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ اور پانچ سال کی عمر کے بعد پیدا ہونے والے کوکا کے دانوں کی استعمال کی قیمت ہوگی، اور پیداوار بتدریج بڑھتا جائے گا۔ درخت کی 15 سال کی عمر کے بعد، کوکا کے درختوں کی پیداوار کی چوٹی تقریباً 30 سال تک برقرار رکھی جا سکتی ہے، اور پھر پیداوار بتدریج کم ہوتی ہے، اور 40 سال کے بعد کوئی پیداوار کا فائدہ نہیں ہوگا۔
کوکو کے درخت کی پیداوار اور ساخت
کوکو بین کوکو کے درخت کا پھل ہے۔ کٹائی کے بعد، ہمیں کوکو بین کو خمیر کرنے کے مرحلے پر آنا ہوگا۔ کچھ دنوں کے بعد، کوکو کا اندرونی حصہ سرخی مائل بھورا ہو جائے گا اور ایک تیز خوشبو پیدا کرے گا۔ پھر گودا چھیل کر کوکو بین نکال لیں۔ ہر کوکو کا درخت سالانہ صرف 1-2 کلوگرام کوکو بین کی فصل دے سکتا ہے۔ کوکو بین کا 50% سے 60% کوکو مکھن، تھیوبرومین، اور کیفین ہے۔ خمیر کرنے، خشک کرنے اور پیسنے کے بعد، ہم کوکو بین کو کوکو پاؤڈر بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ اور کوکو پاؤڈر چاکلیٹ بنانے کا بنیادی خام مال ہے۔ یہ چاکلیٹ بنانے کے عمل کا ایک اہم علم بھی ہے۔
کوکو بین کے دو فصل کے ادوار
کاکو کے دانوں کی فصل کے دو ادوار سال میں ہوتے ہیں: بنیادی فصل کا دورانیہ اکتوبر سے اگلے سال مارچ تک ہوتا ہے، اور اس دوران دنیا کی پیداوار کا 3/4 سے زیادہ حاصل کیا جاتا ہے۔ ثانوی فصل کا دورانیہ مئی سے اگست تک ہوتا ہے، لیکن اس وقت برازیل کی پیداوار بنیادی فصل کے دورانیے سے زیادہ ہوتی ہے۔ چونکہ دنیا میں بہت سے کاکو پیدا کرنے والے علاقے ہیں، اس لیے یہ سال بھر مسلسل پیداوار کی صورت حال پیدا کرتا ہے۔ یہ موسمی عوامل کے اثر کو کم کرتا ہے۔ کاکو کے بارے میں تحریری ریکارڈ 17ویں صدی سے موجود ہیں، اور اس کی ابتدا کافی سے بھی پہلے کی ہے۔ لیکن 18ویں صدی تک کاکو ایک ٹھوس چیز سے کافی کی طرح مائع مشروب میں تبدیل نہیں ہوا۔ تب سے، چاکلیٹ کی تیاری کا عمل بتدریج پختہ ہوتا گیا ہے۔
چاکلیٹ تیار کرنے کا عمل کیا ہے؟
- کاکو کے پھل کی کٹائی کریں: کاکو کے پھل کو کاٹیں، اور کاکو کے بیج سفید نرم چپچپی گودے میں لپٹے ہوتے ہیں، جو تھائی مانگوستین کے مشابہ ہے۔ کاکو کے دانوں کو تیزی سے حاصل کرنے کے لیے، بہت سے کاکو کے دانوں کے باغات اب کاکو کی پھلیاں توڑنے والی مشین کا استعمال کرتے ہیں تاکہ کاکو کے بیج حاصل کیے جا سکیں۔
- کوکو کے دانوں کو ہوا کے ساتھ رابطے میں لائیں تاکہ تخمیر پیدا ہو: انہیں سورج کے سامنے رکھیں یا تقریباً دو ہفتے تک ڈرائر کا استعمال کریں۔ پھر کوکو کے بیج آہستہ آہستہ بھورے ہو جاتے ہیں۔
- کوکو کے دانوں کی کھال کو دانوں سے الگ کریں: کوکو کے دانوں کو بھوننے کی مشین میں ڈالیں۔ یہ مرحلہ کوکو کے دانوں سے چاکلیٹ بنانے کا اہم عمل ہے۔
- پیسنا: بھنی ہوئی بینوں کو کوکو بین گرائنڈر میں ڈالیں اور بینوں کو پیس کر پیسٹ بنا لیں۔ یہ چاکلیٹ بنانے کا سب سے اصل خام مال ہے۔
- ملانا: کوکو مکھن، چینی، کوکو پاؤڈر، دودھ پاؤڈر، اور دیگر خام مال کو یکساں طور پر ملائیں۔
- درجہ حرارت کی ترتیب: چاکلیٹ کی تیاری کے عمل میں، درجہ حرارت کی ترتیب کا مقصد خام مال میں موجود کوکو مکھن کے مستحکم کرسٹل بنانا ہے۔ اس کے نتیجے میں، ڈھالے ہوئے چاکلیٹ میں ایک چمکدار چمک پیدا ہو سکتی ہے جو چاکلیٹ کی شیلف لائف کو بڑھا سکتی ہے۔
- ڈھالنا: یہ مرحلہ ہے کہ tempered چاکلیٹ کو ڈھالنے والی مشین کے سانچے میں ڈالنا۔ سانچے کی شکل میں ڈھالی گئی چاکلیٹ ٹھنڈا ہونے کے بعد ایک مقررہ شکل کے ساتھ رنگین چاکلیٹ کی مصنوعات میں تبدیل ہو جاتی ہے۔
- تشکیل شدہ چاکلیٹ کو پیک کرنے کے بعد مارکیٹ میں فروخت کے لیے جاری کیا جا سکتا ہے۔
اوپر چاکلیٹ کی پیداوار کے عمل کا ایک مختصر تعارف ہے۔ اگر آپ چاکلیٹ بنانے کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں تو براہ کرم ہم سے رابطہ کریں۔