चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया ऐसी चीज है जिसे कई लोग जानना चाहते हैं। इस लेख में, हम इसे आपके लिए पेश करेंगे।
कोको पेड़ का परिचय
यदि आप चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया के बारे में जानना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले कोकोआ पेड़ के बारे में जानना होगा। चॉकलेट का मुख्य कच्चा माल कोको पेड़ से आता है, जिसका अर्थ है 'देवताओं का भोजन'। कोको पेड़ एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, जिसकी वृद्धि की सीमा 20 डिग्री उत्तरी और दक्षिणी अक्षांश के बीच होती है। दुनिया में लगभग 30 मुख्य वृद्धि क्षेत्र हैं। मुख्य उत्पादन क्षेत्र अफ्रीका और मध्य तथा दक्षिण अमेरिका में केंद्रित हैं।
एक परिपक्व कोको पेड़ लगभग 25 फीट ऊँचा होता है और पूरे साल छोटे फूल और फल पैदा करता है। पकने के बाद, फल फली के आकार का होता है, जिसमें 20-40 बादाम के जैसे बीज होते हैं। छिलका उतारने के बाद, कोको बीन्स को निकाला जा सकता है। कोको पेड़ों के पहले पांच वर्षों में लगाए गए बीजों का उत्पादन नहीं किया जा सकता और न ही उनका उपयोग किया जा सकता है। और पेड़ की उम्र के पांच साल बाद जो कोको बीन्स उत्पादित होते हैं, उनका उपयोग मूल्य होगा, और उत्पादन धीरे-धीरे बढ़ेगा। 15 वर्षों के बाद, कोको पेड़ों का उत्पादन पीक लगभग 30 वर्षों तक बनाए रखा जा सकता है, और फिर उत्पादन धीरे-धीरे कम होता है, और 40 वर्षों के बाद उत्पादन लाभ नहीं होता।
कोको पेड़ की उपज और संरचना
कोकोआ बीन कोकोआ पेड़ का फल है। कटाई के बाद, हमें कोकोआ बीन को किण्वित करने के चरण पर आना होता है। कुछ दिनों के बाद, कोकोआ का आंतरिक भाग लाल-भूरा हो जाएगा और एक मजबूत सुगंध उत्पन्न करेगा। फिर गूदे को छीलकर कोकोआ बीन निकाल लें। प्रत्येक कोकोआ पेड़ से साल में केवल 1-2 किलोग्राम कोकोआ बीन की कटाई की जा सकती है। कोकोआ बीन का 50% से 60% कोकोआ बटर होता है। थियोब्रोमाइनऔर कैफीन। किण्वन, सुखाने और पीसने के बाद, हम कोको बीन्स का उपयोग कोको पाउडर बनाने के लिए कर सकते हैं। और कोको पाउडर चॉकलेट बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल है। यह चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण ज्ञान भी है।
कोको बीन्स की दो फसल अवधि
कोको बीन्स की दो फसल अवधि होती है: मुख्य फसल अवधि अक्टूबर से अगले वर्ष मार्च तक होती है, और इस समय दुनिया के 3/4 से अधिक उत्पादन की कटाई होती है। द्वितीयक फसल अवधि मई से अगस्त तक होती है, लेकिन इस समय ब्राजील का उत्पादन मुख्य फसल अवधि की तुलना में अधिक होता है। चूंकि दुनिया में कई कोको उत्पादन क्षेत्र हैं, यह पूरे वर्ष निरंतर उत्पादन की स्थिति बनाता है। इससे मौसमी कारकों का प्रभाव कम होता है। कोको का उल्लेख लिखित रिकॉर्ड में 17वीं शताब्दी से मिलता है, और इसकी उत्पत्ति कॉफी से भी पहले की है। लेकिन 18वीं शताब्दी तक कोको एक ठोस से तरल पेय में बदल गया, जैसे कि कॉफी। तब से, चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया धीरे-धीरे परिपक्व होती गई।
चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया क्या है?
- कोको फल की कटाई करें: कोको फल को काटें, और कोको बीज सफेद नरम चिपचिपे गूदे में लिपटे होते हैं, जो थाई मैंगोस्टीन के समान होता है। कोको बीन्स को तेजी से प्राप्त करने के लिए, कई कोको बीन्स के बागान अब कोको फली विभाजन मशीन का उपयोग करते हैं ताकि कोको बीज प्राप्त किए जा सकें।
- कोको बीन्स को किण्वन उत्पन्न करने के लिए हवा के संपर्क में लाएं: उन्हें सूरज के संपर्क में लाएं या लगभग दो सप्ताह के लिए एक ड्रायर का उपयोग करें। फिर कोको बीज धीरे-धीरे भूरे रंग के हो जाते हैं।
- कोकोआ बीन्स के छिलके को बीन्स से अलग करें: कोकोआ बीन्स को भुनने की मशीन में डालें। यह कदम कोकोआ बीन्स से चॉकलेट बनाने की मुख्य प्रक्रिया है।
- पीसना: भुने हुए बीन्स को एक में डालें कोको बीन्स पीसने की मशीन और बीन्स को एक पेस्ट में पीसें। यह चॉकलेट बनाने के लिए सबसे मूल कच्चा माल है।
- मिश्रण: कोको बटर, चीनी, कोको पाउडर, दूध पाउडर और अन्य कच्चे माल को समान रूप से मिलाएं।
- तापमान विनियमन: चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया में, तापमान विनियमन का उद्देश्य कच्चे माल में मौजूद कोको बटर के स्थिर क्रिस्टल बनाना है। परिणामस्वरूप, ढाला गया चॉकलेट एक चमकदार चमक विकसित कर सकता है जो चॉकलेट की शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है।
- मोल्डिंग: यह कदम टेम्पर्ड चॉकलेट को मोल्डिंग मशीन के मोल्ड में डालने का है। मोल्ड के आकार में ढला हुआ चॉकलेट ठंडा होने के बाद एक निश्चित आकार के रंगीन चॉकलेट उत्पाद में बदल जाता है।
- निर्मित चॉकलेट को पैक करने के बाद बाजार में बिक्री के लिए उपलब्ध कराया जा सकता है।
ऊपर चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया का संक्षिप्त परिचय है। यदि आप चॉकलेट बनाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो कृपया हमसे संपर्क करें।