Les cajous, en tant que l’une des noix les plus populaires au monde, voient une demande croître sur le marché. Qu’ils soient utilisés comme collation, ingrédient de boulangerie ou composant principal dans les produits à base de plantes, des noyaux de cajou de haute qualité dépendent d’un traitement efficace et automatisé.
Alors, quels sont les équipements inclus dans une ligne de production complète de cajou ?
Machine de triage des cajous
Avant le début du traitement, le tri des cajous crus dans leur coque est une étape critique. Étant donné que les cajous de tailles différentes nécessitent des pressions et paramètres de décorticage variables, le pré-tri améliore considérablement l’efficacité et le taux d’intégrité du décorticage automatisé qui suit.
Principe de fonctionnement :
La machine de triage des cajous utilise généralement des tamis à tambour avec des tailles d’ouverture variables. Lorsque les matières premières entrent dans le tambour, les cajous plus petits que la taille de l’ouverture tombent à travers le tambour en rotation, séparant ainsi les cajous en 3 à 5 classes de tailles distinctes.
Avantages clés :
- Taux de décorticage amélioré : fournit une matière première de taille uniforme pour les machines de décorticage automatiques suivantes, améliorant considérablement les taux de réussite du premier passage.
- Réduction du taux de casse : élimine l’utilisation de pressions incohérentes pour traiter des cajous de tailles variées, minimisant ainsi la casse du noyau.
- Opération automatisée : élimine le temps et le coût associés au tri manuel.
Machine de cuisson de noix de cajou
La coque des cajous crus contient une huile de coque corrosive. Le processus de cuisson à la vapeur non seulement adoucit la coque pour une ouverture plus facile, mais solidifie également l’huile de coque, empêchant sa contamination du noyau lors du décorticage.
Principe de fonctionnement :
La vapeur à haute pression est utilisée pour chauffer uniformément les cajous crus triés. En contrôlant précisément la température et le temps, des résultats de cuisson à la vapeur optimaux sont obtenus.
Avantages clés :
- Qualité accrue des noix : empêche efficacement la contamination par des coques durs, assurant une saveur supérieure et la sécurité des noyaux de cajou.
- Processus d’épluchage simplifié : les coques ramollies sont plus facilement traitées par les machines, augmentant fortement l’efficacité de l’épluchage.
Machine automatique de décorticage des cajous
C’est l’équipement le plus technologiquement avancé et le cœur de la ligne de production, déterminant directement l’efficacité de la production et les taux de rendement. La machine de décorticage entièrement automatique remplace une part importante du travail manuel fastidieux et dangereux.
Principe de fonctionnement :
Grâce à un système d’alimentation automatique, les cajous vapeur sont acheminés individuellement vers la station de décorticage. Après que les capteurs localisent chaque cajou, des lames à grande vitesse coupent précisément une ouverture dans la coque dure. Une force mécanique les ouvre ensuite, séparant le noyau de la coque extérieure.
Avantages clés :
- Efficacité exceptionnelle : une seule machine peut remplacer la production de dizaines de travailleurs.
- Taux de cracking élevé : la conception automatisée assure un taux de réussite de cracking supérieur à 95%.
- Faible taux de dommages : des systèmes de contrôle de précision maximisent l’intégrité du noyau.
Machine de séparation coque-noyau
Le matériau après le décorticage est un mélange de noyaux et de fragments de coque. Le but de ce séparateur coque-noyau est de les séparer rapidement et efficacement.
Principe de fonctionnement :
Utilise principalement un tamis vibrant et un système de séparation par air. La vibration fait que les noyaux et les coques se séparent en couches distinctes. Le flux d’air emporte ensuite les fragments de coque plus légers, tandis que les noyaux plus lourds sont collectés.
Avantages clés :
- Séparation complète : une haute efficacité de séparation élimine efficacement la plupart des fragments de coque et des impuretés.
- Économies de main-d’œuvre : remplace complètement le tri manuel inefficace.
Machine de séchage des cajous
Les noyaux frais séparés conservent une couche d’arille rouge à leur surface et contiennent une teneur élevée en humidité. Le but du séchage est de réduire l’humidité, de créer un espace entre l’épicarpe et le noyau, de préparer le prochain décorticage et d’allonger simultanément la durée de vie du produit.
Principe de fonctionnement :
En utilisant un système de circulation d’air chaud, un champ de température uniforme est créé à l’intérieur de la chambre de séchage scellée. Grâce à un contrôle précis de la température et du temps, l’excès d’humidité est délicatement retiré des noix.
Avantages clés :
- Séchage uniforme : assure que chaque noix de cajou atteint une teneur en humidité standard, évitant un décorticage difficile ou une torréfaction excessive.
- Préservation de la saveur : le processus de séchage doux permet de mieux conserver l’arôme naturel et les nutriments des cajous.
Machine d’épluchage des cajous
Cette étape détermine l’apparence finale et la valeur marchande des noyaux de cajou. Elle nécessite une élimination efficace de l’arile rouge tout en minimisant les dommages au noyau.
Principe de fonctionnement :
La technologie la plus répandue est le décoquage pneumatique. L’air comprimé génère une forte circulation d’air qui crée un vortex dans une chambre spécifique. Cela « souffle » délicatement la couche de graines sèches à la surface du noyau de cajou, tandis que le noyau plus lourd reste intact.
Avantages clés :
- Taux de cassure extrêmement faible : le pelage sans contact assure l’intégrité maximale du noyau.
- Épluchage en profondeur : obtient un taux d’élimination supérieur à 98%, donnant des noyaux propres et blancs.
- Hygiénique et efficace : procédé sec et sanitaire répondant aux standards de transformation alimentaire.
Machine de torréfaction des cajous
Les noyaux crus de cajou peuvent être vendus après le décorticage, mais les cajous torréfiés ont une valeur marchande plus élevée et des applications de consommation plus larges. La torréfaction est une étape essentielle pour produire des snacks de cajou prêts à être consommés.
Principe de fonctionnement :
En utilisant un chauffage électrique ou gaz, les noyaux de cajou sont chauffés uniformément par circulation d’air chaud ou rotation du tambour. En réglant précisément la température et la durée de torréfaction, différents niveaux de torréfaction — léger, moyen ou sombre — peuvent être atteints pour répondre à diverses préférences du marché.
Avantages clés :
- Goût exceptionnel : améliore pleinement l’arôme noisette des cajous tout en offrant une texture croustillante.
- Valeur ajoutée au produit : les cajous torréfiés peuvent être vendus directement comme collations haut de gamme à des prix sensiblement plus élevés que les noix crues.
- Qualité constante : contrôle automatique de la température assure une couleur et un goût uniformes à chaque lot.
- Polyvalence : également adapté pour torréfier les amandes, les arachides, les pistaches et d’autres noix.
Résumé
Une ligne de production efficace de cajou résulte de la coopération harmonieuse de ces équipements fondamentaux. D’un tri précis et d’une cuisson à la vapeur scientifique au décorticage efficace et à l’épluchage en douceur, chaque étape est cruciale.
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