시중에는 다양한 종류의 견과류가 있습니다. 관찰해보면 같은 종류의 견과류 중에서도 약간 더 어두운 것과 더 밝은 것이 있다는 것을 알 수 있습니다. 모양과 크기도 다릅니다. 견과류를 좋아하신다면, 어떤 견과류가 가장 좋은지 궁금해본 적이 있나요? 견과류의 등급은 무엇일까요?
캐슈넛 및 아몬드 등급
아몬드와 캐슈넛을 예로 들어 보겠습니다. 제조업체에서 미국 캘리포니아의 최고 등급인 Nonpareil에서 아몬드를 선별했고, 베트남의 최고 등급인 WW240에서 캐슈넛을 선별했다고 자주 들을 수 있습니다. 이것이 사실일까요? 이러한 등급은 무엇을 의미할까요?
캘리포니아는 미국에서 주요 아몬드 생산 지역으로, 다양한 품종이 있습니다. Nonpareil (NP), Carmel, Mission 등 10가지 이상의 다양한 종류가 있습니다. 그 중 Nonpareil이 가장 우수한 품질을 가지고 있습니다. 색상, 무게, 그리고 완전성을 포함하여 말이죠. 시장에서 최고급 아몬드로도 불립니다.
베트남에서 생산된 캐슈넛은 또 다른 이야기입니다. 색상, 형태의 완전성, 크기라는 세 가지 다른 기준으로 등급을 매깁니다. 두 가지 색상이 있습니다: W와 S. W는 흰색을 나타내고, S는 노란색 또는 노란색 편향을 나타냅니다.
모양의 온전함에 대한 분류가 많이 있습니다. W는 통째를, B와 P는 둘 다 조각을, S는 단지 두 조각(Spilt)을 나타냅니다. B와 P의 차이점은 B는 자연적으로 부서진 것(Buttons)이고 입자도 크다는 것입니다. P는 더 작은 조각입니다. 많은 캐슈넛 가공 공장에서는 캐슈넛 선별기를 사용하여 캐슈넛 등급을 매깁니다.
캐슈넛 11가지 최소 기준
- 완전: 큰 결함은 없지만 약간의 손상은 허용된다.
- 소리: 견과류가 부패나 악화로 인해 먹기에 적합하지 않다면 버려야 한다.
- 청결: 껍질이 제거되지 않은 상태를 포함하여 육안으로 보이는 외부 물질이 없어야 한다.
- 탈수 없음: 견과의 25% 이상이 수축하거나 탈수된 경우에는 버려야 한다.
- 결함 없음.
- 생물 해충이 없어야 하며, 그들의 생애 주기의 어느 단계에서도 마찬가지이다.
- 해충으로 인한 손상이 없어야 하며, 여기에는 해충의 시체, 조각 또는 배설물이 포함된다.
- 눈에 보이는 곰팡이 균사체가 없습니다.
- 부패 없음.
- 외부에서 비정상적인 냄새가 나지 않습니다.
- 비정상적인 내부 습도가 없습니다.
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