如果在食品领域有四大发明，那么巧克力一定是最伟大的发明之一！无论是美味的巧克力板还是手工巧克力，看到它们都会让人感到快乐。这也是多巴胺分泌的存在。但你绝对想不到可可豆荚，巧克力的“母亲”。它是如何从可可豆变成巧克力的。为了找出答案，我们将在下一篇文章中介绍巧克力的制造过程。
可可豆在哪里种植？
可可作物起源于南美洲，后来被殖民者带到了非洲。加纳， 科特迪瓦，以及其他非洲国家现在是可可的主要生产国。然而，种植可可并不是一个盈利的行业。根据统计，种植者只能获得可可最终价格的6%，而大多数将可可转化为巧克力的西方国家可以获得巨额利润。
整个巧克力制造过程
发酵
可可豆与果肉一起堆放在一个特殊的发酵木箱中。许多种植者用香蕉叶覆盖它，以进行自然发酵。整个过程将持续5-6天。发酵可以防止豆子发芽，并去除一些苦味。在这个过程中，可可豆可以吸收来自发酵果肉的风味分子，包括酸、甜、水果、花香和酒香，以产生香气的顶香。
干燥
发酵后，豆子可能会发霉。因此，我们需要立即将其干燥，以将水分含量从70%降低到7%。为了大规模生产巧克力，巧克力制造商使用可可豆干燥机进行干燥。在去除缺陷豆后，这些可可豆将被放入集装袋中，运输到工厂进行下一步。
破碎
可可豆装在集装袋中，开始从种植园到工厂的旅程。在从集装袋中倒出后，人们会清理豆子上的灰尘和残留物。然后，需要通过可可豆破碎机去除豆子的壳和胚芽，留下可可仁。
烘焙
这个步骤可以在压碎之前进行，豆壳在烘焙过程中会逐渐脱落。它也是在 可可豆烘焙机 的作用下，可可才能吸收香气并烘焙出可可风味。
研磨
破碎和烘焙后的豆子称为可可豆。经过 可可研磨机可可豆碎屑将形成一种半液态的糊状物，称为可可泥。此时，可可可以直接出售给巧克力工厂。巧克力工厂将使用一整套的 巧克力生产线 制作巧克力。
压制
可可脂和液体可以通过将可可浆放入配有过滤器的压榨机中分离。去除气味后，将其倒入模具中并压碎成可可粉。
混合
将可可脂和通过压榨获得的可可脂混合后，可以得到巧克力。通过按比例添加糖，可以制作不同的黑巧克力，通过添加奶粉可以制作牛奶巧克力。白巧克力不含可可脂砖。此时，成品就是我们每天吃的光滑巧克力。
精炼
将可可脂砖加热至70℃，并慢慢搅拌，使其更加丝滑和美味。在此步骤中，可以添加可可脂或大豆卵磷脂。添加这些乳化剂可以使原料混合得更加均匀。
温度调节
温度调节是一个非常细致的步骤。它需要冷却到28℃以便硬化。然后加热到32℃，使巧克力获得丝滑的质感，同时保持在口中酥脆和细腻。
注塑成型
将液态巧克力倒入模具中，以获得您想要的形状。打破气泡后，巧克力会收缩并结晶，以便于脱模。
总结
以上是巧克力制造过程。如果您想了解其他任何信息，请随时与我们联系。