초콜릿 제조 과정은 많은 사람들이 알고 싶어하는 것입니다. 이 기사에서는 그것을 소개하겠습니다.
카카오 나무 소개
초콜릿 제조 과정을 알고 싶다면, 가장 먼저 알아야 할 것은 카카오 나무입니다. 초콜릿의 주요 원료는 신들의 음식이라는 뜻의 코코아 나무에서 나옵니다. 코코아 나무는 열대 식물로, 북위 및 남위 20도 사이에서 자랍니다. 전 세계에 약 30개의 주요 성장 지역이 있습니다. 주요 생산 지역은 아프리카와 중앙 및 남미에 집중되어 있습니다.
성숙한 카카오 나무는 약 25피트(약 7.6미터) 높이로 자라며 연중 내내 작은 꽃과 열매를 생산합니다. 열매가 익으면 꼬투리 모양이 되며, 20-40개의 아몬드 같은 씨앗이 들어 있습니다. 껍질을 벗기면 카카오 빈을 꺼낼 수 있습니다. 심은 지 5년 이내의 카카오 나무에서 생산된 씨앗은 생산 및 활용이 불가능합니다. 그리고 나무가 5년이 지나면 생산된 카카오 빈은 활용 가치가 있으며, 수확량은 점차 증가합니다. 심은 지 15년 후에는 카카오 나무의 생산 정점이 약 30년 동안 유지될 수 있으며, 그 이후에는 생산량이 점차 감소하고, 40년 후에는 생산 이익이 없게 됩니다.
카카오 나무의 수확량 및 구성 성분
카카오콩은 카카오 나무의 열매입니다. 수확 후에는 카카오콩 발효 단계로 넘어가야 합니다. 며칠 후 카카오 내부가 적갈색으로 변하며 강한 향을 내뿜습니다. 그런 다음 과육을 벗겨내고 카카오콩을 꺼냅니다. 카카오 나무 한 그루는 일 년에 1~2kg의 카카오콩만 수확할 수 있습니다. 카카오콩의 50%에서 60%는 카카오 버터, 테오브로민 및 카페인입니다. 발효, 건조 및 분쇄 후 카카오콩을 사용하여 코코아 파우더를 만들 수 있습니다. 그리고 코코아 파우더는 초콜릿을 만드는 주요 원료입니다. 이는 초콜릿 제조 공정의 중요한 지식이기도 합니다.
카카오콩의 두 가지 수확 기간
카카오콩의 수확 기간은 연간 두 번 있습니다: 주요 수확 기간은 10월부터 다음 해 3월까지이며, 이 기간 동안 세계 생산량의 3/4 이상이 수확됩니다. 보조 수확 기간은 5월부터 8월까지지만, 이 시기에 브라질의 생산량은 주요 수확 기간보다 더 많습니다. 세계 여러 지역에서 카카오가 생산되기 때문에 연중 지속적인 생산이 이루어집니다. 이는 계절적 요인의 영향을 줄여줍니다. 카카오는 17세기부터 문서 기록에 등장하며, 그 기원은 커피보다도 더 이릅니다. 그러나 카카오는 18세기까지 고체에서 커피와 같은 액체 음료로 변화하지 않았습니다. 그 이후로 초콜릿 제조 과정은 점차 성숙해졌습니다.
초콜릿 생산 과정은 무엇인가요?
- 코코아 과일 수확하기: 코코아 과일을 자르면 코코아 씨앗이 태국 망고스틴과 유사한 흰색 부드럽고 끈적한 과육에 싸여 있습니다. 코코아 콩을 더 빨리 얻기 위해 많은 코코아 콩 농장에서는 코코아 꼬투리 분할 기계를 사용하여 코코아 씨앗을 얻고 있습니다.
- 코코아 빈을 공기와 접촉시켜 발효를 일으킵니다: 태양에 노출시키거나 약 2주 동안 건조기를 사용하세요. 그러면 코코아 씨앗이 서서히 갈색으로 변합니다.
- 코코아 콩 껍질을 콩에서 분리하기: 코코아 콩을 로스팅 기계에 넣어 굽습니다. 이 단계는 카카오 콩으로부터 초콜릿을 만드는 핵심 과정입니다.
- 분쇄: 로스팅된 콩을 카카오콩 분쇄기에 넣고 페이스트 상태가 될 때까지 분쇄합니다. 이것이 초콜릿을 만드는 가장 원시적인 원료입니다.
- 혼합: 코코아 버터, 설탕, 코코아 가루, 분유 및 기타 원료를 고르게 혼합합니다.
- 온도 조절: 초콜릿 제조 과정에서 온도 조절의 목적은 원료에 포함된 코코아 버터의 안정적인 결정체를 형성하는 것입니다. 그 결과, 성형된 초콜릿은 밝은 광택을 발달시킬 수 있으며, 이는 초콜릿의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
- 성형: 이 단계는 온도 조절된 초콜릿을 성형 기계의 몰드에 붓는 것입니다. 몰드의 형태로 성형된 초콜릿은 냉각 후 고정된 형태의 색깔 있는 초콜릿 제품으로 변합니다.
- 형성된 초콜릿은 포장된 후 시장에서 유통될 수 있습니다.
위는 초콜릿 제조 과정에 대한 간략한 소개입니다. 초콜릿 만드는 방법에 대해 더 알고 싶다면 저희에게 연락해 주세요.