초콜릿 제조 과정은 많은 사람들이 알고 싶어하는 것입니다. 이 기사에서는 그것을 소개하겠습니다.
코코아 나무 소개
초콜릿 제조 과정을 알고 싶다면, 가장 먼저 알아야 할 것은 카카오 나무입니다. 초콜릿의 주요 원료는 신들의 음식이라는 뜻의 코코아 나무에서 나옵니다. 코코아 나무는 열대 식물로, 북위 및 남위 20도 사이에서 자랍니다. 전 세계에 약 30개의 주요 성장 지역이 있습니다. 주요 생산 지역은 아프리카와 중앙 및 남미에 집중되어 있습니다.
성숙한 카카오 나무는 약 25피트(약 7.6미터) 높이로 자라며 연중 내내 작은 꽃과 열매를 생산합니다. 열매가 익으면 꼬투리 모양이 되며, 20-40개의 아몬드 같은 씨앗이 들어 있습니다. 껍질을 벗기면 카카오 빈을 꺼낼 수 있습니다. 심은 지 5년 이내의 카카오 나무에서 생산된 씨앗은 생산 및 활용이 불가능합니다. 그리고 나무가 5년이 지나면 생산된 카카오 빈은 활용 가치가 있으며, 수확량은 점차 증가합니다. 심은 지 15년 후에는 카카오 나무의 생산 정점이 약 30년 동안 유지될 수 있으며, 그 이후에는 생산량이 점차 감소하고, 40년 후에는 생산 이익이 없게 됩니다.
코코아 나무의 수확량과 구성
코코아 콩은 코코아 나무의 열매입니다. 수확 후, 우리는 코코아 콩을 발효하는 단계로 가야 합니다. 며칠 후, 코코아의 내부는 적갈색으로 변하고 강한 향이 발생합니다. 그런 다음 과육을 벗기고 코코아 콩을 꺼냅니다. 각 코코아 나무는 연간 1-2킬로그램의 코코아 콩만 수확할 수 있습니다. 코코아 콩의 50%에서 60%는 코코아 버터입니다. 테오브로민그리고 카페인. 발효, 건조 및 분쇄 후, 우리는 코코아 콩을 사용하여 코코아 가루를 만들 수 있습니다. 그리고 코코아 가루는 초콜릿을 만드는 주요 원료입니다. 이것은 초콜릿 제조 과정에 대한 중요한 지식이기도 합니다.
코코아 콩의 두 가지 수확 기간
카카오콩의 수확 기간은 연간 두 번 있습니다: 주요 수확 기간은 10월부터 다음 해 3월까지이며, 이 기간 동안 세계 생산량의 3/4 이상이 수확됩니다. 보조 수확 기간은 5월부터 8월까지지만, 이 시기에 브라질의 생산량은 주요 수확 기간보다 더 많습니다. 세계 여러 지역에서 카카오가 생산되기 때문에 연중 지속적인 생산이 이루어집니다. 이는 계절적 요인의 영향을 줄여줍니다. 카카오는 17세기부터 문서 기록에 등장하며, 그 기원은 커피보다도 더 이릅니다. 그러나 카카오는 18세기까지 고체에서 커피와 같은 액체 음료로 변화하지 않았습니다. 그 이후로 초콜릿 제조 과정은 점차 성숙해졌습니다.
초콜릿 생산 과정은 무엇인가?
- 코코아 과일 수확하기: 코코아 과일을 자르면 코코아 씨앗이 태국 망고스틴과 유사한 흰색 부드럽고 끈적한 과육에 싸여 있습니다. 코코아 콩을 더 빨리 얻기 위해 많은 코코아 콩 농장에서는 코코아 꼬투리 분할 기계를 사용하여 코코아 씨앗을 얻고 있습니다.
- 코코아 빈을 공기와 접촉시켜 발효를 일으킵니다: 태양에 노출시키거나 약 2주 동안 건조기를 사용하세요. 그러면 코코아 씨앗이 서서히 갈색으로 변합니다.
- 코코아 콩 껍질을 콩에서 분리하기: 코코아 콩을 로스팅 기계에 넣어 굽습니다. 이 단계는 카카오 콩으로부터 초콜릿을 만드는 핵심 과정입니다.
- 분쇄: 로스팅한 콩을 넣습니다. 코코아 빈 분쇄기 그리고 콩을 페이스트로 분쇄합니다. 이것이 초콜릿을 만드는 가장 원래의 원료입니다.
- 혼합: 코코아 버터, 설탕, 코코아 가루, 분유 및 기타 원료를 고르게 혼합합니다.
- 온도 조절: 초콜릿 제조 과정에서 온도 조절의 목적은 원료에 포함된 코코아 버터의 안정적인 결정체를 형성하는 것입니다. 그 결과, 성형된 초콜릿은 밝은 광택을 발달시킬 수 있으며, 이는 초콜릿의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
- 성형: 이 단계는 온도 조절된 초콜릿을 성형 기계의 몰드에 붓는 것입니다. 몰드의 형태로 성형된 초콜릿은 냉각 후 고정된 형태의 색깔 있는 초콜릿 제품으로 변합니다.
- 형성된 초콜릿은 포장된 후 시장에서 유통될 수 있습니다.
위는 초콜릿 제조 과정에 대한 간략한 소개입니다. 초콜릿 만드는 방법에 대해 더 알고 싶다면 저희에게 연락해 주세요.