چاکلیٹ کیسے تیار کی جاتی ہے؟

اگر کھانے کے میدان میں چار عظیم اختراعات ہیں تو چاکلیٹ ان میں سے ایک عظیم ترین اختراعات میں سے ایک ضرور ہے! چاہے یہ مزیدار چاکلیٹ کا بار ہو یا ہاتھ سے بنی چاکلیٹ، یہ لوگوں کو دیکھ کر خوشی محسوس کراتی ہے۔ یہ ڈوپامین کی افراز کا بھی وجود ہے۔ لیکن آپ کبھی بھی کوکو کے پھلوں کے بارے میں نہیں سوچ سکتے، جو چاکلیٹ کی "ماں" ہے۔ یہ کوکو کے دانوں سے چاکلیٹ میں کیسے تبدیل ہوا۔ یہ جاننے کے لیے، ہم اگلے مضمون میں چاکلیٹ کی تیاری کے عمل کا تعارف کرائیں گے؟

کیا کاکاؤ کے دانے کہاں اگائے جاتے ہیں؟

کاکو کی فصل جنوبی امریکہ میں پیدا ہوئی اور بعد میں اسے نوآبادیات کے ذریعے افریقہ لایا گیا۔ گھانا, کوت دیوئراور دیگر افریقی ممالک اب کوکو کے بڑے پیدا کنندہ ہیں۔ تاہم، کوکو کی کاشت ایک منافع بخش صنعت نہیں ہے۔ اعداد و شمار کے مطابق، کاشتکاروں کو کوکو کی آخری قیمت کا صرف 6% ملتا ہے، جبکہ زیادہ تر مغربی ممالک جو کوکو کو چاکلیٹ میں تبدیل کرتے ہیں، بڑی منافع کما سکتے ہیں۔

چاکلیٹ کی تیاری کا پورا عمل

خمیر سازی

کاکاؤ کے دانے جو گودے کے ساتھ ہیں، کو ایک ساتھ ڈھیر لگایا جاتا ہے اور ایک خاص خمیر کرنے والے لکڑی کے ڈبے میں رکھا جاتا ہے۔ بہت سے کاشتکار اس پر قدرتی خمیر کے لیے کیلے کے پتے ڈھانپ دیتے ہیں۔ یہ پورا عمل 5-6 دن تک جاری رہتا ہے۔ خمیر کرنے سے دانے کو پھوٹنے سے روکا جا سکتا ہے اور اس کی کچھ کڑواہٹ کو دور کیا جا سکتا ہے۔ اس عمل میں، کاکاؤ کا دانہ خمیر شدہ گودے سے تیزاب، میٹھا، پھل، پھول، اور شراب جیسے ذائقے کے مالیکیولز کو جذب کر سکتا ہے تاکہ خوشبو کا اعلیٰ نوٹ پیدا کیا جا سکے۔

خشک کرنا

خمیر کے بعد، پھلیاں پھپھوندی بن سکتی ہیں۔ اس لیے، ہمیں فوری طور پر اسے خشک کرنا ہوگا تاکہ نمی کی مقدار 70% سے 7% تک کم ہو جائے۔ چاکلیٹ کی بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے، چاکلیٹ کے تیار کنندہ خشک کرنے کے لیے کوکو پھلیوں کے خشک کرنے والے استعمال کرتے ہیں۔ جب خراب پھلیاں نکالی جاتی ہیں، تو یہ کوکو پھلیاں کنٹینر بیگ میں ڈال کر فیکٹری میں اگلے مرحلے کے لیے منتقل کی جائیں گی۔

توڑنا

کاکو کے دانے کنٹینر بیگ میں بھرے جاتے ہیں، جو کہ پلانٹیشن سے فیکٹری تک کے سفر کا آغاز کرتے ہیں۔ کنٹینر بیگ سے نکالنے کے بعد، لوگ دانوں پر موجود گرد و غبار اور باقیات کو صاف کریں گے۔ پھر، دانوں کی چھلکا اور جرثومہ کو کاکو بین کُرشر کے ذریعے نکالنا ہوگا تاکہ صرف مغز باقی رہے۔

بھوننا

یہ مرحلہ کچلنے سے پہلے کیا جا سکتا ہے، اور پھلی کا چھلکا بیکنگ کے دوران آہستہ آہستہ گر جائے گا۔ یہ بھی اس عمل کے تحت ہے کیکو پھلی بھوننے کی مشین کہ کاکو خوشبو کو جذب کر سکتا ہے اور کاکو کے ذائقے کو بیک کر سکتا ہے۔

پیست کرنا

توڑے ہوئے اور بھنے ہوئے دانے کو کاکو کے دانے کہا جاتا ہے۔ انہیں پیسنے کے بعد کاکاؤ پیسنے والی مشینکوکو کے دانے کے ٹکڑوں سے ایک نیم مائع پیسٹ بن جائے گا، جسے کوکو پیوری کہا جاتا ہے۔ اس وقت، کوکو کو براہ راست چاکلیٹ کی فیکٹریوں کو فروخت کیا جا سکتا ہے۔ چاکلیٹ کی فیکٹری ایک مکمل سیٹ کا استعمال کرے گی۔ چاکلیٹ کی پیداوار کی لائنیں چاکلیٹ بنانے کے لیے۔

پریس کرنا

کوکو بٹر اور مائع کو الگ کرنے کے لیے کوکو پیوری کو ایک پریس میں ڈالیں جو فلٹر سے لیس ہو۔ بدبو ہٹانے کے بعد، اسے سانچے میں ڈالیں اور کوکو پاؤڈر میں کچل دیں۔

ملانا

کاکو مکھن اور دبانے سے حاصل کردہ کاکو مکھن کو ملا کر چاکلیٹ حاصل کی جا سکتی ہے۔ مختلف گہری چاکلیٹ بنانے کے لیے چینی کو تناسب میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور دودھ کی چاکلیٹ بنانے کے لیے دودھ پاؤڈر شامل کیا جا سکتا ہے۔ سفید چاکلیٹ میں کاکو مکھن کے بلاکس شامل نہیں ہوتے۔ اس وقت، تیار شدہ مصنوعات وہ ہموار چاکلیٹ ہے جو ہم روزانہ کھاتے ہیں۔

صاف کرنا

کاکاؤ کے مکھن کے بلاک کو 70 ℃ پر گرم کریں اور اسے آہستہ آہستہ ہلائیں تاکہ یہ زیادہ نرم اور ذائقے دار ہو جائے۔ اس مرحلے پر، کاکاؤ کا مکھن یا سویا بین کے لکیٹین کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ ان ایمولسیفائرز کو شامل کرنے سے خام مال کو زیادہ یکساں طور پر ملایا جا سکتا ہے۔

درجہ حرارت کا ضابطہ

درجہ حرارت کا کنٹرول ایک بہت ہی نازک عمل ہے۔ اسے سخت ہونے کے لیے 28 ℃ تک ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ پھر اسے 32 ℃ تک گرم کیا جاتا ہے تاکہ چاکلیٹ کو ایک ریشمی ساخت حاصل ہو سکے، جو منہ میں ایک ہی وقت میں کرنچ اور نازک رہ سکتی ہے۔

انجکشن مولڈنگ

مائع چاکلیٹ کو سانچے میں ڈالیں تاکہ آپ کو مطلوبہ شکل مل سکے۔ بلبلوں کو توڑنے کے بعد، چاکلیٹ سکڑ جائے گا اور نکالنے میں آسانی کے لیے کرسٹلائز ہو جائے گا۔

خلاصہ

اوپر چاکلیٹ کی تیاری کا عمل ہے۔ اگر آپ کچھ اور جاننا چاہتے ہیں تو براہ کرم ہم سے رابطہ کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔