코코아 빈은 성숙에서 완제품까지 일련의 가공 단계를 거쳐야 합니다. 신선한 코코아 열매는 다음과 같은 과정을 거쳐야 합니다. 코코아 열매 분리기 분리 및 탈수 과정을 거칩니다. 그런 다음 카카오 콩은 가공을 위해 카카오 콩 가공 공장으로 운송될 수 있습니다. 그렇다면 신선한 카카오 열매는 어떻게 가공될까요?
코코아 열매 수확
식재에서 성숙한 카카오 열매까지는 3년에서 5년이 걸립니다. 카카오 나무는 열대 지역에서 자주 자라며, 그곳의 더위가 과도하므로 수확은 종종 몇 달 동안 지속됩니다. 카카오는 자가 수분이 가능한 식물이기 때문에 같은 카카오 숲에서도 다양한 종류의 카카오 열매가 나타날 수 있습니다. 미숙한 카카오 열매의 색상은 주로 녹색, 빨간색 또는 보라색입니다. 성숙한 카카오 열매의 색상은 노란색 또는 주황색 경향이 있습니다. 카카오 열매는 종종 카카오 나무의 줄기에서 자라므로 과일 따개를 사용하여 수확할 수 있습니다. 숙련된 작업자는 하루에 650개의 카카오 열매를 수확할 수 있다고 추정됩니다.
코코아 열매 가공
고객의 농장 규모에 따라 신선한 코코아 열매의 가공 방법이 다릅니다. 소규모 농장은 종종 수동으로 코코아 열매를 자르며 코코아 콩을 꺼냅니다. 대규모 농장이나 코코아 콩 가공 공장은 대량 가공을 위해 코코아 열매 분리 기계를 사용합니다. 분리 기계로 코코아 열매를 가공한 후에는 일반적으로 분류기를 사용하여 코코아 열매를 분류해야 합니다. 이는 코코아 열매를 코코아 콩과 분리하고 등급을 매기는 작업입니다.
가공된 카카오 콩은 펄프와 카카오 씨앗으로 나뉩니다. 카카오 콩은 추가 가공 전에 건조되어야 합니다. 이는 카카오 펄프가 카카오 콩에서 분리되더라도 카카오 콩의 표면에 여전히 약간의 끈적한 물질이 붙어 있기 때문입니다. 끈적한 펄프는 태양 아래에서 건조되거나 탈수된 후 발효 과정에서 액체로 변합니다. 발효 후에는 원래의 쓴맛이 개선되며, 이 과정에서 카카오 콩의 색상이 짙은 갈색으로 변합니다.
부서진 후 카카오 꼬투리 분쇄기 건조된 이 코코아 빈은 추가 가공을 위해 식품 가공 공장으로 운송될 수 있습니다. 최종 제품은 코코아 가루, 코코아 버터, 초콜릿 등으로 형성될 수 있습니다.