Si hay cuatro grandes inventos en el campo de la alimentación, ¡el chocolate debe ser uno de los mayores inventos! Ya sea la deliciosa tabla de chocolate o el chocolate hecho a mano, la gente se siente feliz cuando la mira. También es la existencia de secreción de dopamina. Pero nunca se puede pensar en las mazorcas de cacao, la “madre” del chocolate. Cómo pasó de los granos de cacao al chocolate. Para averiguarlo, ¿presentaremos el proceso de fabricación del chocolate en el próximo artículo?
¿Dónde se cultivan los granos de cacao?
El cultivo de cacao se originó en América del Sur y fue llevado más tarde a África por los colonos. Ghana, C ô te d’Ivoire, y otros países africanos son ahora grandes productores de cacao. Sin embargo, la plantación de cacao no es una industria rentable. Según estadísticas, los cultivadores solo pueden obtener el 6% del precio final del cacao, mientras que la mayoría de los países occidentales que convierten el cacao en chocolate pueden obtener enormes ganancias.
Todo el proceso de fabricación del chocolate
Fermentación
Los granos de cacao con pulpa se amontonan y se colocan en una caja de madera especial para la fermentación. Muchos productores lo cubren con hojas de plátano para una fermentación natural. Todo el proceso durará entre 5 y 6 días. La fermentación puede evitar que el frijol brote y eliminar parte de su amargor. En este proceso, el grano de cacao puede absorber las moléculas de sabor, incluidos el ácido, el dulce, la fruta, la flor y el vino, de la pulpa fermentada para producir la nota más alta del aroma.
Secado
Después de la fermentación, los granos pueden enmohecerse. Por lo tanto, debemos secarlo inmediatamente para reducir el contenido de humedad de 70% a 7%. Para producir chocolate en masa, los fabricantes de chocolate utilizan secadores de granos de cacao para secar. Una vez eliminados los granos defectuosos, estos granos de cacao se colocarán en bolsas contenedoras y se transportarán a la fábrica para el siguiente paso.
Ruptura
Los granos de cacao se envasan en bolsas contenedoras, iniciando el recorrido desde la plantación hasta la fábrica. Después de sacarlos de la bolsa contenedora, las personas limpiarán el polvo y los residuos de los frijoles. Luego, es necesario retirar la cáscara y el germen de los granos a través del triturador de granos de cacao para dejar las nueces.
Tostado
Este paso se puede llevar a cabo antes de la trituración, y la cáscara del grano se desprenderá gradualmente durante el horneado. También es bajo la acción de la máquina de tostar granos de cacao que el cacao puede absorber el aroma y liberar el sabor del cacao.
Molienda
Los granos rotos y tostados se llaman granos de cacao. Después de ser molidos por el molino de cacao, las migas de grano de cacao obtendrán una pasta semilíquida, que se llama puré de cacao. En este momento, el cacao podría venderse directamente a las fábricas de chocolate. La fábrica de chocolate utilizará un conjunto completo de líneas de producción de chocolate para hacer chocolate.
Prensado
La manteca de cacao y el líquido se pueden separar colocando el puré de cacao en una prensa equipada con un filtro. Después de quitar el olor, viértelo en el molde y tritúrelo hasta obtener cacao en polvo.
Mezcla
Una vez mezcladas la manteca de cacao y la manteca de cacao obtenida por prensado, se puede obtener chocolate. Se pueden hacer diferentes chocolates amargos agregando azúcar en proporción, y se puede hacer chocolate con leche agregando leche en polvo. El chocolate blanco no contiene bricks de manteca de cacao. En este momento, el producto terminado es el chocolate suave que comemos todos los días.
Refinamiento
Calienta el ladrillo de manteca de cacao a 70 ℃ y revuélvelo lentamente para que quede más sedoso y sabroso. En este paso se puede añadir manteca de cacao o lecitina de soja. Agregar estos emulsionantes puede hacer que las materias primas se mezclen de manera más uniforme.
Regulación de temperatura
La regulación de la temperatura es un paso muy fino. Es necesario enfriarlo a 28 ℃ para que se endurezca. Luego se calienta a 32 ℃ para que el chocolate adquiera una textura sedosa, que pueda mantenerse crujiente y delicada en la boca al mismo tiempo.
Moldeo por inyección
Vierte el chocolate líquido en el molde para conseguir la forma que desees. Después de romper las burbujas, el chocolate se encogerá y cristalizará para facilitar el desmoldado.
Resumen
Lo anterior es el proceso de fabricación del chocolate. Si quieres saber algo más, no dudes en contactarnos.