Если в области продуктов питания существует четыре великих изобретения, то шоколад должен быть одним из величайших изобретений! Будь то вкусная шоколадная доска или шоколад ручной работы, люди чувствуют себя счастливыми, глядя на них. Это также существование секреции дофамина. Но вы никогда не можете думать о стручках какао, «матери» шоколада. Как он изменился с какао-бобов на шоколад. Чтобы узнать, мы познакомим вас с процессом производства шоколада в следующей статье?
Где растут какао-бобы?
Какао-культура возникла в Южной Америке и позже была привезена в Африку колонистами. Гана, К ô te d’Ivoire и другие африканские страны сейчас являются крупнейшими производителями какао. Однако выращивание какао не является прибыльной индустрией. Согласно статистике, производители могут получить только 6% от окончательной цены какао, в то время как большинство западных стран, которые превращают какао в шоколад, могут получать огромные прибыли.
Весь процесс производства шоколада
Ферментация
Какао-бобы с мякотью складываются вместе и помещаются в специальный деревянный ящик для ферментации. Многие производители покрывают его банановыми листьями для естественного брожения. Весь процесс продлится 5-6 дней. Ферментация может предотвратить прорастание бобов и удалить часть их горечи. В этом процессе какао-бобы могут поглощать молекулы вкуса, включая кислоту, сладость, фрукты, цветы и вино, из ферментированной мякоти, создавая верхнюю ноту аромата.
Сушка
После ферментации бобы могут заплесневеть. Поэтому нам нужно его сразу высушить, чтобы снизить содержание влаги с 701ТП3Т до 71ТП3Т. Для массового производства шоколада производители шоколада используют для сушки какао-бобов сушилки. После того, как дефектные бобы будут удалены, эти какао-бобы будут помещены в контейнерные мешки и отправлены на завод для следующего этапа.
Ломка
Какао-бобы упаковываются в контейнерные мешки, начиная путь от плантации до завода. После того, как бобы высыпают из мешка-контейнера, люди убирают с них пыль и остатки. Затем оболочку и зародыш бобов необходимо удалить через дробилку какао-бобов, чтобы остались орехи.
Обжарка
Этот этап можно провести до дробления, и оболочка бобов постепенно сойдет во время запекания. Именно под действием машины для обжарки какао-бобов какао может впитывать аромат и выпекать шоколадный вкус.
Дробление
Сломанные и обжаренные бобы называются какао-бобами. После дробления с помощью дробилки для какао-бобов крошки какао-бобов превращаются в полужидкую пасту, которая называется какао-пюре. В это время какао может быть продано непосредственно шоколадным фабрикам. Шоколадная фабрика будет использовать полный комплект линий по производству шоколада для изготовления шоколада.
Прессование
Масло какао и жидкость можно разделить, поместив какао-пюре в пресс, оснащенный фильтром. Удалив запах, вылейте его в форму и растолочь в какао-порошок.
Смешивание
После смешивания какао-масла и какао-масла, полученного прессованием, можно получить шоколад. Разный темный шоколад можно приготовить, добавив в пропорции сахар, а молочный шоколад можно приготовить, добавив сухое молоко. Белый шоколад не содержит кусочков какао-масла. На данный момент готовый продукт представляет собой нежный шоколад, который мы едим каждый день.
Рафинирование
Нагрейте кирпичик какао-масла до 70 ℃ и медленно перемешайте, чтобы он стал более шелковистым и ароматным. На этом этапе можно добавить масло какао или соевый лецитин. Добавление этих эмульгаторов может сделать смешивание сырья более равномерным.
Регулирование температуры
Регулирование температуры – очень тонкий шаг. Чтобы он затвердел, его необходимо охладить до 28 ℃. Затем его нагревают до 32 ℃, чтобы шоколад приобрел шелковистую текстуру и одновременно оставался хрустящим и нежным во рту.
Литье под давлением
Вылейте жидкий шоколад в форму, чтобы получить желаемую форму. После разрушения пузырьков шоколад сжимается и кристаллизуется, что облегчает его извлечение из формы.
Резюме
Выше представлен процесс производства шоколада. Если вы хотите узнать что-нибудь еще, пожалуйста, свяжитесь с нами.