Jika ada empat penemuan besar di bidang makanan, cokelat pasti salah satu penemuan terbesar! Baik itu papan cokelat yang lezat atau cokelat buatan tangan, cokelat membuat orang merasa bahagia saat melihatnya. Ini juga berkaitan dengan adanya sekresi dopamin. Namun, Anda tidak pernah bisa memikirkan biji kakao, "ibu" dari cokelat. Bagaimana biji kakao berubah menjadi cokelat. Untuk mengetahuinya, kami akan memperkenalkan proses pembuatan cokelat di artikel berikutnya.
Di mana biji kakao ditanam?
Kakao berasal dari Amerika Selatan dan kemudian dibawa ke Afrika oleh para penjajah. Ghana, Côte d'Ivoire, dan negara-negara Afrika lainnya sekarang menjadi produsen utama kakao. Namun, penanaman kakao bukanlah industri yang menguntungkan. Menurut statistik, petani hanya bisa mendapatkan 6% dari harga akhir kakao, sementara sebagian besar negara barat yang mengolah kakao menjadi cokelat dapat meraih keuntungan besar.
Seluruh proses pembuatan cokelat
Fermentasi
Biji kakao dengan daging buahnya ditumpuk bersama-sama dan ditempatkan dalam kotak kayu fermentasi khusus. Banyak petani menutupnya dengan daun pisang untuk fermentasi alami. Seluruh proses ini akan berlangsung selama 5-6 hari. Fermentasi dapat mencegah biji dari berkecambah dan menghilangkan beberapa kepahitan. Dalam proses ini, biji kakao dapat menyerap molekul rasa termasuk asam, manis, buah, bunga, dan anggur dari daging buah yang difermentasi untuk menghasilkan aroma yang khas.
Pengeringan
Setelah fermentasi, biji kakao dapat menjadi berjamur. Oleh karena itu, kita perlu mengeringkannya segera untuk mengurangi kandungan kelembapan dari 70% menjadi 7%. Untuk memproduksi cokelat secara massal, produsen cokelat menggunakan pengering biji kakao untuk mengeringkan. Setelah biji yang cacat dihapus, biji kakao ini akan dimasukkan ke dalam kantong kontainer dan diangkut ke pabrik untuk langkah selanjutnya.
Pecah
Biji kakao dikemas dalam kantong kontainer, memulai perjalanan dari perkebunan ke pabrik. Setelah dikeluarkan dari kantong kontainer, orang-orang akan membersihkan debu dan sisa-sisa pada biji. Kemudian, kulit dan embrio biji perlu dihilangkan melalui penghancur biji kakao untuk menyisakan kacang.
Pemanggangan
Langkah ini dapat dilakukan sebelum penghancuran, dan kulit biji akan secara bertahap terlepas selama pemanggangan. Ini juga di bawah pengaruh mesin pemanggang biji kakao sehingga kakao dapat menyerap aroma dan mengeluarkan rasa cokelat.
Penggilingan
Biji yang pecah dan dipanggang disebut biji kakao. Setelah digiling oleh Penggiling kakao, remah biji kakao akan menjadi pasta semi-cair, yang disebut puree kakao. Pada saat ini, kakao dapat dijual langsung ke pabrik cokelat. Pabrik cokelat akan menggunakan satu set lengkap dari jalur produksi cokelat untuk membuat cokelat.
Menekan
Mentega kakao dan cairan dapat dipisahkan dengan memasukkan puree kakao ke dalam mesin press yang dilengkapi dengan filter. Setelah menghilangkan bau, tuangkan ke dalam cetakan dan hancurkan menjadi bubuk kakao.
Pencampuran
Setelah mentega kakao dan mentega kakao yang diperoleh dengan cara memeras dicampur, cokelat dapat diperoleh. Cokelat hitam yang berbeda dapat dibuat dengan menambahkan gula dalam proporsi, dan cokelat susu dapat dibuat dengan menambahkan susu bubuk. Cokelat putih tidak mengandung batangan mentega kakao. Pada saat ini, produk jadi adalah cokelat halus yang kita makan setiap hari.
Penyempurnaan
Panaskan blok mentega kakao hingga 70 ℃ dan aduk perlahan untuk membuatnya lebih halus dan beraroma. Pada langkah ini, mentega kakao atau lesitin kedelai dapat ditambahkan. Menambahkan emulsifier ini dapat membuat bahan mentah tercampur lebih merata.
Regulasi suhu
Regulasi suhu adalah langkah yang sangat halus. Suhu perlu didinginkan hingga 28 ℃ untuk mengeras. Kemudian dipanaskan hingga 32 ℃ agar cokelat mendapatkan tekstur yang halus, yang dapat menjaga kerenyahan dan kelembutan di mulut pada saat yang sama.
Pencetakan injeksi
Tuangkan cokelat cair ke dalam cetakan untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan. Setelah menghancurkan gelembung, cokelat akan menyusut dan mengkristal untuk memudahkan pengeluaran dari cetakan.
Ringkasan
Di atas adalah proses pembuatan cokelat. Jika Anda ingin mengetahui hal lain, silakan hubungi kami.