কোকো বীজগুলোকে পরিপক্কতা থেকে সম্পন্ন পণ্য পর্যন্ত একটি সিরিজ প্রক্রিয়াকরণের পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যেতে হয়। তাজা কোকো পডগুলোকে একটি মাধ্যমে যেতে হয়। কোকো পড বিভাজক ভাঙা এবং ডিহাইড্রেশন করার পর। তারপর কোকো বীজগুলোকে প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোকো বীজ প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে পরিবহন করা যেতে পারে। তাহলে তাজা কোকো পডগুলো কিভাবে প্রক্রিয়াকৃত হয়?
কোকো পড তোলা
গাছ লাগানোর থেকে পরিপক্ক কাকাওর ফল পেতে ৩ থেকে ৫ বছর সময় লাগে। কাকাও গাছগুলি সাধারণত ট্রপিক্যাল অঞ্চলে বেড়ে ওঠে যেখানে তাপমাত্রা বেশি থাকে, তাই ফল তোলা প্রায়ই কয়েক মাস ধরে চলে। কারণ কোকো একটি মুক্ত-পরাগায়িত উদ্ভিদ, তাই একই কোকো বনেও বিভিন্ন ধরনের কোকো ফল দেখা যেতে পারে। অপরিপক্ক কোকো ফলের রঙ সাধারণত সবুজ, লাল, বা বেগুনি হয়। পরিপক্ক কোকো ফলের রঙ সাধারণত হলুদ বা কমলা হয়। কোকো ফলগুলি প্রায়ই কোকো গাছের গােটে জন্মায়, তাই সেগুলি ফল তোলার যন্ত্র ব্যবহার করে তোলা যায়। অনুমান করা হয় যে একজন দক্ষ শ্রমিক প্রতিদিন ৬৫০টি কোকো ফল তুলতে পারে।
কোকো পড প্রক্রিয়াকরণ
গ্রাহকের খামারের আকারের উপর নির্ভর করে, তাজা কোকো পডের প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিগুলি ভিন্ন। ছোট খামারগুলি প্রায়শই হাতে কোকো পড কেটে কোকো বিন বের করে। বড় খামার বা কোকো বিন প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলি ব্যাপক প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোকো পড বিভাজক মেশিন ব্যবহার করবে। বিভাজক মেশিন দ্বারা কোকো পড প্রক্রিয়াকরণের পরে, সাধারণত কোকো পডগুলি শ্রেণীবদ্ধ করতে একটি শ্রেণীবিন্যাসকারী ব্যবহার করা প্রয়োজন। এটি কোকো পডগুলি কোকো বিন থেকে আলাদা করবে এবং শ্রেণীবদ্ধ করবে।
প্রক্রিয়াকৃত কোকো বিনগুলোকে পল্প এবং কোকো বীজে ভাগ করা হয়। কোকো বিনগুলোকে আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে শুকানো প্রয়োজন। কারণ কোকো পল্প কোকো বিন থেকে আলাদা করা হলেও, কোকো বিনগুলোর বাহ্যিক অংশে কিছু আঠালো পদার্থ লেগে থাকে। আঠালো পল্প সূর্যের আলোতে শুকানোর পর বা ডিহাইড্রেশনের পর ফার্মেন্টেশনের সময় তরল হয়ে যাবে। ফার্মেন্টেশনের পর, মূল তিক্ততা উন্নত হয় এবং এই প্রক্রিয়ায় কোকো বিনগুলোর রঙ গা dark ় বাদামীতে পরিবর্তিত হয়।
ভাঙার পর কোকো পড ক্র্যাকার মেশিন দ্বারা এবং শুকানোর পর, এই কোকো বিনগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে পরিবহন করা যেতে পারে। চূড়ান্ত পণ্যটি কোকো পাউডার, কোকো বাটার, চকলেট ইত্যাদিতে রূপান্তরিত হতে পারে।