چاکلیٹ کس طرح تیار کیا جاتا ہے؟

اگر کھانے کے میدان میں چار عظیم اختراعات ہیں تو چاکلیٹ ان میں سے ایک عظیم ترین اختراعات میں سے ایک ضرور ہے! چاہے یہ مزیدار چاکلیٹ کا بار ہو یا ہاتھ سے بنی چاکلیٹ، یہ لوگوں کو دیکھ کر خوشی محسوس کراتی ہے۔ یہ ڈوپامین کی افراز کا بھی وجود ہے۔ لیکن آپ کبھی بھی کوکو کے پھلوں کے بارے میں نہیں سوچ سکتے، جو چاکلیٹ کی "ماں" ہے۔ یہ کوکو کے دانوں سے چاکلیٹ میں کیسے تبدیل ہوا۔ یہ جاننے کے لیے، ہم اگلے مضمون میں چاکلیٹ کی تیاری کے عمل کا تعارف کرائیں گے؟

کاپو beans کہاں پیدا ہوتے ہیں؟

کولا cocoa کا فصل جنوبی امریکا میں شروع ہوا تھا اور بعد میں نوآبادیاتی دور کے دوران افریقہ لے جایا گیا۔ گھانا، C ô te d’Ivoire, اور دیگر افریقی ممالک اب کوکو کے بڑے پیداوار کنندگان ہیں۔ تاہم کوکو کی کاشت منافع بخش صنعت نہیں ہے۔ اعداد و شمار کے مطابق کاشت کار کو کوکو کی آخری قیمت کا صرف 6% ملتا ہے، جبکہ زیادہ تر مغربی ممالک جو کوکو کو چاکلیٹ میں تبدیل کرتے ہیں وہ زبردست منافع کماتے ہیں۔

مکمل چاکلیٹ بنانے کا عمل

Fermentation

کاکاؤ کے دانے جو گودے کے ساتھ ہیں، کو ایک ساتھ ڈھیر لگایا جاتا ہے اور ایک خاص خمیر کرنے والے لکڑی کے ڈبے میں رکھا جاتا ہے۔ بہت سے کاشتکار اس پر قدرتی خمیر کے لیے کیلے کے پتے ڈھانپ دیتے ہیں۔ یہ پورا عمل 5-6 دن تک جاری رہتا ہے۔ خمیر کرنے سے دانے کو پھوٹنے سے روکا جا سکتا ہے اور اس کی کچھ کڑواہٹ کو دور کیا جا سکتا ہے۔ اس عمل میں، کاکاؤ کا دانہ خمیر شدہ گودے سے تیزاب، میٹھا، پھل، پھول، اور شراب جیسے ذائقے کے مالیکیولز کو جذب کر سکتا ہے تاکہ خوشبو کا اعلیٰ نوٹ پیدا کیا جا سکے۔

خشک کرنا

خمیر کے بعد، پھلیاں پھپھوندی بن سکتی ہیں۔ اس لیے، ہمیں فوری طور پر اسے خشک کرنا ہوگا تاکہ نمی کی مقدار 70% سے 7% تک کم ہو جائے۔ چاکلیٹ کی بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے، چاکلیٹ کے تیار کنندہ خشک کرنے کے لیے کوکو پھلیوں کے خشک کرنے والے استعمال کرتے ہیں۔ جب خراب پھلیاں نکالی جاتی ہیں، تو یہ کوکو پھلیاں کنٹینر بیگ میں ڈال کر فیکٹری میں اگلے مرحلے کے لیے منتقل کی جائیں گی۔

Breaking

کاکو کے دانے کنٹینر بیگ میں بھرے جاتے ہیں، جو کہ پلانٹیشن سے فیکٹری تک کے سفر کا آغاز کرتے ہیں۔ کنٹینر بیگ سے نکالنے کے بعد، لوگ دانوں پر موجود گرد و غبار اور باقیات کو صاف کریں گے۔ پھر، دانوں کی چھلکا اور جرثومہ کو کاکو بین کُرشر کے ذریعے نکالنا ہوگا تاکہ صرف مغز باقی رہے۔

بھنائی

یہ قدم کو crush کرنے سے پہلے کیا جا سکتا ہے، اور بیج کی جلد گرمی کے دوران بتدریج اتر جائے گی۔ یہی پر کوکو بیج بھوننے کی مشین کی کارروائی کے تحت کوکو کی خوشبو جذب ہو کر کوکو ذائقہ بھاپ بن کر نکلتا ہے۔

پیسنا

ٹوٹے ہوئے اور بھونے ہوئے بیج کو کوکو بیج کہا جاتا ہے۔ آدھی ساری پٹری پَیست کی جائے تو کوکو بیج کے ٹکڑے semi-liquid پیسٹ بن جاتے ہیں، جسے کوکو پیوری کہا جاتا ہے۔ اس وقت کوکو براہ راست چاکلیٹ فیکٹریوں کو فروخت کیا جا سکتا ہے۔ چاکلیٹ فیکٹری مکمل سیٹ چاکلیٹ پیداوار کی لائنیں استعمال کر کے چاکلیٹ تیار کرے گی۔

Pressing

کوکو بٹر اور مائع کو الگ کرنے کے لیے کوکو پیوری کو ایک پریس میں ڈالیں جو فلٹر سے لیس ہو۔ بدبو ہٹانے کے بعد، اسے سانچے میں ڈالیں اور کوکو پاؤڈر میں کچل دیں۔

مکسنگ

کاکو مکھن اور دبانے سے حاصل کردہ کاکو مکھن کو ملا کر چاکلیٹ حاصل کی جا سکتی ہے۔ مختلف گہری چاکلیٹ بنانے کے لیے چینی کو تناسب میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور دودھ کی چاکلیٹ بنانے کے لیے دودھ پاؤڈر شامل کیا جا سکتا ہے۔ سفید چاکلیٹ میں کاکو مکھن کے بلاکس شامل نہیں ہوتے۔ اس وقت، تیار شدہ مصنوعات وہ ہموار چاکلیٹ ہے جو ہم روزانہ کھاتے ہیں۔

Refining

کاکاؤ کے مکھن کے بلاک کو 70 ℃ پر گرم کریں اور اسے آہستہ آہستہ ہلائیں تاکہ یہ زیادہ نرم اور ذائقے دار ہو جائے۔ اس مرحلے پر، کاکاؤ کا مکھن یا سویا بین کے لکیٹین کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ ان ایمولسیفائرز کو شامل کرنے سے خام مال کو زیادہ یکساں طور پر ملایا جا سکتا ہے۔

Temperature regulation

درجہ حرارت کا کنٹرول ایک بہت ہی نازک عمل ہے۔ اسے سخت ہونے کے لیے 28 ℃ تک ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ پھر اسے 32 ℃ تک گرم کیا جاتا ہے تاکہ چاکلیٹ کو ایک ریشمی ساخت حاصل ہو سکے، جو منہ میں ایک ہی وقت میں کرنچ اور نازک رہ سکتی ہے۔

Injection molding

مائع چاکلیٹ کو سانچے میں ڈالیں تاکہ آپ کو مطلوبہ شکل مل سکے۔ بلبلوں کو توڑنے کے بعد، چاکلیٹ سکڑ جائے گا اور نکالنے میں آسانی کے لیے کرسٹلائز ہو جائے گا۔

خلاصہ

اوپر چاکلیٹ کی تیاری کا عمل ہے۔ اگر آپ کچھ اور جاننا چاہتے ہیں تو براہ کرم ہم سے رابطہ کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔