Je, Mchakato wa Kutengeneza Chokoleti Kutoka kwa Kakao Upoje?

Mchakato wa utengenezaji wa chokoleti ni kitu ambacho watu wengi wanataka kujua. Katika makala hii, tutakutambulisha.

Utangulizi wa Mti wa Kakao

Om du vill veta hur choklad tillverkas, är det första du behöver veta kakaoträd. Den huvudsakliga råvaran för choklad kommer från kakaoträdet, vilket betyder gudarna mat. Kakaoträdet är en tropisk växt, med ett växtområde mellan 20 grader nordlig och sydlig latitud. Det finns cirka 30 huvudväxtområden i världen. De främsta produktionsområdena är koncentrerade i Afrika samt Central- och Sydamerika.

Mti wa kakao ulio na umri wa kutosha ni takriban futi 25 mrefu na unazalisha maua madogo na matunda mwaka mzima. Baada ya kuiva, matunda yana umbo la pod, yakiwa na mbegu 20-40 zinazofanana na karanga. Baada ya kuondoa ganda, mbegu za kakao zinaweza kutolewa. Mbegu za miti ya kakao katika miaka mitano ya kwanza ya upandaji hazizalishwi na hazitumiwi. Na mbegu za kakao zinazozalishwa baada ya miaka mitano ya umri wa mti zitakuwa na thamani ya matumizi, na mavuno yataongezeka taratibu. Baada ya miaka 15 ya upandaji, kilele cha uzalishaji wa miti ya kakao kinaweza kudumishwa kwa takriban miaka 30, na kisha uzalishaji utaanza kupungua taratibu, na hakutakuwa na faida ya uzalishaji baada ya miaka 40.

Mazao na muundo wa mti wa kakao

Mbegu ya kakao ni tunda la mti wa kakao. Baada ya kuvuna, tunahitaji kuja kwenye hatua ya kuchachusha maharage ya kakao. Baada ya siku chache, sehemu ya ndani ya kakao itageuka kuwa rangi ya hudhurungi-hudhurungi na kutoa harufu kali. Kisha peel mbali massa na kuchukua nje mbegu za kakao. Kila mti wa kakao unaweza kuvuna kilo 1-2 tu za mbegu za kakao kwa mwaka. 50% hadi 60% ya maharage ya kakao ni siagi ya kakao, theobromine, na kafeini. Baada ya kuchachusha, kukausha na kusaga, tunaweza kutumia maharage ya kakao kutengeneza unga wa kakao. Na unga wa kakao ndio malighafi kuu ya kutengeneza chokoleti. Pia ni ujuzi muhimu wa mchakato wa utengenezaji wa chokoleti.

Msimu mbili za kuvuna maharage ya kakao

Kuna vipindi viwili vya mavuno ya mbegu za kakao kwa mwaka: Kipindi kikuu cha mavuno ni kuanzia Oktoba hadi Machi ya mwaka unaofuata, na zaidi ya 3/4 ya uzalishaji wa dunia unavunwa wakati huu. Kipindi cha pili cha mavuno ni kuanzia Mei hadi Agosti, lakini uzalishaji wa Brazil wakati huu ni mkubwa zaidi kuliko kipindi kikuu cha mavuno. Kwa kuwa kuna maeneo mengi yanayozalisha kakao duniani, inaunda hali ya uzalishaji endelevu mwaka mzima. Hii inapunguza athari za mambo ya msimu. Kakao imeonekana katika rekodi za maandiko tangu karne ya 17, na asili yake ni mapema zaidi kuliko kahawa. Lakini haikuwa hadi karne ya 18 kakao ilipobadilika kutoka kuwa thabiti hadi kuwa kinywaji cha kioevu kama kahawa. Tangu wakati huo, mchakato wa utengenezaji wa chokoleti umekuwa ukikua taratibu.

Je, Mchakato wa Kutengeneza Chokoleti Upoje?

1. Kusanya matunda ya kakao: Kata matunda ya kakao, na mbegu za kakao zimefungwa katika pulpu laini na ya kutengeneza, ambayo ni sawa na mangosteen ya Kithai. Ili kupata mbegu za kakao haraka, mashamba mengi ya mbegu za kakao sasa yanatumia mashine ya kukata matunda ya kakao ili kupata mbegu za kakao.
2. Fanya maharagwe ya kakao yawe na hewa ili kuzalisha ufermenti: waziwe kwa jua au tumia kavu kwa takriban wiki mbili. Kisha mbegu za kakao polepole zitageuka kuwa kahawia.
3. Tenga ganda ya kakao mbali na maharagwe: weka maharagwe ya kakao kwenye mashine ya kupika kwa kuoka. Hatua hii ni mchakato muhimu wa kutengeneza chokoleti kutoka kwa maharagwe ya kakao.
4. Kusaga: Weka maharage yaliyochomwa kwenye saga la maharage ya kakao na saga maharage kuwa ghata. Hii ndio malighafi asili zaidi ya kutengeneza chokoleti
5. Kuchanganya: Changanya siagi ya kakao, sukari, unga wa kakao, unga wa maziwa, na malighafi nyingine kwa usawa.
6. Regulering av temperatur: I sjokoladeproduksjonsprosessen er formålet med temperaturregulering å danne stabile krystaller av kakaosmør som finnes i råmaterialet. Som et resultat kan støpt sjokolade utvikle en lys glans som kan forlenge holdbarheten til sjokoladen.
7. Molding: Huu hatua ni kumwaga chokoleti iliyopashwa moto kwenye umbo la mashine ya umbo. Chokoleti iliyowekwa kwenye umbo la umbo inageuka kuwa bidhaa ya chokoleti yenye rangi na umbo lililowekwa baada ya kupoa.
8. Chokoleti iliyoundwa inaweza kuzunguka sokoni baada ya kufungashwa.

Hapo juu ni utangulizi mfupi wa mchakato wa utengenezaji wa chokoleti. Ikiwa unataka kujua zaidi kuhusu kutengeneza chokoleti, tafadhali wasiliana nasi.